Valladolid vuelve a convertirse en el epicentro de la gastronomía en miniatura. La Cúpula del Milenio acoge hasta el próximo miércoles el XXII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas y del X Campeonato Mundial de Tapas, dos certámenes que reunirán a 61 cocineros de España y de los cinco continentes para disputar los títulos de mejor tapa nacional y mundial.
La chef brasileña Janaína Torres, reconocida como la Mejor Cocinera del Mundo en 2024, ha elogiado la gastronomía vallisoletana tras probar algunas de sus tapas. «Son deliciosas. Son bocaditos pequeños que se pueden comer de una o dos veces, con sabor español, de la tierra», ha destacado la cocinera, que preside el jurado nacional. Torres también ha defendido la importancia de la sencillez y de los buenos ingredientes, al tiempo que ha expresado su deseo de encontrar propuestas que combinen tradición e innovación.
La competición nacional reúne a 45 finalistas seleccionados entre más de 250 propuestas, de los cuales cinco proceden de Castilla y León. Cuatro de ellos representan a establecimientos de Valladolid: Jiale Pan, de Jiapan; Juan Carlos Jiménez, de Azul Mediterráneo; Teo Rodríguez, de Trasto; y Víctor Talavera, de Talavera Gastronomía.
El miércoles llegará el turno del Campeonato Mundial, que celebra su décimo aniversario con 16 participantes. España estará representada por el vallisoletano Alejandro San José, ganador del Concurso Nacional de 2025.
Los ganadores de ambos certámenes recibirán un premio de 10.000 euros, mientras que los segundos clasificados obtendrán 5.000 euros y los terceros, 2.500. Los ganadores se darán a conocer el jueves 12 de noviembre.
La celebración también llegará a los bares y restaurantes de Valladolid con el Festival Internacional de la Tapa, del 10 al 15 de noviembre. Durante estos días, diferentes bares y restaurantes de la ciudad ofrecerán las elaboraciones de los concursantes, permitiendo a quien lo desee degustar las propuestas que aspiran a convertirse en las mejores tapas de España y del mundo y que se presentan a continuación:
Cannoli de AtúnE. M.
Cannoli de atún (Asador el corral, Peñaflor, Sevilla) Puede degustarse en: Faroles Rock (Alonso Berruguete 4)
Canelón de pasta wonton frito y relleno de una crema a base de un guiso de atún en manteca con mahonesa de ajo, wasabi y torreznos.
La bellota que se comió el cerdoE. M.
La bellora que se comió el cerdo (Mesón La Abuela, Almonaster la Real, Huelva) Puede degustarse en: Restauránte Ángela (Doctor Cazalla 1)
Tapa con apariencia de bellota presentada con productos de la zona.
OtoñoE. M.
Otoño (Quillo-Cocina Flamenca, Castilleja de la Cuesta, Sevilla) Puede degustarse en: Restaurante Trasto (Menéndez Pelayo esq. Santa María)
Cordero asado a baja temperatura com demi-glace de sus jugos, puré de patata especiado y setas en textura.
El boom de agustinaE. M.
El boom de agustina (Basho Café, Zaragoza) Puede degustarse en: Restaurante Los Zagales (Pasión 13)
Esfera de jarrete de ternasco IGP de Aragón con boletus, glaseado de su propio jugo, tartaleta de cremoso de tuétano con pimiento asado, salsa de yema curada con mantequilla tostada, tartaleta de masa fina de wonton y crujiente de merengue seco cítrico.
Canutillo de berenjenaE. M.
Canutillo de berenjena (Lillas Pastia, Huesca) Puede degustarse en: La Taberna del Herrero (Calixto Fernández de la Torre 4)
Cilindro de patata y remolacha para darle un color rojo. Relleno de berenjena con salsas asiáticas, cacahuetes y jengibre encurtido. Por encima colocamos un trozo de anguila ahumada maderada en una salsa agridulce y terminamos con un brote de cilantro. Debajo de la anguila gel de tamarindo.
KBZE. M.
