Causa limeña rellena

Ingredientes

Para la causa limeña:

Para el relleno:

Guarnición:

A tener en cuenta

La causa limeña rellena es una preparación fría a base de patata amarilla prensada, mezclada con ají amarillo, lima, aceite y sal, que se rellena con ingredientes como pollo, atún o mariscos. Su presentación en capas y su sabor equilibrado entre lo cremoso, lo ácido y lo ligeramente picante, hacen de ella un plato único y sorprendente tanto por su sencillez como por su sabor.

Cuentan que, antes de la llegada de los españoles, las culturas andinas ya utilizaban la patata, papa para ellos, como alimento básico, acompañándola con ajíes locales. Sin embargo, el plato evolucionó con la incorporación de ingredientes traídos por los europeos, como el limón, la lima o el aceite. Una de las teorías más populares sobre el origen de este plato lo sitúa en la época de la independencia del Perú, en el siglo XIX, durante la campaña libertadora liderada por José de San Martín, cuando las mujeres limeñas preparaban este plato económico para venderlo y recaudar fondos “por la causa” …y de ahí su nombre. Su ingrediente principal es la patata mezclada con ají amarillo, que aporta color y un punto picante muy especial, a lo que se suma la acidez de la lima y los puntos que queramos darles con las guarniciones añadidas, entre las que siempre está el huevo cocido.

Elaboración

Lo primero que vamos a hacer para elaborar esta causa limeña rellena es cocer las patatas enteras, con piel, hasta que estén bastante blandas. Vamos comprobando el punto de cocción con un cuchillo y dejamos cocer hasta que veamos que el interior de la patata está blando. Al mismo tiempo, y en otra cazuela pequeña, ponemos a cocer los huevos. Queremos que estén bien cocidos así que los dejaremos diez minutos desde que el agua empiece a hervir. Sacaremos a continuación del agua y ponemos en agua fría, para cortar la cocción y provocar que pierdan temperatura para poder pelarlos sin quemarnos. Los pelamos y reservamos enteros.

El siguiente paso es muy importante hacerlo muy bien. Picar en trozos lo más pequeños posibles la cebolla morada. Picamos también el cilantro. Cuando tengamos las patatas bien cocidas las sacamos del agua y las pelamos, también con cuidado de no quemarnos, porque la patata conserva mucho el calor. Una vez peladas las ponemos en un bol y las machacamos con un tenedor. Podemos pasarlas por un pasapuré si queremos, pero nunca meterlas en un robot de cocina, porque desarrollarán una elasticidad que no queremos para este plato. Ponemos punto de sal y de pimienta negra a las patatas e integramos bien. Añadimos los dos grandes ingredientes que le van a dar a este plato un sabor muy especial: una cucharada de ají amarillo y el zumo de una lima. Como recomendación, si no les gusta mucho el picante, añadan un poco menos de ají am arillo y vayan probando. Sigan añadiendo hasta el punto de picante que les guste. Ya tenemos aliñada la patata de la causa limeña. Ponemos también un poco de aceite de oliva para que quede más cremosa.

En otro bol ponemos la cebolla picada y el cilantro picado. Abrimos las latas de atún y escurrimos bien el aceite. Otro consejo: si pueden y quieren, en lugar de atún, utilicen ventresca de atún en conserva y darán al plato un sabor un poco más especial todavía. Mezclamos bien todo y añadimos pizca de sal y la mayonesa, e integramos bien. Cortamos los tomatitos cherry al medio, hacemos unas tiras bien finas con el pimiento rojo y cortamos a la mitad, a la larga, los huevos cocidos. Todo esto último forma parte de la guarnición superior que vamos a colocar en nuestra causa limeña rellena. Si quieren algún otro ingrediente, no duden en probar.

Junto antes de montar el plato, y en último lugar para que no oxide de más, abrimos el aguacate. Cortamos en lonchas finas. A continuación, nos ayudamos de un molde circular y ponemos en su interior una capa de patata aliñada, como de dos dedos de ancha como máximo. Sobre la patata, añadimos una capa del relleno, no más de un dedo de ancha y, sobre esta, otra capa de patata aliñada. Retiramos el molde circular y completamos añadiendo encima dos mitades de huevo cocido, unos cherrys, un poco de pimiento rojo, unas gotas de aceite y un poco de ralladura de lima.