Con el inicio de una nueva edición del Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid, los vallisoletanos y visitantes más golosos están de enhorabuena. Esta nueva edición, que arranca este sábado 31 de mayo, se prolongará hasta el 8 de junio y cuenta con 54 establecimientos de la capital y de la provincia así como 69 pinchos. 15 de ellos pertenecen a la categoría 'Pincho Postre', 24 a la categoría 'Pincho Sin Gluten' y 37 han sido elaborados por la marca 'Alimentos de Valladolid', tal y como explicó este periódico.
Una ocasión que permitirá a personas de todas las edades disfrutar de un buen tapeo degustando todo tipo de sabores. El coste de los pinchos es de 3,50 euros con un escandallo que no podrá superar el importe de 1,90. Asimismo, el ganador del Pincho de Oro se conocerá en la tarde del lunes 9 de junio durante una gala que tendrá lugar en el Centro Cultural Miguel Delibes.
Entre los 54 establecimientos participantes se encuentran: Mesón Quevedo, Ubi de la Vega, Mesón Maryobeli, La Dama de la Motilla, Bar Mónaco, Restaurante Bodega Mélida Wines, Las Lanchas, Caín, Asador María Eugenia, El Bohio, Hamburguesería Colagon, Mesón Asador Carlos, Bar Goya, Buena Brasa, 5 Gustos, Ángela, Aquarium, Azul Mediterráneo, Brasería Poniente, Café del Norte, Café-Bar Papiro, Caroba, Castizo Wine Bar, Club 1844, Don Bacalo, El Bisturí, El Corregidor, El Peso Gastrobar, Faroles Rock, Gastrobar Sabores, Habanero Taquería, Jiapan, La Bambalina, La Barra del Hdalgo, La Carnicería, La Criolla, La Dársena de la Victoria, La Esquina de Pani, La Malquerida, La Tasca Castellana, La Teja, La Viña de Patxi, Monsó nº1, Originario, Rioluz Gastronomía, SalaVeinte, Taberna japonesa Wabi-Sabi, The Crown Coffee, Trasto y Vables.
Delicias de corral (Mesón Quevedo)visitavalladolid.com
Delicias de corral (Mesón Quevedo)
Mollejas de pollo guisadas.
Evocaciones (Ubi de la Vega)visitavalladolid.com
Evocaciones (Ubi de la Vega)
Huevo elaborado de la carne desmigada del plato típico francés como es el pato a la naranja, relleno de un núcleo de su misma salsa, rebozado con sésamo garrapiñado, todo ello sobre un nido de pasta kataifi.
Perdición (Mesón Maryobeli)visitavalladolid.com
Perdición (Mesón Maryobeli)
Crujiente de guiso de manitas de cerdo con yema y trufa.
Oído cocina (La Dama de la Motilla)visitavalladolid.com
Oído cocina (La Dama de la Motilla)
Buñuelo relleno de guiso de oreja, tortón de oreja frita adobada, salsa thai de cacahuete, ali-oli de adobo y tulie de remolacha y pimentón.
Esfera de guiso de oreja con bacalao y su brandada.
Crotillo (Las Lanchas)visitavalladolid.com
Crotillo (Las Lanchas)
Croqueta de botillo.
La hoguera del pastor (Rte. Caín)visitavalladolid.com
La hoguera del pastor (Rte. Caín)
El pincho es un homenaje al pueblo castellano y consta de dos partes: una olfativa, con una hoguera de encina que al quemarse nos recuerda al hogar donde cocinaban nuestras abuelas, y una parte gustativa, con un lingote de caldereta de cordero castellano sellado y colocado sobre una plancha crujiente de su propia piel, una cama de cebolla encurtida y gel de ensalada verde. Sobre el lingote encontramos unos dados de cebolla encurtida, un ramillete de tomillo, limón, salvia y flores de aliso.
Crejillenito (Asador María Eugenia)visitavalladolid.com
Crejillenito (Asador María Eugenia)
Pimiento relleno de crema de mejillón con huevo, atún y anchoa en tosta de pan.