KBZ (Hostal Restaurante El Portal, Alcolea de Cinca, Huesca) Puede degustarse en: Bar Kalathos (Portugalete 3)
Esfera de cabeza de ternasco en escabeche (lengua y carrillada) sobre un soporte de chapa de remolacha chip con emulsiones de yogur de Fonz y maíz, puntos de escabeche de verduras, manzana encurtida con pepino, lima y menta, tempura de los sesos y garbanzos. La chapa tapa la botella en la cual dentro, está el cóctel. Un coctel Ojo Rojo con tomate Rosa y Cerveza sin gluten.
Domingo de un bocadoE. M.
Domingo de un bocado (Restaurante Fendo, Huesca) Puede degustarse en: La Taberna del Herrero (Calixto Fernández de la Torre 4)
Patata crujiente y melosa rellena de un guiso de mejillones en escabeche de chorizo ibérico.
Ropa vieja de cherneE. M.
Ropa vieja de cherne (El Altillo gastro bar, Breña Baja, Santa Cruz de Tenerife) Puede degustarse en: La Dársena de la Victoria (Dársena 10)
La ropa vieja es un plato tradicional de canarias. Se suele elaborar con los garbanzos y la carne con la que se hace la sopa, además se le añade una farsa, huevos duros, aceitunas y papas fritas. En este caso es como una deconstrucción total del plato y los productos cárnicos los hemos sustituido por el cherne, nuestro pescado rey en la gastronomía canaria
La vieja regañáE. M.
La vieja regañá (A mi manera gastrobar, Puerto del Rosario, Fuerteventura) Puede degustarse en: Alta Calle (Fray Antonio Alcalde 8)
La Vieja Regañada reinventa el escaldón de gofio canario mediante una regañá crujiente, chipirón morado relleno de mousse de vieja colorada, gel de su caldo y cristal de papa arrugada. Inspirada en el paisaje volcánico de Fuerteventura y sus flores violetas del invierno de 2026, simboliza cómo la belleza y la vida brotan en un entorno austero.
Bombón de TimanfayaE. M.
Bombón de Timanfaya (Alexandre Teguise Playa, Costa Teguise, Lanzarote) Puede degustarse en: Restaurante Los Zagales (Pasión 13)
Tarrina de carne de cabra y conejo envuelto en chocolate y relleno de crema de mango.
Costa quebradaE. M.
Costa quebrada (Castilla Termal Solares, Solares, Cantabria) Puede degustarse en: Restaurante Caroba (Dulzainero Ángel Velasco 1)
Cuna crujiente de pasta filo horneada a la mantequilla clarificada, rellena de un guiso cremoso y meloso de bogavante y navajas. Se presenta cubierta con un velo translúcido de su propio fumet concentrado, perlas explosivas de Caviaroli de carabinero y brotes marinos, ofreciendo un equilibrio perfecto entre la nobleza del producto cantábrico, técnica vanguardista y textura.
Bocado de SotobosqueE. M.
Bocado de Sotobosque (La Hospedería - El Providencio, El Providencio, Cuenca) Puede degustarse en: La Pícara (Miguel Íscar 17)
Galatina de pularda trufada con mojo de piñones, crema de boletus aereus y crujiente de su piel.
Hakuna manzanaE. M.
Hakuna manzana (Asador arrocería Puerta Madrid, Albacete) Puede degustarse en: La Bambalina (Martí y Monsó 2)
Buñuelo de guiso de manitas con manzana con toques picantes y un crujiente de manitas con gel de vinagereta de albahaca y manzana.
Queso manchego D. O. P.E. M.
Queso manchego D. O. P. (El mirador de la Mancha, Villarrubia de los Ojos, Ciudad Real) Puede degustarse en: Bar Las Kubas (Gamazo 19)
Trampantojo de queso manchego DOP. Cremoso de queso manchego relleno de un toffe de cebolla salada, que bañaremos con un suero de leche de oveja con ajo negro y cacao . La parte crujiente similando a la corteza de este mini queso sera una galleta de algarroba y queso.
ParoxismoE. M.
Paroxismo (Los Álamos laboratorio gastronómico, Peñarada de Bracamonte, Salamanca) Puede degustarse en: Café del Norte (Plaza mayor 11)
Paroxismo combina maíz fermentado, fermentación de tomatillo verde y ciruela, emulsión de algas, maíz nixtamalizado tostado y guiso de jabalí con centollo. Una propuesta que incorpora fermentación bajo velo de moho para aportar complejidad aromática y equilibrar los cinco sabores fundamentales: dulce, ácido, salado, amargo y umami.
