Merluza con pimientos asados

INGREDIENTES

A TENER EN CUENTA

La merluza es un pescado blanco, de agua salada, depredador, que habita aguas que rondan los cinco grados y en profundidades medias de unos 200 metros. Vive principalmente en el Mediterráneo y en el océano Atlántico y suele comer crustáceos, calamares, arenques o pequeñas merluzas. Es de los pescados cuya espina central tiene forma triangular y también de los que tiene muy pocas espinas. Sus cortes son muy variados: desde rodajas, medallones o supremas, hasta lomos o filetes. Su proteína es de muy alto valor porque contiene muchos aminoácidos y es rica en vitaminas del grupo B, potasio, fósforo o selenio.

Vamos a detenernos hoy un poco en el tema del anisakis, que es muy frecuente asociarlo a la merluza. Y no nos equivocamos, porque es cierto que pescados como merluzas o pescadillas tienen más probabilidades de tener anisakis. Lo que no es cierto, y conviene no confundir ni mezclar las cosas, es que todos los pescados del mar tengan anisakis. De hecho, muy pocos lo tienen. Para que los peces adquieran este parásito es necesario que vivan a determinadas profundidades, en aguas de determinadas temperaturas y que se alimenten de determinada manera. La merluza es una candidata ideal porque vive a mucha profundidad y es un voraz depredador que se alimenta de determinados peces o crustáceos que pueden estar infectados con la larva de este parásito. Pero no todos los peces viven a esas profundidades y, por eso, hay muchas especies que consumimos habitualmente que nunca tendrán anisakis. En todo caso, si compramos merluza y tiene algo de anisakis, en las pescaderías no lo limpian perfectamente y, después, lo que tenemos que hacer es congelarlo al menos cinco días. Y se acabó el bichito.

Elaboración

No es un plato complicado de elaborar. Pero son importantes los puntos de cocción tanto de los pimientos como de la merluza. Vamos a empezar por los pimientos, que es lo que nos va a llevar más tiempo. Precalentamos el horno a 200 grados. Aunque para este plato de merluza con pimientos asados para cuatro personas sólo vamos a necesitar dos pimientos, pueden aprovechar y asar más cantidad, así los tienen para otros momentos. Una vez asados y pelados podemos embotarlos, llenado bien el bote con pimientos, su jugo y aceite, cerrarlos y pasteurizarlos cociéndolos cubiertos de agua durante veinte minutos y guardarlos sin problema durante un tiempo. Para asarlos, lavamos bien los pimientos y los secamos. Colocamos papel de hornear en una bandeja de horno y los ponemos encima. Los echamos un poco de aceite de oliva virgen extra, podemos untar los pimientos con él y les añadimos sal. Al horno al menos media hora, esto va a depender del tamaño del pimiento y el grosor de su carne. Los damos la vuelta a media cocción y dejamos algún minuto más si nos están del todo tiernos. Sacamos y cubrimos con papel de aluminio un cuarto de hora. Pelamos, cortamos en tiras grandes, ponemos punto de sal y los conservamos en su jugo que colamos a un bol.

Vamos ahora con la merluza, aprovechando que tenemos el horno encendido, pero bajamos la temperatura a 170 grados. Mientras, ponemos una sartén a fuego alto y añadimos unas gotas de aceite. Salamos los lomos de merluza y los ponemos sobre la sartén con la piel para abajo. Los dejamos así un par de minutos. Añadimos unas gotas de aceite sobre cada lomo y, con mucho