Valladolid se convierte en la capital de la cocina en miniatura: "La gastronomía nos une"

Valladolid se sitúa ante el mundo como la capital de la gastronomía en miniatura. Un total de 46 chefs procedentes de todas las comunidades autónomas se enfrentarán durante dos días al Concurso Nacional de Tapas y 16 chefs internacionales al Mundial. Desde novatos a veteranos, que llevan más de ocho ediciones, todos ellos se reunirán en la Cúpula del Milenio para mostrar su propuesta culinaria. 

Los participantes durante estos días aprovechan a hacer turismo gastronómico por la ciudad. Para algunos esta será la oportunidad perfecta para descubrir la cocina vallisoletana en su esplendor, mientras que los repetidores tienen ideas fijas sobre los platos de la tierra: "El lechazo y los callos me parecen una maravilla", indicó Álvaro Abad, creador de la propuesta 'Ali-Babá'.

"Me gusta mucho la cultura de los pinchos de Valladolid", expresó Carolina Fanjul, quien se presenta por segundo año al certamen y en su visita anterior aprovechó a 'tapear' por el centro de la ciudad. "Tuve la suerte de probar muchos de los ingredientes de Valladolid, la gente de aquí hace una apuesta potente con el producto local y es un gustazo", señaló Goiza Isiegas. 

La creación de una tapa puede partir de diferentes ideas, como Goiza Isiegas con su 'Krines de Fuego' que quería representar los sabores de su tierra y la forma tradicional de cocinarlo o recordar su infancia con un trampantojo, como Antonio José González con '¡La madre del cordero niño, deja de hacer pompas con la leche!'. 

Mientras que, el chef Bartolomé Lozano con su propuesta 'Cordero Rocher' quería "enlazar las dos Castillas" o el asturiano Diego Sánchez, quien tiene un claro objetivo con '3 Continentes': "La gastronomía nos une, no hay fronteras en la cocina". Sin embargo, a veces, las tapas tan solo son muestras de "una locura hecha realidad", como el 'Bésame Belcebú' de Carolina Fanjul.

Por su parte, las tapas internacionales también van más allá de un bocado lleno de sabor. El ganador del Mundial de Tapas 2021, el chef mexicano David Quevedo, quien este año es el coach de Caleb Esteban Ventura con 'Ancestros', contó que esta tapa destaca por uno de sus ingredientes: el chapulín, una especie de saltamontes que es muy típico en Guanajuato. "Queríamos llevar la tradición, lo que se vende en las calles de México, y traer la cultura junto a los sabores auténticos de México", concluyó.

Inauguración de los certámenes

La Cúpula del Milenio acogió este lunes la inauguración del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas y el Campeonato Mundial de Tapas, donde participarán 46 chefs españoles y 16 internacionales. Durante la presentación, el alcalde Jesús Julio Carnero señaló que hay una "gran conexión cultural y personal" al reunirse participantes de todas las comunidades autónomas y continentes.

El acto, conducido por el periodista Pepe Ribagorda, contó con la presencia de la concejala de Turismo, Eventos y Marca Ciudad, Blanca Jiménez; el presidente del Concurso Nacional y Premio Nacional de Gastronomía 2025, Paco Morales; el vicepresidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Valladolid, Emilio Martín; entre otros. 

Durante la inauguración, Carnero puso en valor el territorio de procedencia de los alimentos que los chefs "transforman con su excelencia y magia". "La tapa lo que hace relacionarnos socialmente a todos y cada uno de nosotros a través de un pequeño bocado", incidió, para situar esta gastronomía como una "gran muestra de arte".

El alcalde destacó que, al igual que en la anterior edición se tuvo "muy presentes" a los concursantes de Valencia por la Dana, este año se rinde un "gran homenaje" a Ucrania porque "está sufriendo la injusticia de la guerra". Además, de contar con jurado procedente de las zonas afectadas por los incendios de este verano, entre ellos: Gloria Lucía del restaurante 'El Empal' de Puebla de Sanabria (Zamora), José Gordón de 'El Capricho' de Jiménez de Jamuz (León) y Begoña Vázquez del 'Regueiro da Cova' de Verín (Ourense).

"La tapa es cultura, historia y sobre todo es una manera de convivir los distintos pueblos que la habitan”, subrayó el jurado del nacional y el chef cordobés Paco Morales. Además, pidió a los chefs participantes que “mantengan ese arraigo por su cultura" y aplaudió el trabajo que se hace desde Valladolid para situar la tapa en el panorama internacional, ya que en sus viajes observa cómo "copian el concepto de tapa".

Por su parte, el vicepresidente de la Asociación de Hostelería recordó que a lo largo de 21 años de concurso ha habido cambios, pero lo que permanece es "la ilusión y la emoción de los hosteleros" por acoger a los participantes y por "hacer esas pequeñas creaciones" con las que poder dar "pequeños gozos de felicidad al público", recordando que una gran parte de la gastronomía es el cliente final. 

Tras las intervenciones, Pepe Ribagorda presentó a los 62 chefs tras la realización del sorteo del orden de participación de los dos certámenes para dar inicio así a la competición. Los aspirantes del Concurso Nacional realizarán sus creaciones durante la tarde del lunes y el martes, mientras que el Mundial se celebrará el día 12 en la Cúpula del Milenio. Asimismo, Ribagorda recordó que las tapas participantes se pueden probar en los establecimientos hermanados de la ciudad.