Belem-ChazoE. M.
Belem-Chazo (Azul Mediterráneo, Valladolid) Puede degustarse en: Azul Mediterráneo (Arco de Ladrillo 48)
Guiso de cordero lechal imitando al tradicional pasteis de belem.
Doce/29E. M.
Doce/29 (Jiapan, Valladolid) Puede degsutarse en Jiapan (Pasión 6)
Bao negro elaborado con tinta de calamar, relleno de reducción de lechazo y acompañado de pesto de piñones de Pedrajas, puerro y cenizas de shiitake. Una fusión de técnicas asiáticas y sabores castellanos.
Jugoso lechazo a baja temperatura desmigado, tique dulce de cebolla caramelizada y reducción de Ribera de Duero y matiz cítrico.
Bola del mundoE. M.
Bola del mundo (Restaurante Trasto, Valladolid) Puede degustarse en: Restaurante Trasto (Menéndez Pelayo esq. Santa María)
Esfera ligera de masa sifonada rellena de guiso de rape inspirado en el suquet marinero, con curry Jaipur, jengibre fresco y salsa de pescado fermentado. Se acompaña de una sopa tailandesa Tom Kha Kai elaborada con leche de coco, caldo dashi, lima kaffir, citronela y chile ojo de pájaro.
Buñuelo del perolE. M.
Buñuelo del perol (Els Casals, Sagàs, Barcelona) Puede degustarse en: Suite 22 (Fray Luis de León 22)
Buñuelo relleno de carne de perol que se usa para la elaboración de una butifarra con una holandesa cambiando la mantequilla por manteca colorada.
Bacalao en texturasE. M.
Bacalao en texturas (Kina Barra, Barcelona) Puede degustarse en: Viña de Patxi (Ferrari 1)
Tartaleta crujiente con bacalao y nube de queso Serrat.
El festín del cochinilloE. M.
El festín del cochinillo (Alba Granados, Barcelona) Puede degustarse en: Suite 22 (Fray Luis de León 22)
Wonton frito, cochinillo guisado con café París, manzana asadaa con mostaza, sal de jamón y coronado con gelatina de ratafía.
Buñuelo de patata y yuca relleno de callos a la madrileña, rebozado en panko y frito hasta quedar crujiente. Lo corona un falso coral elaborado con salsa brava Docamar y se termina con alioli de menta y brotes frescos.
Aguja de carneE. M.
Aguja de Carne (In-Pulso, Madrid) Puede degustarse en: Alquimia (Antigua 6)
Versión contemporánea de la tradicional aguja de carne madrileña, con base de hojaldre, guiso de ternera con grasa ahumada, tomates semisecos y cebolletas acompañadas de salsa de tatemados.
"El reflejo"E. M.
"El reflejo" (Akari gastroteka, Pamplona) Puede degustarse en: Restaurante Trasto (Menéndez Pelayo esq. Santa María)
Guiso tradicional de vaca autóctona betizu, reinterpretado mediante técnicas de fermentación que aportan sabores profundos, aromas intensos y texturas genuinas en un pincho de dos o tres bocados.
SaturnoE. M.
Saturno (La huerta de Chicha, Pamplona) Puede degustarse en: Real día 8 (Paraíso 6)
Masa elaborada con queso de oveja navarra y rellena de bondiola braseada lentamente.
Gofre ahumadoE. M.
Gofre ahumado (Dexcaro Experiencie, Dénia, Alicante) Puede degustarse en: El Lagar (Vinos de Cigales, 1)
Gofre tierno elaborado con oreja de cochinillo y queso parmesano, acompañado de guiso de oreja, salsa holandesa de aji amarillo, emulsion de pimenton y aceitunas con anchoas.
L'esmorzar d'orE. M.
L'esmorzar d'or (Can Ros Restaurante, Burriana, Castellón) Puede degustarse en: Cafetería Moka (Paseo de Zorrilla 3)
Tapa con forma de huevo que recrea una tortilla rellena de guiso de habas al tombet, decorada con detalles de oro comestible. Un homenaje a la tradición valenciana del almuerzo.
