Una campaña de la trufa óptima que repunta en precios en su recta final

A Aunque la campaña trufícola en fincas de regadío todavía continuará hasta el 31 de marzo de acuerdo con el Decreto Micológico, el sector constata que la producción durante este mes se está ralentizando en las últimas semanas. Una situación que ha provocado un repunte en los precios de venta en la lonja de la Fundación Cesefor, que la semana pasada abrió por última vez en esta temporada, y registra las mejores cifras desde el inicio, el 4 de diciembre.

Así, los truficultores de Soria esperan que se superen incluso los 6.000 kilos de producción esperados en un año de calidad buena que ha provocado por ello «precios bajos en general durante toda la campaña». El presidente de la Asociación de Truficultores y Cultivadores de Trufa en Soria (Atrusoria), José Manuel Pérez, sostiene que se ha vivido una buena producción en todo el país, así como en Francia, lo que ha repercutido en unos precios de venta al sector que en enero han estado muy por debajo del año pasado. No obstante, en febrero empezaron a recuperarse, marcando medias de entre 450 y 500 euros el kilo al productor, un poco por encima de lo que viene siendo habitual en estas fechas, cuando cae el precio por la falta de demanda, y ya en la última sesión de la lonja de la trufa que la Fundación Cesefor puso en marcha el año pasado en Abejar, celebrada esta última semana, experimentaron un crecimiento exponencial hasta los 595,90 euros el kilo.

En total se vendieron 11,5 kilos con marcas máximas de 660,33 euros el kilo y mínimas de 492,21 euros el kilo, según reflejan los datos de este mercado destinado únicamente a la venta al por mayor, ya que el lote mínimo es de 0,8 kilos. Confiesa, no obstante, que los precios bajos no son buenos para el sector, pero sí para el cliente, que consigue unos precios más competitivos en la venta al detalle.

Cabe recordar que los días de mercado, todos los miércoles durante la campaña de producción de Tuber melanosporum, el operador-cliente que desea adquirir alguno de los lotes, puede realizar su puja vía WhatsApp, previo registro en la lonja. El comprador tiene la posibilidad de acudir a la lonja para verificar la calidad de los lotes o bien podrá hacer la puja guiado por las imágenes de los lotes que le enviará el gestor de la lonja.

Pérez sostiene que el mercado de Abejar funciona «muy bien», a pesar de que es un proyecto a medio plazo y que irá consolidándose con el paso del tiempo conforme ponga a la venta una mayor producción. Es más, asegura que hasta la lonja llegan «bastantes productores de fuera» a vender su producto a Soria. Porque a través de la lonja se han puesto en el mercado 450 kilos esta segunda temporada en marcha.

Cree que si sigue el frío y nieva la producción de trufa negra estará asegurada hasta finales del mes de marzo, ya que el Real Decreto Micológico marca la recolección de esta especie en las fincas de regadío hasta el 31 de marzo, aunque los productores esperan que la Junta de Castilla y León elimine las limitaciones de recolección en la trufa cultivada para aprovechar todo el fruto de la tierra, una petición que ya solicitaron el año pasado.

Además, la asociación continuará con el trabajo que ya ha iniciado esta mismas campaña para conseguir la Indicación Geográfica Protegida (IGP), y el estudio lo va a realizar la misma empresa que llevó a cabo el del torrezno, gracias al apoyo de la Diputación Provincial de Soria, que ha concedido al colectivo una subvención de 14.000 euros para emprender este cometido. Porque la institución lleva años instando a los productores a conseguir esta figura de garantía para la trufa, y en continuadas ocasiones lo ha puesto de manifiesto en las celebraciones de la Mesa de la Trufa.

Lo cierto es que el sector tiene claro que Soria cuenta con «un potencial enorme con la trufa, todavía sin desarrollar y que no ha llegado ni muchísimo menos a su máximo», tal y como insiste el presidente de la asociación de productores. Algo que ya se está poniendo en valor con los congresos micológicos ‘Cocinando con Trufa’ y ‘Soria Gastronómica’, además de la Feria de la Trufa de Soria en Abejar, que lleva más de dos décadas en marcha trabajando por la difusión del ‘oro negro’ de la provincia.

Y es que la provincia lidera las estadísticas de este diamante negro en la Comunidad, que registra unos 9.000 kilos procedentes de unas 1.800 hectáreas de superficie de encina micorrizada, lo que supone que el 75% de la trufa negra de Castilla y León procede de Soria.

Feli Sánchez-Espuelas, junto a su marido Javier López, es pionera en el cultivo de las trufas, sector en el que se embarcaron hace varias décadas. Para ellos la campaña ha sido «media, irregular y dispar», como indica además que le confirman otros productores de otras provincias. Y lo vincula a que las plantaciones de más edad han dado menos producción. Explica cómo la empresa se planteó hace ya quince años diversificar el negocio de la venta de trufa fresca y de plantones de encina micorrizada con el trufiturismo ante el poco conocimiento que había de esta especie. «Lo pensamos pero tardamos porque veníamos de una cultura de las setas de no decir nada». Y asegura que ha sido una temporada «extraordinaria en trufiturismo».

Destaca cómo la trufa «actúa como un reclamo muy importante para atraer turismo en la época más dura que es el invierno». Y es lo que han hecho con sus tour sobre las trufas: «Cada vez la gente quiere experiencias más personales y tenemos que ofrecerlas».