RESTAURANTE MAÑO (PALENCIA)
La tradición con un punto exótico
Alberto Beltrán y José Figueredo han experimentado desde los pinchos y desayunos hasta tener una carta variada basada en alimentos de cercanía de kilómetro 0
José Figueredo y Alberto Beltrán presentan tres platos de la carta
Desde 1928 las puertas del actual el Restaurante Maño se han mantenido abiertas en el centro de Palencia. Tras varios proyectos llegaron a sus fogones Alberto Beltrán y José Figueredo hace 25 años. El cambio de la cocina a nivel particular al profesional se experimentó a través de pinchos, desayunos y almuerzos. Después, se introdujo el tapeo y las raciones hasta llegar a tener una carta variada basada en alimentos de cercanía de kilómetro 0.
El concepto que se expone en la carta es una cocina tradicional pero con una fusión que propone «un punto exótico». La gastronomía tradicional palentina es uno de los pilares de la oferta del Restaurante Maño con el lechazo asado o la menestra palentina. Mientras que las opciones más vanguardistas se expresan a través de platos como el carpaccio de bacalao ahumado con paté de higo y vinagreta de pistacho o el pulpo a la parrilla con alioli de kimchy. Dentro de la variedad no podía faltar las opciones de «picoteo» como las rabas o el ‘mix croquetas’ compuesto por una variedad de jamón, boletus y bacalao.
Durante estos 25 años el restaurante Maño ha ido perfeccionando su técnica consiguiendo varios galardones. Sus patatas bravas obtuvieron en 2023 el título de las «mejores del mundo» en el IV Concurso Internacional ‘Una de Bravas’. «Fue todo un impulso», así define Alberto Beltrán lo que supuso recibir este premio.
El año pasado ganaron el I Concurso Palentino en la categoria de mejor menestra creativa y fueron finalistas del VI Campeonato Internacional.
Entre los platos más pedidos por los comensales no podían faltar las patatas bravas y la menestra palentina. A estas dos opciones también se le suman las patatas a la importancia.
Dentro de la oferta también hay menús degustación, en el cual se «innova mucho» y en este momento esta disponible el menú de verano.
Gazpacho de cereza, ensalada de mejillones, solomillo de jabalí a la cerveza o merluza de papada ibérica se juntan con platos tradicionales en este menú de verano disponible los fin de semana.