Diario de Valladolid

La Posada

Rubén Iglesias, gerente y enólogo de la bodega Vega de Yuso.

La bodega familiar de Quintanilla (Valladolid) donde la historia es vino y arte

Henar Martín Puentes

Irene Fernández posa orgullosa con sus caracoles en el mercado de productores de la Feria de Lerma.

Con la calidad a cuestas

L. Briones

Valladolid. 11/05/2026. RESTAURANTE LLANTEN. PHOTOGENIC.

La cocina del cortijo: el restaurante de Valladolid que es un oasis en el Pinar de Antequera

Henar Martín Puentes

Aula didáctica sobre la sociedad civil romana con recreaciones del mundo militar romano.

Una de romanos en Pisoraca

Henar Martín Puentes

Quini López y su equipo exponen los tres «pequeños» aperitivos del menú degustación, solomillo con foie dorado y Pedro Ximénez y una opción de postre llamado ‘calabaza, café, queso y cacahuete’

Tres décadas de variedad y memoria

Estela Sánchez

Marga Vila, en el comedor de su restaurante Hermanos Vila con la protagonista de su cocina: la trucha.

Marga y sus truchas, a la orilla del Argutorio

Javier Pérez Andrés

Rodrigo Herrero, chef y propietario, prepara uno de los platos del menú.

La tradición regresa al monasterio

Estela Sánchez

La gama de productos abarca el monovarietal Pago de Valdecuevas (100% arbequina) y General Blake, un coupage de diferentes variedades con complejidad y estructura.

En la élite del aceite de oliva virgen

Henar Martín Puentes

Óscar García regresa a su comarca de Pinares con un establecimiento muy personal, Baluarte Quintanarejo, en el que plasmar 30 años de experiencia y creatividad.

El chef soriano Óscar García vuelve a La Raíz

Antonio Carrillo

La D.O. Rueda presenta en Londres su excelencia en el showroom 'The Best of Rueda' de Tim Atkin

La DO Rueda exhibe en Londres sus vinos

Sandra Moral

Un montañero alcanza lo alto del Cerro Gordo, por encima de Riofrío de Riaza.

Los colores de la Sierra de Ayllón

Nacho Sáez

Rubén Montero, en sus viñedos, con una botella de Neros Blanco

Rubén, el héroe de Torquemada

Javier Pérez Andrés

Gemma García, directora gastronómica de Raza, junto a una pieza de la carta de carnes, la tabla con seis tipos de diferentes quesos, el tomate a la brasa y gazpachuelo ahumado y un surtido de esparragos de temporada.

La revolución de Gemma para reavivar las brasas en un famoso restaurante de Valladolid

Estela Sánchez

Sergio Aguilar , ‘Pachilla’, Jefe de Cocina, con un chuletón de carne premium.

Cortes nobles y sabores en estado puro

Henar Martín Puentes

Una mujer recoge esta misma semana en la provincia de Soria ejemplares de Helvella Lacunosa negra, una especie comestible tras una cocción intensa que brota en primavera.

Las setas de primavera, al escaparate

Antonio Carrillo

Verne tiene la clave. Su imaginario sirve de brújula y tienta a dejarse llevar a quien se asoma. 'Desciende, audaz viajero', clama, como lo hacía el enigma de su célebre novela para avivar la curiosidad y desatar la aventura. Porque la belleza, en este caso como en tantos, guarda en el interior. Allá donde el susurro del agua reclama presencia, allá donde es posible surcar las entrañas de las tierras burgalesas sobre las que descansa el pequeño municipio de Olmos de Atapuerca, custodio de un tesoro esculpido en su momento a golpe de sudor. Descendían entonces los trabajadores consagrados a Santa Bárbara por donde hoy familias enteras se dirigen de cabeza al disfrute, ahora multiplicado tras la apertura de una nueva dimensión que convierte a Mina Esperanza en la primera explotación industrial navegable del país y, al mismo tiempo, trasunto de los mundos del escritor francés.

En su obra se inspira precisamente el citado llamamiento, que apela a avanzar: «Desciende, audaz viajero, y / alcanzarás el centro de la tierra. / La Mina de la Esperanza se abre, la cual / el noble Matagrande sostuvo. / En las calendas de julio, antes de que la sombra / de Matagrande caiga, / el camino al centro de la tierra se te revelará». Ni falta hace esperar a que reine el verano para adentrarse en el corazón de un enclave en marcha desde hace más de una década. Una cita previa en reservas@minaesperanza.com basta para que el periplo arranque. En grupos reducidos, como máximo de doce personas, los valientes que aceptarán el reto subirán a las barcas (cuatro en total, en turnos de media hora) dispuestas en el nivel menos tres de la mina. Arriba quedan los restos de su antiguo destino durante los siglos XIX y XX, que dan paso a una travesía fantástica. El recorrido real apenas comprende doscientos metros, pero se requieren los treinta minutos disponibles para dejarse llevar y disfrutar del paseo con calma.

