Salpicón de pulpo y langostinos con vinagreta gourmet

Depende de la edad que tengamos, pero es cierto que, cuando escuchamos la palabra “salpicón”, nuestro celebro puede irse automáticamente de viaje a los menús de las bodas de los 80 o 90, esos salpicones abundantísimos en salsa rosa chorreante, llenos de dados de piña y aderezados con algún que otro trozo de marisco.
Este no es el tipo salpicón de esa receta. El salpicón que les proponemos hoy es, nutricionalmente, un plato muy interesante, porque incorpora proteína animal de muy alta calidad con el pulpo y los langostinos, a lo que se suma un buen aporte de verduras que vamos a elaborar con gusto. La única grasa es la que nos va a aportar el aceite de oliva virgen extra del aliño y es una grasa interesante. Vamos a irles contando las bondades de cada uno de sus ingredientes y a ponernos con la receta.

El pulpo es un cefalópodo que nos aporta muchos minerales y vitaminas que nos ayudan a reponer en el día a día, por eso es un buen alimento para consumir durante todo el año. La lista de minerales que contiene es larga: zinc, hierro, magnesio, potasio, calcio, fósforo, sodio, manganeso, yodo, selenio y cobre. Y también la de vitaminas, donde destacan las del grupo B: B1, B2, B3, B5, B6, B12, A, E y C.
Para elaborar este salpicón, pueden optar por comprar un par de patas de pulpo ya cocidas o comprar un ejemplar crudo y cocerlo. Si quieren cocerlo, les contamos: pondremos una cazuela con agua y sal, cuando hierba metemos y sacamos del agua rápido tres veces el pulpo y lo dejamos dentro tapado durante unos treinta minutos, aunque el tiempo de cocción dependerá del peso del pulpo. Comprobamos que está en el punto pinchando en la parte superior de una pata. Si opone mucha resistencia, cocemos un poco más. Sacamos y dejamos templar antes de cortarlo. Para el salpicón, cortamos dos patas de pulpo en rodajas que no sean muy gordas y reservamos.

Versátiles y sabrosos, los langostinos nos ayudan en multitud de elaboraciones en la cocina. Son ricos en minerales esenciales que ayudan al correcto funcionamiento del organismo, tienen proteínas de alta calidad y son ricos en vitaminas del grupo B, que ayudan en el desarrollo y funcionamiento celular, y minerales como magnesio, selenio, sodio y hierro, que ayudan al funcionamiento normal de los músculos, a fortalecer el sistema inmunitario, el tiroides y a una correcta presión arterial. Además, son bajos en grasas e hidratos de carbono y ricos en ácidos grasos omega tres. Para elaborarlos, vamos a poner agua a hervir con sal y, cuando llegue a ebullición metemos los langostinos. Preparamos un bol con agua con hielo y sal. Cocemos tres minutos y sacamos los langostinos a este bol. Dejamos que enfríen y pelamos. Nos quedamos con los cuerpos enteros.

Los pimientos son un 90 % agua, son bajos en calorías y ricos en fibra. Tienen un aporte muy interesante de minerales como el potasio, calcio, fósforo. Además, aportan carotenos y vitaminas A y C. Son una de las hortalizas con mayor contenido en vitamina C y su alto contenido en potasio hace que también sea beneficioso a la hora de eliminar líquidos. Hemos dicho que vamos a hacer una vinagreta gourmet, así que los pimientos vamos a pelarlos con un pelador de zanahorias porque su textura así es mucho más suave. Después de pelarlos, los cortamos a lo largo en tiras muy finas y estas tiras en cubitos muy pequeños. Una vez cortados los ponemos en un escurridor para que suelten el exceso de agua.
Por otro lado, picamos la cebolla también en cubitos lo más pequeños posibles, al igual que el pepinillo. En un bol mezclamos el aceite con el vinagre, la sal y la pimienta negra molida y movemos con una cuchara para que emulsione un poco. Añadimos todas las verduras picadas y mezclamos bien con el aliño.

Todo esto podemos dejarlo preparado en la nevera con antelación, pero por separado. En el momento de montar el plato incorporamos en el bol del aliño los langostinos enteros y el pulpo en rodajas. Movemos con cuidado para que integren bien los sabores. Disponemos varias cucharadas sobre un plato o sobre una fuente escurriendo un poco antes de pasar al plato. Colocamos unos brotes por encima.