Chocoliebre (El Bohio)visitavalladolid.com
Chocoliebre (El Bohio)
Tosta de hojaldre, liebre estofada con chocolate, ali-oli de pera y polvo de torrezno de Soria.
Caprichito del abuelo (Hamburguesería Colagón)visitavalladolid.com
Caprichito del abuelo (Hamburguesería Colagón)
Cuchara de hojaldre con bolita de lechazo guisado desmenuzado sobre basede parmentier de patata coronado con espuma de lechazo y flor pensamiento mini.
Ribchip (Mesón Asador Carlos)visitavalladolid.com
Ribchip (Mesón Asador Carlos)
Bomba de patatas con costilla.
Esparroll (Bar Goya)visitavalladolid.com
Esparroll (Bar Goya)
Rulo de espárrago de Tudela de Duero con hojaldre y calabacín sobre mayonesa de ahumados.
Canelé de sopa castellana, yema de corral y polvo de ibérico.
Rachola (5 Gustos)visitavalladolid.com
Rachola (5 Gustos)
Guisos de tradiciones convertido en abisinio.
Entre fogones y viñedos (Ángela)visitavalladolid.com
Entre fogones y viñedos (Ángela)
Canutillo de patata y espinaca deshidratada relleno de mousse de sopa castellana, bacalao al pilpil y guiso de lechazo con maruja y crujientes de Rueda, Ribera y Cigales.
Rompeolas (Aquarium)visitavalladolid.com
Rompeolas (Aquarium)
Arroz de marisco versionado en crujiente con una crema de mejillones en escabeche, tartar de calamar y una mahonesa de langostinos de Medina al ajillo, piparras y brotes de guisantes. Acompañado de un caldo de marisco.
Lechazo en adobo, queso, ají y su caldo acevichado.
El Pillín (Brasería Poniente)visitavalladolid.com
El Pillín (Brasería Poniente)
Pan brioche dorado en mantequilla con tapilla de ternera macerada en vino tinto y especias, cocinado a baja temperatura y acompañado con salsa tártara y sirope de vino tinto D.O. Toro "El Pillo".
El Café del Norte (Café del Norte)visitavalladolid.com
El Café del Norte (Café del Norte)
Rosquilla de lechazo frita al kimchi acompañada de su demiglace en forma de café solo.
La Lola nos lleva al huerto (Café-bar Papiro)visitavalladolid.com
La Lola nos lleva al huerto (Café-bar Papiro)
Crema de espárragos con queso, salsa bearnesa y tierra de almendra.
Toro bollo (Caroba)visitavalladolid.com
Toro bollo (Caroba)
Trampantojo de bollo de canela hecho de guiso de rabo de toro.
Bacastizo (Castizo Wine Bar)visitavalladolid.com
Bacastizo (Castizo Wine Bar)
Brandada de bacalao rellena de una trufa de morcilla, miso y piñones acompañado de un jugo de cocido y jamón con crujiente de patata.
Marecarnal (Club 1844)visitavalladolid.com
Marecarnal (Club 1844)
Vieira y gamba con papada ibérica y crema de sus corales y piñones.
Castilla no tiene mar... pero casi (Don Bacalao)visitavalladolid.com
Castilla no tiene mar... pero casi (Don Bacalao)
Falso tocino de bacalao con sabor a matanza.
Tunegg explosivo (El Bisturí)visitavalladolid.com
Tunegg explosivo (El Bisturí)
Tartar de atún rojo de la almadraba aliñado con kimchi sobre huevo especiado rebozado en panko sin gluten y decorado con wakame y perlas de aove.
Cefé de París (El Corregidor)visitavalladolid.com
Cefé de París (El Corregidor)
Milhoja de obulato, roast beef y emulsión de encurtidos.
Versión del pan tumaca: pan de cristal, mantequilla de ajo, crema de tomate seco, jamón de pato casero y esferificaciones de P.X.
Ferrerock (Faroles Rock)visitavalladolid.com
Ferrerock (Faroles Rock)
Bombón dorado de carrillera de cerdo con almendra de queso de cabra y trufa en su interior.
