La chef Pam: "La gastronomía española está llena de sabor, pasión y un fuerte carácter regional"

La propietaria y chef de ‘Potong’, ubicado en pleno barrio chino de Bangkok y posicionado en el puesto número 13 de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, fue distinguida como ‘Mejor Cocinera del Mundo’ en 2025 y ‘Mejor Cocinera de Asia’ en 2024 por la misma guía. Su propuesta gastronómica se inspira en la filosofía de los cinco elementos: salado, ácido, picante, textura y la reacción de Maillard.

Pregunta. ¿Cuál es su opinión sobre la gastronomía española?

Respuesta. Me resulta apasionante, está llena de sabor, pasión y un fuerte carácter. Es una de esas cocinas en las que cada ingrediente tiene un propósito y una historia detrás.

P. ¿Qué chef español destacaría?

R. Admiro mucho a Ferran Adrià por su creatividad y por cómo cambió para siempre la gastronomía moderna. Inspiró a muchos chefs a pensar diferente, incluida a mi misma.

P. ¿Cuál cree que es el plato más difícil de preparar de la cocina española?

R. La paella, parece sencilla, pero lograr la textura perfecta del arroz, el punto del caldo y el tiempo de cocción requiere verdadera maestría.

P. Bajando de España a Valladolid, ¿qué opinión tiene de la gastronomía vallisoletana?

R. Incluso antes de visitarla, ya había escuchado mucho sobre Valladolid como un lugar de verdadera tradición española. La gente habla de sus sabores honestos, de sus tapas y de su cultura culinaria. Tengo muchas ganas de descubrirla por mí misma.

P. ¿Ha tenido la oportunidad de probar algún plato o producto local de Valladolid?¿Y de Castilla y León?

R. Todavía no, pero he oído hablar del lechazo, las sopas de ajo, los piñones o la perdiz con chocolate. Suenan increíbles, reconfortantes, rústicos y llenos de sabor. Estoy esperando poder probarlos.

P. ¿Cree que Valladolid tiene potencial de crecimiento? ¿Podría posicionarse a nivel internacional?

R. Definitivamente. Con su historia, sus ingredientes y su carácter, Valladolid ya tiene todo lo necesario. Solo necesita aún más visibilidad internacional.

P. ¿Qué opina del concepto de la ’tapa’ o cocina en miniatura? ¿Cree que mejora la experiencia?

R. Me encanta la idea de las tapas, pequeños bocados que reúnen a la gente. Es una forma social, informal y celebra el compartir, que al final es de lo que se trata la comida. Por supuesto lleva la experiencia gastronómica a otro nivel.

P. En cuanto al Concurso Mundial de Tapas de Valladolid, ¿qué cree que aporta este tipo de certámenes a nivel global?

R. Las competiciones como esta y las clasificatorias, que hacen por todos los continentes ayudan a conectar culturas a través de la comida. Fomentan la creatividad al mismo tiempo que honran las tradiciones, y así es como la gastronomía evoluciona.

P. ¿Ha salido alguna vez ‘de tapeo’ por España?

R. Aún no, pero estoy muy emocionada por hacerlo en Valladolid. Suena como una tradición muy animada y divertida.

P. Como presidenta del jurado, ¿cuáles serán sus criterios para evaluar las tapas?

R. El sabor es lo primero, seguido por la creatividad y el equilibrio. Y, por supuesto, el espíritu de una verdadera tapa: algo pequeño, refinado y lleno de historia.

P. ¿Cree que es importante que las tapas del concurso reflejen la identidad cultural o el origen del chef?

R. Sí, completamente. Una tapa se vuelve memorable cuando muestra quién es el chef: sus raíces, su cultura y su toque personal.