Valladolid se rinde al roscón de nata

De crema, de nata, de trufa o vacíos, cada persona tiene sus gustos y preferencias. En lo que coincidimos todos es en que si te toca el haba tienes que pagar y si te toca el regalo serás coronado como rey. 

El roscón de Reyes es un clásico que nos invade entre el 5 y el 6 de enero, el día que los Magos de Oriente llegan para llenar nuestra casa de regalos, ilusión y mucho dulce, si nos hemos portado bien, y algo de carbón para aquellos que no hayan sido buenos en 2025. 

La Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac) estima que este año se consumirán 30 millones de roscones en toda España, una cifra similar a la del pasado año, lo que muestra una clara tendencia de los españoles a mantener esta golosa tradición. 

Aunque este producto ya no es exclusivo de la fecha de Reyes. "Puedes ver roscones en el mes de noviembre, ya no es un producto que solo se vende entre el 20 de diciembre y el 5 de enero. Eso nos ha ayudado a hacer crecer el mercado; hace unos años rondábamos los 18-20 millones de unidades" ha reconocido en declaraciones a Efeagro Felipe Ruano, el presidente de Asemac.

Pero para algunos más importante que la cantidad es la calidad: "Nunca miramos el número de ventas, nos fijamos en la calidad y la satisfacción del cliente, pero si tengo que decir una cifra diría que este año venderemos unos 1.500, aproximadamente", comenta Rafael Mesonero, presidente de la Asociación de Confiteros de Valladolid y dueño de Confitería Vitín, un clásico que lleva 50 años endulzando la ciudad del Pisuerga.

A pesar del precio, arrasan

Según un estudio realizado por FACUA, Consumidores en Acción, el precio de los roscones se ha incrementado una media de 6,8 % con picos de subida de hasta el 34%. Convirtiendo, en ocasiones, este dulce que durante décadas fue sinónimo de celebración popular, en un producto que no es accesible para todos los bolsillos.

La subida del precio de los ingredientes ha afectado directamente al precio del producto final, como cuenta Rafael. "Hemos notado una subida en el precio de los ingredientes, la mantequilla, el agua de azahar... lo que ha incrementado el precio del roscón".

Aunque el mayor aumento lo podemos ver en los roscones de supermercado. La mayor subida la encontramos en el roscón de Reyes de Carrefour con un 33%, después encontramos Eroski que eleva su precio un 27%. El de Mercadona se ha incrementado un 9,5%, y por su parte El Corte Inglés presenta la subida más contenida, con un 4,7%. Pero la conclusión es clara: el roscón de 2026 es el más caro de la historia.

A pesar de estas subidas de precio, el roscón sigue siendo teniendo una altísima demanda. "El roscón es un producto muy particular porque se consume una vez al año, y eso hace que la comparación de precios sea compleja. El consumidor no tiene una referencia clara del precio anterior, y esa falta de memoria facilita que determinadas subidas pasen más desapercibidas”, explica Luis Cañada, CEO de FITstore. “No hablamos tanto de un capricho, sino de una tradición profundamente arraigada. Precisamente por eso, el roscón suele respetarse dentro del presupuesto familiar”.

Industria vs. Artesanía: No todo es inflación

Este encarecimiento no siempre se traduce en mejor calidad. Según explica Cañada, los roscones de supermercado son cada vez más industriales, priorizando la durabilidad y la logística mediante aditivos y grasas de baja calidad. "Visualmente, parecen similares, pero responden a lógicas distintas", señala.

Frente a esto, el roscón artesanal, con fermentaciones largas y mantequilla real, ofrece una mejor relación calidad-precio. Aunque el desembolso inicial sea mayor, su composición es más honesta. Además, Cañada advierte que la fuerte estacionalidad permite a las grandes superficies aplicar subidas agresivas: "El roscón se compra 'sí o sí', y esa certeza en la demanda hace que los precios sean menos elásticos". Ante este escenario, los expertos recomiendan un gesto sencillo: revisar el precio por kilo y leer la lista de ingredientes antes de elegir.

Un Valladolid tradicional... ¿o no?

Si en algo están de acuerdo las pastelerías vallisoletanas es en que el roscón de Reyes más demandado es el de nata. "El número 1 es el de nata, aunque el tradicional era el vacío, el de nata lo ha desbancado", cuenta Rafael de Confiterías Vitín donde se ciñen a los sabores tradicionales: "No tenemos sabores especiales, los hacemos de nata, crema y trufa, se pueden rellenar mitad y mitad, alguna vez nos piden de cabello de ángel, pero no es habitual"

Para Mario Hermosa, gerente de Belaria Valladolid: "Aquí estamos acostumbrados a sabores tradicionales. Nosotros solo hacemos de nata que es el que más vendemos, sin relleno, y alguno de crema"

Otro clásico vallisoletano es la Confitería Maro Valles que ofrece en su página web y bajo encargo roscones sin relleno y de nata, en tres tamaños diferentes, con precios que van desde los 16,70 € el vacío pequeño, hasta los 48,50 € del grande relleno de nata.

Pero JM Cakesss, con sus roscones originales de tarta de queso y de pistacho, ha arrasado en ventas, colgando ya el cartel de "agotado" en su página web y en todas sus tiendas (en Valladolid, Santander, Bilbao y Pamplona). Sabores diferentes, alejados de lo clásico que podrán disfrutar aquellos que los compraran a tiempo.

Al final no importa que te asustes si al morder te encuentras con algo duro y cruzas los dedos porque no te toque el haba. Da igual el roscón que elijas, si es uno clásico o algo más innovador, porque lo más importante y la verdadera tradición es compartirlo en familia para poner punto y final a las Navidades.