Un dulce con mucho ritmo

A finales de la década de los años 40 la bailarina Mariemma hizo famosa a Íscar, su localidad natal, por la gracia y el arte en el manejo de las castañuelas. Sus sevillanas, jotas y fandangos la hicieron famosa mundialmente dejando como testimonio un Museo en el pueblo vallisoletano que recuerda a esta leyenda de la danza española. «Cuando murió hizo que toda su ropa y sus trajes regresaran al pueblo para que se custodiasen», comenta Maribel, dueña de la pastelería Isma que desde hace una década elabora unas pastas dedicadas a esta figura del folclore español.

Como sucede en muchas ocasiones, la idea surgió casi de casualidad. Ella, junto a su hermana Mª Jesús, decidieron elaborar una masa de harina, marrón glacé, higos, azúcar, mantequilla y huevo que va recubierta de chocolate negro con forma de castañuela que, con el tiempo, se ha convertido en un souvenir más para los que pasan por esta villa situada en la comarca de Tierra de Pinares. Al parecer, Mariemma tenía especial debilidad por el marrón glacé y, por ello, en Pastelería Isma han querido hacer un pequeño homenaje a su ilustre paisana dando forma de castañuelas a sus pastas.

Maribel es una infatigable trabajadora que lleva toda la vida entre harinas y amasadoras. Se adentró en el mundo de la repostería cuando tenía tan solo 16 años. Tras formarse en León de la mano de Santiago Pérez, puso rumbo a Barcelona donde completó sus conocimientos con prácticas en varios establecimientos. A su vuelta a Íscar trabajó en distintos negocios de pastelería hasta que se lanzó a abrir su propio local, que se ha hecho famoso por sus dulces castañuelas.

El negocio se encuentra en la calle Mesones, en el centro del municipio, próximo a la plaza mayor. Se trata de un obrador que lleva abierto desde hace tres décadas.

DULCE PREMIADO

En 2007 se alzaron con el Primer Premio del III Concurso de Dulcería de Castilla y León celebrado en 2007 organizado por la Asociación de Artesanos Alimentarios de Castilla y León y la Diputación de Valladolid, con la colaboración del Ayuntamiento de Íscar. Tras ello, obtuvieron el Premio al Dulce más original de la Feria del Dulce celebrado en la localidad palentina de Aguilar de Campoo en 2012.

Elaborada con confitura casera de higos que realizan de forma totalmente artesanal, la masa va envuelta en un baño de marrón glacé y azúcar y por último se decoran con un lazo de mazapán. «El higo es natural, lo cocemos y hacemos la confitura», comenta Maribel, que ha bautizado a esta famosa pasta con el nombre de la «castañuela viajera», por los múltiples países que ha pisado. Estados Unidos, Francia, Italia, Alemania o Japón forman parte del listado de destinos a donde ha ido a parar la castañuela más dulce que se conoce. «No es común; su sabor y la forma que tiene son muy singulares», sostiene.

En la actualidad las pastas se venden en exclusiva en la tienda del obrador. Se comercializan en cajas de 500 gramos aproximadamente (con 16 pastas). Pastelería Isma también elabora hornazo y toda clase de empanadas y dulces como las pastas de tés, las tejas de almendra o las tartas. Llegadas las Navidades el surtido se completa con la elaboración del Roscón de Reyes y turrones artesanos.

Las Castañuelas de Mariemma son todo un símbolo de Íscar como también fue un símbolo la propia Mariemma, una de las bailarinas y coreógrafas más importantes en la historia de la danza en España quien, con las castañuelas en las manos, puso a esta villa en el mapa. La localidad, famosa también por su Castillo fechado en el siglo XIII y su larga tradición maderera, cuenta con una rica historia de artesanía repostería gracias a la Panadería Isma que resume los nombres de sus fundadoras (Isabel y María Jesús). Las castañuelas de chocolate representan un dulce legado que dan fe del cariño que sienten sus gentes por la coreógrafa que hizo historia en el mundo de la danza española.

Treinta años después de su apertura, Maribel está sola al frente del negocio tras la jubilación de su hermana aunque será por poco tiempo ya que ya piensa en retirarse profesionalmente con la incógnita de quién tomará el testigo al frente de este pequeño obrador.