Cuatro quesos de Castilla y León, entre los mejores del mundo en los ‘Óscar’ del sector
Dos quesos de Ávila, uno de Valladolid y uno leonés se alzan con los ‘súper oro’ del certamen en el que participan 3.742 muestras
Francisco J. Vázquez, de Los Payuelos, junto a su queso premiado.-E. M.
Todos los días, Francisco y Jesús Alía García –de la quesería abulense Elvira García– se levantan y lavan uno de sus quesos con agua destilada y sal. Cada día y sin excepción, ni festivos, ni vacaciones, porque los quesos no descansan. Este «sacrificio», como Francisco explica a este diario, ha sido reconocido con el ‘súper oro’ de los World Cheese Awards, el certamen más prestigioso en el mundo quesero. El producto seleccionado por los jueces es el Musgo Lavado, elaborado por esta empresa familiar de El Barraco, que destaca por su sabor «afrutado, elegante y persistente».
Esta quesería abulense, con siete sellos de calidad de este certamen, no es la única premiada con el concurso equivalente a los ‘Óscars’ del sector. Unos reconocen la labor y el esfuerzo de los actores, productores y guionistas estadounidenses; pero estos premios no se cierran las puertas y valoran el trabajo de queseros de todo el mundo. Los 230 expertos en el sector han estudiado, en grupos de tres o cuatro personas, 3.742 quesos de todos los puntos del planeta. Y de entre todos, cuatro de Castilla y León destacan.
Aparte del Musgo Lavado, los World Cheese Awards reconocen la calidad de los quesos La Reserva Tostado Viejo (Entrepinares, en Valladolid), Miss Capra (Valdecabras, en Ávila) y Ybleu (Los Payuelos, en León). Estos cuatro quesos han recibido las máximas calificaciones, sobre todo el de Entrepinares, que se sitúa como el decimocuarto mejor queso del mundo. Pero no son los únicos productos lácteos de Castilla y León condecorados. Los profesionales del sector han recibido en Bergen (Noruega) también 18 medallas de oro, 32 de plata y 40 de bronce, lo que suma un total de 94 quesos de Castilla y León galardonados.
En la Quesería Valdecabras (Candeleda, Ávila) están muy «contentos» con este reconocimiento –seis medallas en sus quesos: el ‘supergold’, una medalla de plata y cuatro de bronce–. Begoña Chozas valora que profesionales y jueces internacionales reconozcan que sus productos son «especiales» y «destacan sobre el resto» después de realizar los quesos «con todo el cariño y esmero».
Estos premios otorgan a las firmas un «impulso» que las ayuda a posicionarse y a diferenciarse. «Decidimos presentar Miss Cabra por la aceptación entre los clientes, pero recibir el súper oro nos ha sorprendido. Es el colofón», asegura a este diario Chozas.
Francisco J. Vázquez, propietario de Los Payuelos, explica que esta medalla es un indicador de la «apuesta» de la firma leonesa por la «calidad e innovación» que desarrolla desde que empezó la actividad.
Para unos y otros, estos premios abren puertas. Las empresas familiares, características de este sector, reciben un apoyo para crecer y expandirse en la península e incluso en el extranjero, donde tanto triunfan los productos de la tierra y a los que ahora hay que sumar los quesos naturales y artesanos.