Destapa la merendolaE. M.
Destapa la merendola (La Taberna de Noa, Badajoz) Puede degustarse en: Suite 22 (Fray Luis de León 22)
Piedra de hojaldre con harina de garbanzo, rellena de guiso de garbanzos IGP Valencia del Ventoso, boletus, manitas, morros, carrilleras y rabo de cerdo ibérico, con chipotle, tomatillo verde, salsa yakiniku y polvo de higuera. Se acompaña de consomé de garbanzos, jamón ibérico y boletus.
Bob BourguignonE. M.
Bob Bourguignon (Restaurante Atrio, Cáceres) Puede degustarse en: Restaurante Los Molinos (Calle de Los Molinos 5)
Reinterpretación del boeuf bourguignon francés adaptado al producto castellano.
Manjar vikingoE. M.
Manjar vikingo (Bar Mingo, Manacor, Islas Baleares) Puede degustarse en: El Corregidor (Calixto Fernández de la Torre 18)
Bocado cocinado a fuego lento, inspirado en los banquetes vikingos, que combina sabores y aromas del norte: ahumados, salazones, caza y matices lácteos.
570E. M.
570 (Restaurante Xarop, Manacor, Islas Baleares) Puede degustarse en: Sala Veinte (San Lorenzo 20)
Buñuelo de ensaimada relleno de un guiso tradicional de capón de matapozuelos, coronado con una mayo de Ribera del Duero, almendra garrapiñada y una flor de ajo .
TrashumanteE. M.
Trashumante (Aromas de Rioja, Calahorra, La Rioja) Puede degustarse en: Talavera Gastronomía (Rastro 1)
Bocado de patata y queso con aroma a campo, relleno de cordero guisado, cebolla tostada y rebozado en migas de pastor, terminado con queso Camerano rallado. Se acompaña de sopa de ajo, en homenaje a la alimentación tradicional de los pastores trashumantes.
"Qué pasa tronco"E. M.
"Qué pasa tronco" (Meraki Gastrobar, Nájera, La Rioja) Puede degustarse en: Café Bar Papiro (Torrecilla 7)
Tapa inspirada en el níscalo silvestre de los montes riojanos, con una gyoza rellena de verduras y hongos de la zona. Se completa con un sombrero crujiente elaborado a partir de caldo reducido de oreja de cerdo.
Lingote segureñoE. M.
Lingote segureño (La tasca de Noah, Calasparra, Murcia) Puede degustarse en: Azul Mediterráneo (Arco de Ladrillo 48)
Base de hojaldre rellena de cordero segureño y manzana, sobre la parte superior también de hojaldre, decorada con yema de huevo de codorniz curada, unos botoncitos de manzana y unas esferificaciones de frambuesa y unas florecitas.
El espíritu del bosqueE. M.
El espíritu del bosque (Kiska, Ermua, Vizcaya) Puede degustarse en: Tapas y Arepas (Acibelas 5)
Pincho de dos alturas con el boletus como protagonista: merengue deshidratado de setas, parfait de boletus, gel de miel de flores, tomillo, limón y hojas de miel de castaño. Se acompaña de consomé elaborado con agua de hidratación de setas, Pedro Ximénez desalcoholizado y espuma de piñones tostados.
Gato BasqueE. M.
Gato Basque (Bar Gran Sol, Hondarríbia, Guipúzcoa) Puede degustarse en: La Parrilla de San Lorenzo (Pedro Niño 1)
Trampantojo de un clásico pastel vasco, “gateau basque”, un guiso de pollo y polvo de almendras con un gel de cereza en el interior, ingredientes que buscan un equilibro entre ácidos, salados y dulces .
Volcán del norteE. M.
Volcán del norte (Dolar Coreses, Vitoria-Gasteiz) Puede degustarse en: Restaurante Trasto (Menéndez Pelayo esq. Santa María)
Roca volcánica de carrillera de cerdo Euskal Txerri guisada en vino tinto y tomate, con núcleo de caldo de rabitos de cerdo y rebozado de arroz y tinta de calamar deshidratada. Se acompaña de una salsa de manitas, chorizo y papada de cerdo.
