Dos modelos de entender la cocina

Castilla y León tendrá no uno, sino dos representantes culinarios en la nueva temporada de Top Chef, el concurso televisivo que desde 2013 emite Antena 3 en horario de prime time y que próximamente estrenará su cuarta temporada, con «un nivel brutal» según Alberto Chicote, uno de los tres miembros del jurado que compone junto a Susi Díaz y Paco Roncero. Fátima Pérez Andrés, del Restaurante La Atrevida (Valladolid) y Víctor Gutiérrez (Salamanca) representan dos personalidades únicas de entender la gastronomía: la tradición versus la vanguardia.

Ambos demostrarán su talento ante los fogones en el concurso televisivo que promete emociones fuertes y tensión ante la pantalla. La cadena de Atresmedia se mantiene hermética y prefiere no desvelar ningún detalle de la nueva serie de capítulos que próximamente comenzará a emitir en horario de máxima audiencia. Un silencio cómplice que guardan los concursantes que prefieren no adelantar ningún detalle.

A sus 56 años, Fátima Pérez dice sentirse emocionada tras su paso por el concurso. Hace honor al nombre del restaurante (La Atrevida) que regenta en la céntrica calle de la Pasión de Valladolid. Cocinera y empresaria, se ha puesto el mundo por montera al probar un nuevo reto, el de demostrar ante las cámaras de un plató de televisión su talento. «No soy la reina de las vanguardias, ni siquiera una princesa, pero sí de mi cocina», asegura esta mujer que a los 14 años se puso detrás de un mostrador de una pastelería de la plaza de Santa Cruz a despachar a la clientela. Un arte y un desparpajo ante el público que ahora, podremos comprobar si conserva bajo la tensión de las pruebas a las que le someterá el jurado. «Me gusta la cocina que se hace sin prisa pero sin pausa», confiesa esta chef, famosa por su cocina de setas.

Se la ve tranquila y relajada en su restaurante. Dice que está «en racha físicamente». Y eso se nota a al vista. Ha perdido 13 kilos (debido al ritmo de vida que tiene desde que hace dos años abrió el local situado en el centro de la capital vallisoletana).

Aunque nació en Comillas (Cantabria) su vida siempre ha estado vinculada a Valladolid, donde ha regentado varios negocios de hostelería.Primero, en el restaurante ubicado en un primer piso de la misma calle de La Pasión donde se encuentra ahora, que llevaba su nombre; y después, en la localidad de Montealegre de Campos con el establecimiento La Casona. Tras su incursión en la capital de España donde dirigió el restaurante Diablo Mundo, ha vuelto a Valladolid, la ciudad donde dice sentirse querida por sus gentes. «Más de lo que me imaginaba; cuando me paran por la calle me sorprendo del cariño que siento. Y eso me gusta».

Tras su paso por el programa televisivo, dice haber recuperado la pasión por la cocina. «Me siento más cocinera si cabe aún, me he reencontrado con ella», asegura.

Amiga de sus amigos, Fátima reivindica la autenticidad de la cocina de siempre. «Creo que la gastronomía debe buscar identificación Su triunfo no está en crear modas sino en crear diferencias. Cada cocinero debe buscar su estilo propio».

Tras poner a prueba su maestría, se muestra muy agradecida con el programa. «Ha sido una experiencia única. Independientemente de los sufrimientos, porque el programa es muy duro, estoy encantada de haber pasado por el concurso».

Coge con esmero una pieza de carne cruda a la que imagina las distintas maneras de cocinarla, mientras conversa con esa personalidad inconfundible: «soy muy intuitiva en la cocina, yo no guardo de memoria las recetas. Si tengo que hacer una escerificación u otra técnica la hago, pero yo no disfruto con ello».

Fue una de las primeras cocineras con renombre, aunque confiesa con honestidad que si le ha faltado algún ingrediente en su cocina ése ha sido la visión empresarial: «Es muy bonito coc inar para los demás pero también hay que pagar facturas».

Por su parte, Víctor Gutiérrez es el único representante con estrella Michelin que concursará en esta cuarta temporada de Top Chef. Personalidad muy diferente a la vallisoletana, que defiende una «cocina tradicional evolucionada», Víctor ha abanderado en la capital salmantina un tipo de cocina vanguardista que marida con sabores peruanos. Una creatividad que le valió en 2004 una estrella de la famosa guía roja.

Dentro de muy poco podremos ver en el medio catódico dos versiones distintas de entender el arte culinario con un denominador común: la autenticidad ante los fogones.

Las novedades que guarda la cuarta temporada

El talent show televisivo que prepara Atresmedia y que muy pronto podremos ver la noche de los miércoles (22:30 horas) en Antena 3 viene cargado de novedades. Además de las duras pruebas de ediciones anteriores en las que el jurado somete a presión a los cocineros al elaborar sus platos a contrarreloj con ingredientes contrapuestos, el programa saldrá a varios espacios naturales a grabar algunos de los capítulos. Uno de los destinos a donde viajará el equipo será La Albufera Valenciana, donde los concursantes serán los encargados de pescar las piezas que cocinarán más tarde. También se ha preparado una divertida prueba de parejas donde los cocineros tendrán que demostrar algo más que coordinación al preparar sus platos. Desde Top Chef aseguran que «han dado no una, sino dos vueltas a la cuarta temporada con nuevas y ambiciosas pruebas» que harán sudar ‘el delantal’ a los aspirantes. Lo único que se mantiene inalterable es el jurado, formado por Susi Díaz, Paco Roncero y Alberto Chicote.