EL RINCÓN DEL MAR (VALLADOLID)
Un regreso a Valladolid con sabor a arroz y pescaíto
Javier y Verónica tras un tiempo trabajando en su restaurante de Chiclana de la Frontera volvieron a Valladolid para traer el mismo concepto
Veronica y Javier enseñan cuatro platos de la carta.
El sabor andaluz se hace un hueco en Valladolid. Javier Frades y Verónica del Campo comenzaron en la hostelería en la capital vallisoletana con El Rincón del Bambú, pero tuvieron que cerrar y cambiaron de aires aterrizando en Chiclana de la Frontera, donde abrieron El Rincón del Mar. Tras un tiempo en el sur al matrimonio vallisoletano le apetecía volver junto al Pisuerga y han montado el mismo negocio en Valladolid con «lo mismo que hay en Cádiz».
Patatas aliñadas, ensaladilla de gambas, zamburiñas, ostras, mejillones al vapor, con vinagreta o salva brava, pescaíto frito o parrillada de verduras son algunas de las opciones que los comensales pueden encontrar en la carta pero el plato estrella es el arroz. «Nuestro arroz es tanto de carrilleras, como de marisco, negro o con verduras», explica Javier. Hay dos tipos de arroz que son «los que más se lleva la gente», el de marisco y el de carrilleras. «El de marisco porque es espectacular y el de carrilleras porque se guisan al vino tinto y al juntarse con el arroz se potencia el sabor», concreta el gerente de El Rincón del Mar.
Otras alternativas disponibles en la carta son las sartenes de huevos con una base de patatas fritas caseras donde se puede elegir si añadir jamón o langostinos. Una de las nuevas adquisiciones es un cachopo «muy fino de 300 a 350 gramos» con jamón, queso Cabrales y huevos.
El concepto del restaurante es ofrecer los platos que «comes cuando te vas de vacaciones a Cádiz» y su sistema de trabajo consiste en que «no hace falta reservar». En unos 15 minutos preparan los arroces en paelleras de 32 centímetros de diámetro, «siempre el mismo tamaño para dos personas, donde también comen tres».
El servicio rápido y la atención al cliente son un pilar fundamental para conseguir realizar esta metodología de trabajo en la cocina.
«La carta la hemos querido elaborar muy sencilla, muy casera pero rápida para que la gente que llegue a comer no esté esperando entre plato y plato», corrobora Javier Frades.