Ravioli de pimiento rojo, relleno de guiso de pato con su foie micuit al cacao sobre crumble de menta.
En un lugar del Principado, cuyo nombre si quiero recordarE. M.
En un lugar del Principado, cuyo nombre si quiero recordar (Restaurante Blanco Hotel Spa, Navia, Principado de Asturias) Puede degustarse en: Mesón La Solana (Solanilla 9)
Tapa que fusiona las cocinas manchega y asturiana, con una flor manchega elaborada con codium y espirulina, rellena de carcamusa de cerdo con chosco de Tineo. Se acompaña de gel de llámpares, escabeche de zanahoria, gel de algas y un crujiente de chosco con piñones y pimentón.
Bocado atlánticoE. M.
Bocado atlántico (Mamaguaja, Gijón) Puede degustarse en: El Fiu Topín Fartón (Avenida de Miguel Delibes 48)
Taco de cebolla, trucha ahumada, voloute de pitu y sidra, maíz tostado y kimchee casero de manzana.
El CT del TCE. M.
El CT del TC (TC 28 Beber y Comer, Mieres, Principado de Asturias) Puede degustarse en: Verde Oliva (Plaza Juan Pablo II 10)
Corte de guiso de rabo de toro. Barquillo de cacao y pimienta rosa, manzana fermentada y toffee de miso blanco.
Un viaje a través del aguaE. M.
Cat. Internacional: Un viaje a través del agua (Australia) Puede degustarse en: El Escudo (Paraíso 1)
«Un viaje a través del agua» fusiona dos antiguas tradiciones de pesca de anguilas: la de los pueblos aborígenes australianos y la de los romanos. La anguila ahumada se presenta en diferentes texturas, realzada con la acidez de la ciruela de Davidson y los aromas cítricos del mirto limón australiano.
Pescado y patataE. M.
Cat. Internacional: Pescado y patata (Reino Unido) Puede degustarse en: Mesón la Solana (Solanilla 9)
Una refinada reinterpretación del clásico británico «Fish and Chips», presentada como un canapé con una crujiente tartaleta rellena de puré de patata con mantequilla, coronada con rape marcado a la plancha, salsa tártara y puré de guisantes.
Sesos para llevarE. M.
Cat. Internacional: Sesos para llevar (Suiza) Puede degustarse en: Alta Calle (Fray Antonio Alcalde 8)
La tapa busca mezclar toques suizos con una cocina española olvidada por las nuevas generaciones, la casqueria. Se presenta en un formato “adaptado” a los nuevos tiempos en el que el consumo es rápido y dinámico.
Panush bajo el dosel de BorneoE. M.
Cat. Internacional: Panush bajo el dosel de Borneo (Malasia) Puede degustarse en: 5 Gustos (Torrecilla 8)
Una tapa inspirada en las técnicas tradicionales de cocción en bambú de los pueblos indígenas de Sarawak. Combina una delicada mousse de siluro con un corazón líquido de bisqué, envuelta en una crujiente corteza de brioche de carbón de bambú y arroz de Bario, acompañada de un consomé concentrado que evoca el caldo de cocción del pansuh
La croqueta de la última oportunidadE. M.
Cat. Internacional: La croqueta de la última oportunidad (Tailandia) Puede degustarse en: Bar Restaurante Los Molinos (Calle de los Molinos 5)
Croqueta de callos thai.
El tesoro escondido de BrunéiE. M.
Cat. Internacional: El tesoro escondido de Brunéi (Brunéi) Puede degustarse en: La Bambalina (Martí y Monsó 2)
Una refinada reinterpretación de la tradición gastronómica de Brunéi, que combina piel de pescado crujiente y especiada, sagú sedoso, salsa de binjai y tempoyak, pescado ahumado y reducción de sambal belacan. Acompañada de un consomé de tahai ahumado, fusiona sabores y texturas tradicionales en una propuesta de alta cocina contemporánea.
Bomba de taroE. M.
