Valladolid busca cocinar la mejor tapa de España: "Participar ya ha sido un regalo y hemos cumplido"

Miradas hacia el frente, gente entrando y saliendo cogiendo el mejor sitio y los grandes protagonistas gestionando los últimos nervios. Se encienden los fogones de las segunda jornada del Concurso Nacional de Tapas.

Por tres días, Valladolid se convierte en la capital de las tapas por excelencia y de la gastronomía en miniatura. 46 chefs procedentes de todas las Comunidades Autónomas se batirán en este "delicioso" duelo. Sin embargo, nos enfocamos en cuatro de ellos. David Miranda, Silvia Herrera, Juan Carlos Jiménez y Alejandro San José son los cuatro chefs que representarán a Valladolid en el concurso.

Cada uno con su tapa y su especialidad pero todos coincidiendo en una misma opinión: "representar a Valladolid es todo un orgullo y una responsabilidad".

Porque a pesar de sus 21 ediciones ya celebradas, los cuatro cocineros seguirán luchando por dejar a la ciudad en lo "más alto del ranking". Y aunque para ellos "poder estar aquí participando, ya es un logro", ninguno le diría que "no" al trofeo que reluce en las vitrinas hasta encontrar a su dueño.

El primero en pasar por los fogones fue David Miranda de Las Kubas. Con su tapa denominada 'Puceyaki', un nombre que ideó con sus hijas, y que se basa en un dorayaki de lechazo cocinado a través de un guiso tradicional con "técnicas más modernas". El vallisoletano concursó ayer, lunes, pero aún recuerda los nervios de la presentación a pesar de que para su sorpresa estaba "más tranquilo de lo normal". "Los nervios los pasas la última semana y llegado el día, lo afrontas con mucha más ilusión y con mucho gusto", confirmaba. El de Las Kubas aclaraba que "ha venido a disfrutar, y que, ya, las expectativas quedan a un lado", luego que "sea lo que Dios quiera".

El segundo turno, después de un gran alboroto y cambios de horario a última hora, ha sido para Silvia Herrera de Melida Wines. Con un pincho que habla del 'Equilibrio' entre el mar y la montaña, basado en la mezcla de guiso de bacalao y oreja. La enóloga vallisoletana quiso jugar con la metáfora de que "todo en la vida es cuestión de equilibrio. Ni mucho, ni poco, hay que llegar a un equilibrio con todo", decía. Una idea que fue promovida con un orden, el cual, más adelante, los jueces tendrán en cuenta. Silvia asumió que para ella "llegar hasta aquí ya es un triunfo y un regalo", por lo que sus expectativas "quedan cumplidas y han gozado todo lo que han podido".

Poco después, se asomaba al último box Juan Carlos Jiménez, ganador del Concurso Provincial, representa al restaurante Azul Mediterráneo. Con su tapa llamada 'Principino', el vallisoletano quiso hacer mención y homenajear "al microcuento más popular", mezclado con la gastronomía "pura" pucelana. "Para el Principito su mayor tesoro era una rosa, y nosotros pensamos que si se hubiese escrito en Castilla, su flor sería el pino", como resultado de la observación del territorio y la cultura gastronómica local. 'Principino' está cocinado a través de una caldereta de lechazo con diferentes especias y arroz, y adornado en forma de piñón con un "delicado mensaje en forma de pergamino". Como ganador del Concurso Provincial y participante de muchos otros concursos, Juan Carlos aseguraba que para él "representar a Valladolid es todo un honor," y en todos sus emplatados, allá a donde vaya, "intenta dar a la ciudad su protagonismo". Juan Carlos esperaba con "ansia" poder superar su turno, pero sobretodo "disfrutar y hacer un buen papel". Hay que destacar que Azul Mediterráneo es la tercer vez que se presenta a este concurso, por lo que confían en que "la tercera sea la vencida".

El último en participar y presentar su tapa ha sido Alejandro San José, alrededor de las 16:30h, representando al restaurante Habanero Taquería. Quién salía "muy contento y satisfecho" después de presentar su pincho 'Milpa'. Una base de maíz y arroz relleno de asado de lechazo y acompañado de una salsa chintextle, típica de México, y piñones garrapiñados. Para este cuarto vallisoletano esta semana "es la mejor de todo el año con diferencia", porque el concurso intenta reunir "cultura, gastronomía y sociabilidad". "Poder compartir estos momentos con tus compañeros y otros cocineros procedentes del resto de España y del mundo, es todo un aprendizaje y una experiencia", asumía.

Y es que jugar en casa es toda una maestría y a las veinte mil leguas se notaba cuando los vallisoletanos salían a concursar. Todos los allí presentes vitoreaban, silbaban y aplaudían cuando escuchaban la presentación de los cocineros pucelanos.

A pesar de todo ello, y pase lo que pase, los cuatro ya han ganado y por mucho que no se lleven a casa el trofeo, sí se llevan el cariño caluroso del público.

Mañana miércoles será el turno para el Concurso Mundial, donde también se dará a conocer a los ganadores del Nacional y poder saber si alguno de los cuatro vallisoletanos participantes se alza con el galardón a la Mejor Tapa de España 2025.