Atrapan al explorador los detalles dispuestos por Eduardo Cerdá, responsable de la empresa que gestiona el espacio, Ociosfera, empeñado en extraer la magia del lugar como antaño los mineros arrancaban el hierro de sus paredes hasta los años setenta. «La idea es recrear cómo era la Tierra cuando aparecieron las primeras formas de vida y unificarlo con la fantasía de Verne para que la gente no solo vea la mina, sino que viva una experiencia diferente. Esta es una primera fase, pero la intención es crecer y añadir más elementos para que el recorrido sea cada vez más completo», avisa, satisfecho con lo logrado para empezar. El desarrollo pleno de la iniciativa requerirá una inversión considerable, en torno a los 100.000 euros. En el horizonte se perfila la declaración como Bien de Interés Cultural (BIC), por la que Cerdá peleará, asegura.

Hongos, luces de neón que revelan presencias desapercibidas de otro modo, árboles resplandecientes y todo una monarca del que mana agua cristalina para degustar, literalmente. Porque el elemento líquido es la razón de ser de esta propuesta, y marca la diferencia. Procede de los mismos manantiales que alimentan la Fuente histórica del Rey que emerge en el municipio de Rubena. Brota, pues, del propio subsuelo y da forma a ese paisaje interior que oscila entre lo real y lo sugerido, ya sea en el leve movimiento de las barcas o en surgencias que se asemejan a un géiser. Su presencia utiliza un hilo conductor de la visita y refuerza la sensación de estar en un entorno vivo.

Sobre esa base real se superpone una capa narrativa que, como pretende Cerdá, transforma la visita en algo más que un recorrido geológico. Los ambientes húmedos, la escasa luz, las formas vegetales primigenias se confabulan con elementos que remiten a un universo fantástico en el que la fosforescencia o la evocación del firmamento en determinadas galerías cobra un tinte poético. Ciencia y ficción conviven y tientan a la imaginación.

Financiada gracias a una línea de ayudas inédita dirigida a empresas del sector concedida por la Consejería de Cultura (de la que este proyecto fue el único beneficiario de la provincia), la recuperación de este espacio no ha sido inmediata, ni mucho menos. «Buena parte de las galerías permanecían colmatadas por los propios mineros, que durante años fueron acumulando en ellas el material sobrante de la explotación», explica Cerdá. Reabrir el recorrido, siempre bajo la tutela técnica de la Universidad de Burgos, responsable de topografiar la zona y determinar la seguridad de los pasos, exigía limpiar y trabajar con precisión en aquellos puntos donde la mina aún ofrece continuidad, en un equilibrio constante entre intervención y respeto por la estructura original.

Más allá del tramo navegable, Mina Esperanza permite recorrer galerías secas -donde aún reposan vagonetas y raíles originales, carbureros, entibaciones y barrenos-, antiguos espacios de trabajo y zonas iluminadas con faroles de quesoseno en las que todavía se percibe la huella de la explotación de hierro, plenamente activa desde 1853 hasta 1974.

Todo ello, además, en un entorno que suma atractivo por sí mismo. Sin ir más lejos, Olmos de Atapuerca está cerca de los yacimientos de idéntico apellido y de los centros de visitantes vinculados al que es uno de los enclaves arqueológicos más relevantes de Europa, lo que refuerza su potencial como destino vinculado al turismo cultural y de naturaleza. He ahí el hueco en el que quiere reivindicarse este espacio recuperado.

Completada la experiencia inmersiva, el regreso a la superficie exige remontar, con tiento, los 55 escalones que conducen de nuevo a la luz. Este ascenso cierra el trayecto, aunque, como en los libros de Verne, la sensación de haber recorrido otro mundo perdido.

Desciende, audaz viajero

L. Briones

Alberto Soto, chef y propietario de Cepa 21 y Ajo de Sopas, en la terraza exterior donde se sitúa el invernadero en el que se sirve la opción de carta de «picoteo» con raciones para compartir. Entre los platos más pedidos estan el cerdito y las croquetas

Una vuelta a la cocina castellana en Palencia

Estela Sánchez

Alberto Rosado, Mercedes Sanz, Nerea Segovia y Aitana Rosado -cuatro generaciones-, en el restaurante Montecarlo.

Cuatro generaciones de cocina navera

Javier Pérez Andrés

Planta industrial de Trapa en San Isidro de Dueñas con un equipo humano de 175 personas. La firma siempre ha estado ligada al territorio palentino

Trapa, 135 años de historia

Henar Martín Puentes

El cocinero abulense Jorge de la Vega junto a Lorena, su pareja, en el restaurante de arroces y cocina de mercado

Arroces con sabor a Ávila

Henar Martín Puentes

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