Ignacio Medina reivindica en Valladolid el valor de la nueva quesería artesana española
El periodista y escritor gastronómico presentará el próximo 22 de septiembre Artesanos del Queso, un recorrido por los productores y territorios que están transformando la cultura quesera del país
Portada del libro Artesanos del Queso
La quesería artesana española vive un momento de especial reconocimiento. La aparición de nuevos productores, la recuperación de elaboraciones tradicionales y el creciente interés por el origen de los alimentos están impulsando la evolución de un sector que, en los últimos años, ha ganado protagonismo dentro de la gastronomía española.
Esta transformación es el eje de Artesanos del Queso, el nuevo libro del periodista y escritor gastronómico Ignacio Medina, editado por Col&Col Ediciones, que será presentado el próximo martes, 22 de septiembre, a las 13:00 horas en el QB-O de Alimentos de Valladolid.
La obra propone un recorrido por diferentes experiencias de la quesería artesana española y pone el foco, especialmente, en las personas que están detrás de cada proyecto. Entre las queserías protagonistas del libro, tres son de Valladolid: Campoveja, Crica y Cantagrullas, una presencia que pone de manifiesto el peso y la relevancia que la provincia tiene dentro de la nueva quesería artesana española.
Medina se acerca a los productores, a sus territorios y a las decisiones que han permitido poner en marcha iniciativas que están contribuyendo a renovar la cultura quesera del país. El libro no se limita a describir quesos o técnicas de elaboración, sino que busca acercarse a las historias y a las personas que hay detrás de cada proyecto.
Más allá del queso como producto gastronómico, Artesanos del Queso aborda cuestiones vinculadas al territorio y a la tradición, como la recuperación de oficios y conocimientos, el regreso al medio rural, la relación entre ganadería y territorio o la importancia de la leche como materia prima.
La presencia de productores como Campoveja, Crica y Cantagrullas convierte además a Valladolid en uno de los territorios destacados dentro de este recorrido por la quesería artesana española. Sus experiencias forman parte de una nueva generación de proyectos que han apostado por modelos de producción vinculados al territorio, a la calidad de la materia prima y a la recuperación y evolución de una tradición quesera propia.
El auge de estos pequeños proyectos refleja también un cambio en la manera de entender la gastronomía. El origen de los alimentos, la identidad de quienes los producen y las características particulares de cada territorio tienen cada vez más peso a la hora de valorar un producto.
En este contexto, Artesanos del Queso pretende contribuir a dar visibilidad a una nueva generación de productores que está apostando por modelos de pequeña producción alimentaria y por una forma de entender la elaboración del queso estrechamente ligada al territorio.
La publicación recoge así la evolución cualitativa experimentada por la quesería artesana española y la creciente diversidad de sus propuestas, cuya presencia comienza a consolidarse tanto dentro como fuera de España.
Durante la presentación en Valladolid, Ignacio Medina hablará sobre el proceso de elaboración del libro y sobre la evolución del sector, sus protagonistas y los principales retos a los que se enfrenta actualmente la quesería artesana española.