Cat. Internacional: Bomba de taro (Nueva Zelanda) Puede degustarse en: La Parrilla de San Lorenzo (Pedro Niño 1)
Buñuelo de taro elaborado con la técnica tradicional china «Wu Gok», relleno de una cremosa mezcla de leche de coco, carne de ternera en conserva y espinacas, acompañado de una salsa afrutada de piña y pimiento.
El brujo de la manchaE. M.
Cat. Internacional: El brujo de la mancha (Ecuador) Puede degustarse en: Tapas y Arepas (Acibelas 5)
«El brujo de La Mancha» fusiona los sabores de Ecuador y España, combinando pez brujo marinado en cítricos con una cremosa salsa de queso manchego sobre una crujiente base de hojaldre. Se completa con alioli de hierbas frescas, alcaparras, guindilla y caviar de vermut y naranja.
Susurros del salvaje oesteE. M.
Cat. Internacional: Susurros del salvaje oeste (Estados Unidos) Puede degustarse en: El Corregidor (Calixto Fernández de la Torre 18)
Carne de alce estofada lentamente con arándanos rojos deshidratados, nueces pecanas caramelizadas y queso de cabra, envuelta en crujiente pasta kataifi. Acompañada de puré de guisantes, glaseado de granada, semillas de mostaza encurtidas, teja de tinta de calamar y microbrotes.
Kachori de AhmedabadE. M.
Cat. Internacional: Kachori de Ahmedabad (India) Puede degustarse en: Suite 22 (Fray Luis de León 22)
De Ahmedabad a Valladolid, esta tapa celebra la tradición gastronómica de Gujarat con una crujiente masa rellena de lentejas especiadas, coronada con mousse de yogur, salsa de mango y perlas de menta. Una creación contemporánea que equilibra sabores dulces, ácidos y picantes, simbolizando la amistad cultural entre dos ciudades hermanadas.
Milpa MesetaE. M.
Cat. Internacional: Milpa Meseta (España) Puede degustarse en: Habanero Taquería (Duque de Lerma 4)29
Anillo crujiente de maíz nixtamalizado relleno de lechazo asado y guisado en salsa de tomatillo verde, chintextle de pieles de bacalao,piñones garrapiñados y piña macerada en tepache.
Entre mar y tierraE. M.
Cat. Internacional: Entre mar y tierra (Corea del Sur) Puede degustarse en: Alquimia (Antigua 6)
Vieira, manzana y guisantes en un bocado que fusiona el mar y la tierra con esencia coreana y española.
El viaje de las especiasE. M.
Cat. Internacional: El viaje de las especias (Sudáfrica) Puede degustarse en: Taberna Wabi Sabi (Martí y Monsó 2)
Un homenaje a la herencia gastronómica india de Durban, Sudáfrica, con un crujiente pani puri relleno de cremoso curry de gambas con mantequilla, salsa de mango y granada, raita de menta y almendras tostadas. Una vibrante fusión de especias, texturas y sabores frescos que rinde tributo a las tradiciones culinarias de Durban.
PatriaE. M.
Cat. Internacional: Patria (México) Puede degustarse en: Viña de Patxi (Ferrari 1)
Sope con mole de cítricos y escamol con huitlacocheSope with citrus mole, escamoles and huitlacoche.
El bocado dorado del faraónE. M.
Cat. Internacional: El bocado dorado del faraón (Egipto) Puede degustarse en: Talavera Gastronomía (Rastro 1)
Un puente gastronómico entre la herencia del antiguo Egipto y su cocina actual, con una crujiente croqueta de freekeh y molokhia rellena de muslo de pato confitado a fuego lento y coronada con mermelada de cebolla caramelizada. Acompañada de té de hibisco frío y clarificado, rinde homenaje a las ricas tradiciones culinarias egipcias.
Bomba de Matooke y MalewaE. M.
Cat. Internacional: Bomba de Matooke y Malewa (Uganda) Puede degustarse en: Faroles Rock (Alonso Berruguete 4)
Crujiente bomba de patata y boletus, rebozada en panko con pimentón ahumado. Acompañada de una cremosa salsa Eshabwe de mantequilla clarificada, ajo, yogur y vinagre de Jerez, y terminada con sésamo, semillas negras y un toque de cilantro y flores comestibles.
