La mejor cocinera del mundo encumbra la gastronomía de Valladolid: "Las tapas son bocaditos deliciosos de la tierra"

Comida nueva, tapas equilibradas e innovación pero sin perder la tradición. Así ha explicado hoy la mejor chef del mundo en 2024, Janaína Torres, quien ejercerá de presidenta del jurado del XXII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid. Así, en esta 22ª edición, los chefs -45 de la fase nacional y 16 de la fase mundial-, afrontan el reto de competir con sus compañeros para lograr ese ansiado primer puesto en la competición. Con respecto a la evaluación, la brasileña ha incidido en que se valorará la temperatura, las texturas y los colores. "Los sabores de la tierra de esta manera, de la más simple posible, son increíbles", ha afirmado la chef.

Con respecto a su experiencia degustando las tapas vallisoletanas, ha subrayado que ha tenido una buena experiencia. "Son súper lindas, súper ricas y deliciosas", ha alabado. Si tuviera que destacar su principal atractivo, ha destacado que se puedan comer "de una o dos veces y que tengan sabores de la tierra". Una cultura, la de la tapa, que es muy diferente en su Brasil natal, pero de la que conocen gracias a la inmigración española. "Hay grandes cocineros españoles en Brasil. Tenemos algunos bares de tapas que nos permiten disfrutar un poquito de España con productos locales", ha señalado la cocinera, quien ha remarcado su vinculación con España. "Mi hijo vive en San Sebastián y mis ancestros provienen de Granada, así que siempre que estoy aquí me siento en casa".

Por otra parte, durante el sorteo del orden de participantes, moderado por el periodista José Ribagorda, estuvo presente el alcalde de Valladolid, Jesús Julio Carnero, quien estuvo acompañado en la mesa por la concejala de Turismo, Eventos y Marca Ciudad, Blanca Jiménez; la presidenta del Concurso Nacional, Janaína Torres, y el presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Valladolid, Jaime Fernández, destacó el papel de Valladolid en el mundo de los pinchos y las tapas. "Valladolid es capital del pincho y la tapa y el concurso expresa muy bien lo que hemos hecho durante toda nuestra vida los vallisoletanos, pero que cada día lo hacemos de manera más perfeccionada". 

La cocinera de La Huerta de Chicha, Verónica Montespier, llega desde Pamplona con su pincho 'Saturno' que toma de inspiración los quesos tradicionales de Navarra. "La idea es que sea un pincho caliente con sabores tradicionales de Navarra", ha explicado a este periódico. La chef ha expresado que el concurso "impone", pese a ya ser la tercera vez que participa. "Es un lugar espectacular, una experiencia única. El hecho de estar aquí ya es una victoria y los pinchos son  alucinantes. Me siento como en casa", confiesa.

De la misma tierra, Akari Gastroteka, con su chef Goiza Isiegas a la cabeza, explica que el pincho aparece sobre un espejo como una metáfora de lo que sucede en la cocina. "Últimamente investigamos con técnicas de fermentación alimentaria y en el que damos protagonismo al producto, a la tradición y a la fermentación". Su ingrediente principal es rabo de vaca de Navarra, acompañada de tartaleta de patata fermentada, koji de pocha navarra y salsa Amino de vaca. La chef ha elogiado la cocina en miniatura vallisoletana, explicando que es "fuente de inspiración". "Creía que el norte de España era la cuna de los pinchos y cuando vine aquí me di cuenta de lo mucho que me gusta como tratáis la hostelería en Valladolid. Como se trata el producto y los vinos es espectacular".