LA RECETA DE MIGUEL ÁNGEL
Rack de cordero con verduras y grosellas
Hugo García
El cordero ha sido históricamente un animal ligado a culturas pastoriles del Mediterráneo, Oriente Medio y el norte de Europa. El rack es el costillar superior en este caso del cordero, costillas de carne muy tierna y una fina capa de grasa. Es una pieza asociada tradicionalmente a la cocina europea, especialmente francesa y británica