«Es un sueño que siempre tuve: ser cirujano taurino»

El anterior entrevistado, Jesús Cobo, hizo esta pregunta sin saber a quién iba destinada:

Pregunta.- ¿Cómo combatirías la desinformación en las redes sociales?

Respuesta.- Es complicado. La verdad es que yo no soy de redes sociales.

P.- ¿Qué es para usted ser un espíritu libre?

R.- Alguien que se rige por su conciencia, tiene criterio propio y procura ser consecuente.

P.- ¿Cómo se gana la vida?

R.- Elaborando productos del cerdo ibérico y llevándolos más allá de nuestras fronteras.

P.- ¿Qué le gustaría ser de mayor?

R.- Cirujano taurino.

P.- ¿De qué se siente más orgulloso?

R.- De haber abierto las puertas del mercado americano a los productos ibéricos.

P.- ¿Tiene algún sueño por cumplir?

R.- Ser un buen médico.

P.- ¿Qué es para usted el amor?

R.- Vivir en sintonía con todo lo que te rodea, saber escuchar, comprender y recibir.

P.- ¿Qué tal se lleva con Dios?

R.- Bien. Le cuento lo que me pasa, le pido lo que necesito, le agradezco lo que me regala cada día y no suele defraudarme.

P.- Otro espíritu libre al que admire.

R.- Mi padre, Fermín, mi maestro, de quien aprendí todo lo que sé. Y Tito, mi amigo y paisano que tanto hace por la sierra.

P.- Santiago, ¿cuántas veces le han llamado Fermín?

R.- Cada día y estoy muy orgulloso de que sea así.

P.- ¿Cómo eran aquellos años en los que ejerció como médico con respecto a la atención sanitaria actual a los núcleos rurales?

R.- Era una relación más auténtica, una persona acudía al médico para que le resolviera el problema. Ahora es como un expediente previo para que te manden al especialista a Salamanca.

P.- ¿Se ha arrepentido de haber dejado la medicina por el sector empresarial?

R.- Sí, muchos días, hasta que me di cuenta de que ya no merecía la pena seguir arrepintiéndome.

P.- ¿Cómo está hoy el sector del ibérico?

R.- En un momento muy bueno, es un sector fuerte, al margen de las amenazas que sobrevuelan. Se han recuperado mucho los precios para los industriales y los ganaderos.

P.- Cuando conoció a José Andrés en Estados Unidos, ¿ya había empezado a dar los pasos con el jamón?

R.- Precisamente lo conocí en Washington, hace más de 20 años, en uno de sus restaurantes, donde me entrevisté con él para decirle que por fin iba a poder tener allí el jamón ibérico y nos hicimos socios.

P.- ¿Cómo ve el tema de los aranceles de Trump?

R.- Con total incertidumbre. El 10 % que tenemos ahora ya nos ha puesto en una situación delicada y, si suben más, tendremos serias dificultades.

P.- ¿Podríamos tener competencia en los próximos años en China con cerdos grasos que entraran en el mundo del jamón?

R.- Podría ser, porque esas razas existen y ya están intentando competir con el ibérico, pero si mantenemos el 100% de la raza ibérica en su pureza, podremos defendernos.

P.- Con la proliferación de las carnes rojas del ibérico: secreto, carrilleras, solomillo, pluma... ¿Qué dejamos para el chorizo?

R.- Recortes de jamón, paleta, cabeceros, manto… carnes que también son muy buenas.

P.- Además de empresario, durante doce años fue alcalde. ¿Qué supuso esa etapa?

R.- Aprendí mucho. Más que un gran gobernante, fui un gestor que hizo bastantes cosas por el pueblo y eso es lo que queda.

P.- ¿Cómo ve el problema de la despoblación?

R.- En La Alberca tenemos suerte porque hay industria, hostelería y turismo que generan muchos puestos de trabajo, pero la despoblación rural es un hecho preocupante.

P.- ¿El bocadillo de jamón subsistirá a pesar de la hamburguesa y del kebab?

R.- Sí, el jamón es el rey en cualquier acontecimiento y gusta a todo el mundo. El jamón, si es bueno, tiene garantizada su supervivencia por los siglos de los siglos.

P.- El jamón serrano de toda la vida, ¿es el hermano pobre de la familia?

R.- En el serrano hay mucha variabilidad de raza y alimentación. Nosotros hacemos un jamón serrano muy bueno, que se cura dos años, pero en el mercado hay jamones serranos muy malos que se curan en ocho meses.

P.- ¿A qué huele una loncha de jamón ibérico?

R.- A campo, a dehesa, a toro bravo, a cerdo, a cultura.

P.- ¿Cuánto cuesta un buen jamón?

R.- Si es etiqueta negra, en torno a 40-50 euros/kilo. Un jamón de 7-8 kilos puede valer 400 euros tranquilamente.

P.- Déjeme una pregunta para el siguiente entrevistado.

R.- ¿Qué es lo que más valoras en tu vida?