Judías verdes salteadas con chalota y jamón

Ingredientes

A tener en cuenta

Con la llegada de cada año nos hacemos esos propósitos para los meses siguientes que consisten en ser mejores, hacer más deporte, comer más frutas y verduras, etc. Está bien. Al menos hemos tenido la intención de hacerlo. Durante las fiestas navideñas el mayor de los problemas no suele ser el de que hayamos comido mucho. Bueno, en algunos casos seguro que también. El problema es la mezcla de alimentos y comidas diferentes en exceso, a lo que luego pueden sumarse las cantidades. Esto nos puede llegar incluso a producir problemas estomacales porque nos saca de nuestras pautas de comida del día a día. Y recuperar estas pautas es realmente lo más importante tras los excesos. No es cuestión de ponerse a comer sólo lechuga y pollo cocido, si no de volver un tanto a la normalidad. Para ello, platos como el que hoy les proponemos pueden ayudarnos.

Los ingredientes

Las judías verdes son una opción vegetal estupenda. En la zona norte de España las conocen como vainas, porque realmente es lo que son…la judía verde es una vaina, la parte comestible de una planta trepadora que se cosecha antes de que las semillas de su interior maduren. Es una verdura, pero sus semillas realmente serían leguminosas. Son ligeras, tienen mucha fibra, son diuréticas y ayudan en la retención de líquidos. Tienen muy buen aporte de potasio, vitamina C y vitaminas del grupo B. Es cierto que su cultivo natural se produce en mayor medida en los meses de calor, pero, gracias a los cultivos en invernaderos, podemos disfrutar de ellas durante prácticamente todo el año. De hecho, en invierno, las judías verdes son un gran aliado ya que nos aportan antioxidantes y vitamina C.

El ajo es un bulbo con importantes efectos antioxidantes y antiinflamatorio. Le va bien al corazón, regula la presión, funciona bien con infecciones, gripes o constipados, es decir, una gran medicina natural. La chalota es de la familia de las cebollas, pero tiene un sabor más suave y un tanto más dulce, llegando incluso a aportar ligeros matices a ajo. Respecto al jamón la recomendación es utilizar un trozo que no esté demasiado curado porque vamos a darle un salteado y adquirirá un poco más de salinidad.

La elaboración del plato

Vamos con la elaboración, que es sencilla y relativamente rápida. Lo primero que vamos a hacer es lavar debajo de un chorro de agua fría las judías para retirar posibles impurezas, trazas de polvo, etc. Con una tijera o con un cuchillo vamos a ir retirando la punta de la vaina de albos lados de la judía ya que los extremos pueden ser luego desagradables y duros a la hora de comer. Si vemos que las judías son tiernas no hará falta ni pelar los laterales. Si observamos que los laterales tienen hilos de fibra, podemos retirarlos con un pelador, tanto por en borde de la judía verde como por el otro. Por último, las troceamos.

Pelamos las chalotas retirando la piel fina exterior y las cortamos en gajos como de un dedo. Si queremos podemos cortarlas también tipo juliana. Pelamos los ajos y los fileteamos. El jamón, si hemos comprado un taco, vamos a retirarle la corteza y posibles extras de grasa que pueda tener para quedarnos con la parte más magra. Lo troceamos es tacos pequeños.

Vamos a hacer también un cremoso de boniato, a modo de guarnición. Para ello, pelamos el boniato y lo partimos en trozos pequeños, para facilitar que la cocción sea más rápida. Podemos asarlo en el horno también si queremos. Lo ponemos una cazuela, cubrimos con agua, ponemos un poco de sal y cocinamos veinte minutos.

Mientras se cuece el boniato vamos con el resto. En otra cazuela ponemos agua a cocer con una pizca sal y, cuando empiece a hervir, añadimos las judías verdes. Dejamos cocinar ocho minutos, colamos y reservamos. En una sartén ponemos unas gotas de aceite y los gajos de chalota. Vamos a dejar que se vayan pochando poco a poco. Cuando los tengamos ya tostaditos añadimos el ajo y salteamos hasta que empiece a dorarse, momento en el que añadimos los tacos de jamón y salteamos. Paramos el fuego.

Volvemos al boniato, que sacamos del agua y trituramos bien junto con la mantequilla. Volvemos a dar fuego a la sartén y añadimos las judías un par de minutos. Emplatamos junto con el cremoso y una ramita de tomillo.