Estos son los mejores pinchos del mundo y de España: de la carne de canguro de Australia al lechazo de Valladolid

Valladolid corona la mejor tapa de España y del Mundo dando dueño a los trofeos de la XXI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas 'Ciudad de Valladolid' y del IX Campeonato Mundial de Tapas 'Ciudad de Valladolid'. El nacional se queda en casa con Habanero Taquería de Alejandro San José. El vallisoletano repite galardón y hace historia tras ser la primera vez que se repite ganador en el certamen. Su tapa 'Milpa' compuesta de  maíz y arroz relleno de asado de lechazo y acompañado de una salsa chintextle, típica de México. En su caso, el mundial se lo ha llevado Australia de Andrea Vignali con 'Humo bajo la tapa'. Un guiso tradicional acompañado de una tartaleta de carne de canguro. 

Andrea Vignali bien decía que traía una "explosión de sabores" y que lo chefs "iban a probar algo nuevo", porque el jurado internacional ha decidido acreditarle el mejor de los premios y obsequiarle el trofeo a la Mejor Tapa Mundial 2025, dejando a Australia en lo más alto en este IX Campeonato Mundial de Tapas 'Ciudad de Valladolid'.

Su pincho denominado 'Humo bajo la tapa', con la carne de canguro como protagonista, ha encandilado a los nueve jueces mundiales. Pero si de algo hay que hablar es de su preparación: una emulsión de culturas con la australiana representada en el canguro; la italiana, país de nacimiento del chef, con el guanciale; y la española, con el Pedro Ximénez, al bañar su tapa en este famoso vino. Su presentación consta de un vaso colmado por su guiso tradicional ahumado, poniendo de copete la tartaleta de canguro acompañada de jamón ibérico y mostaza; y como detalle final, en el extremo del plato, un canguro "perfectamente realizado" con una crema de paté.

Sus deseos de ganar el torneo son órdenes y ha logrado que tanto esta creación como su equipo alcancen la gloria en un concurso cuyo nivel ha sido muy elevado. Tanto la preparación, como el emplatado, la originalidad y el sabor han convencido a los jueces para alzarlo con el primer premio dotado en 10.000 euros y, por supuesto, el trofeo.

En el top tres se coloca Taiwán, en segunda posición, representado por Chen Cheng Dian con su tapa 'Esmeralda', y dotado con 5.000 euros. Y en el tercer lugar Noruega, representado por Øyvind Bøe Dalev con 'La reina del mar', premiado con 2.500 euros.

Esta misma tarde también se ha dado a conocer los tres premiados del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas que se celebró el lunes y martes, 10 y 11 de noviembre.

Un total de 46 cocineros de toda España han pasado por los fogones, pero solo uno se ha llevado el mayor premio dotado en 10.000 euros. Y en esta vigesimoprimera edición ha sido para Valladolid. Concretamente para Alejandro San José del restaurante Habanero Taquería. Quién hace historia tras ser la segunda vez que gana este premio y por ser la primera vez en la historia del concurso que se repite ganador.

Su tapa 'Milpa' consiste en una base de maíz y arroz relleno de asado de lechazo y acompañado de una salsa chintextle, típica de México, y piñones garrapiñados

El segundo premio nacional ha sido para Castellón, concretamente para Aitor Martínez Ros, del Can Ros Restaurante, con su tapa 'Tronko Porko' y dotado de 2.500 euros. Y el tercer puesto se lo lleva Ciudad Real de Jesús Iván Anaya Gómez, del restaurante El Mirador de la Mancha, con su tapa 'Perdiz, Maíz y Escabeche'. 

Además, el jurado ha concedido cuatro accésits de los cuales dos de ellos se los ha llevado Valladolid, con ‘Principino’ de Azul Mediterráneo y ‘Equilibrio’ de Mélida Wines.

Tras tres días en los que Valladolid ha acogido a los mejores chefs a nivel nacional y mundial en la celebración de los certámenes de la alta gastronomía en miniatura, los premios han sido otorgados por el alcalde de Valladolid, Jesús Julio Carnero, que además ha dado por clausurado el XXI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas 'Ciudad de Valladolid' y del IX Campeonato Mundial de Tapas 'Ciudad de Valladolid'. Certámenes que colocan a Valladolid como 'Capital Mundial de la Tapa' de manera legítima.

Todas las tapas participantes se podrán probar hasta el domingo, 16 de noviembre, en el ‘Festival Internacional de la Tapa’ en los restaurantes hermanados de la ciudad.