El Hereje (Gastrobar Sabores)visitavalladolid.com
El Hereje (Gastrobar Sabores)
Pan de Queixo relleno de guiso de tendones de tenera con mole negro, sardina marinada, gel de aguacate, cebolla roja encurtida, tierra de pimentón picante y esferificaciones de yogur y lima.
Milpa (Habanero Taquería)visitavalladolid.com
Milpa (Habanero Taquería)
Anillo de maíz crujiente relleno de guiso de lechazo en salsa verde de tomatillo, gel de tepache y chintextle de bacalao y piñones.
Doce-29 (Jiapan)visitavalladolid.com
Doce-29 (Jiapan)
Historia, tradición y vanguardia.
Porky pop (La Bambalina)visitavalladolid.com
Porky pop (La Bambalina)
Palomitas de cerdo marinado y teriyaki.
La vieira que me das (La Barra del Hidalgo)visitavalladolid.com
La vieira que me das (La Barra del Hidalgo)
Crema de vieira con calabaza confitada, douxelle de calabacín marinado en kimchi y falso coral de pimentón.
Perrito de carrillera (La Carnicería)visitavalladolid.com
Perrito de carrillera (La Carnicería)
Carrillera de cerdo embutida sobre pan brioche, bañada con demi glace de su propio jugo y topping de patatas crujientes.
La cúpula del milenio (La Criolla)visitavalladolid.com
La cúpula del milenio (La Criolla)
Cúpula de fino chocolate blanco en el que podemos encontrar en su interior un bizcocho de carrillera con salsa de vino y chocolate con leche.
Esencia castellana (La Dársena de la Victoria)visitavalladolid.com
Esencia castellana (La Dársena de la Victoria)
Base de lechazo crujiente con espuma de chorizo ibérico y gel de pimientos asados.
Vallatún (La Esquina de Pani)visitavalladolid.com
Vallatún (La Esquina de Pani)
Atún rojo cocinado con sal viva sobre crujiente de pan de arroz y alga nori, mayonesa de wasabi, ensalada de wakame y perlas de cítricos.
Nuevo mundo (La Malquerida)visitavalladolid.com
Nuevo mundo (La Malquerida)
Tarta de maíz rellena de pavo confitado con jalea de guayaba y ají.
El tostón en bata (La Tasca Castellana)visitavalladolid.com
El tostón en bata (La Tasca Castellana)
Sabores de la tierra en un canelón de tostón confitado con el dulzor de Pedro Ximénez y crujiente de almendra y panko.
La Ribera Maya (La Teja)visitavalladolid.com
La Ribera Maya (La Teja)
Mini wellington de guiso de pollo y champiñón con escabeche de jalapeño y manzana.
Sputnik II (La Viña de Patxi)visitavalladolid.com
Sputnik II (La Viña de Patxi)
Tartar de carne roja sobre base de queso idiazábal y yema a baja temperatura.
Puceyaki (Las Kubas)visitavalladolid.com
Puceyaki (Las Kubas)
Dorayaki de lechazo especiado y confitado a baja temperatura.
El ilustre mejillón (Los Ilustres)visitavalladolid.com
El ilustre mejillón (Los Ilustres)
Trampantojo.
Cornucopia, el cuerno de la abundancia (Los Zagales)visitavalladolid.com
Cornucopia, el cuerno de la abundancia (Los Zagales)
Abundancia de moluscos marinados con caviar de trucha, flores, crema de apionabo y espuma de té verde con jengibre y lima.
Porky smash castellano (Moka)visitavalladolid.com
Porky smash castellano (Moka)
Croissant smasheado relleno de crujiente de oreja de cerdo, chipironcitos en arillas, cremoso de aguacate, mayonesa de pimentón y caviar de huevo frito.
Estupenfástico (Monsó Nº 1)visitavalladolid.com
Estupenfástico (Monsó Nº 1)
Roca de mar ensifonada con txangurro y feta, glaseada en galanga y mango con touile de coral marino en dos colores y huevas de lumpo sobre holandesa de tuétano braseado.
La copa de la taberna (Originario)visitavalladolid.com
La copa de la taberna (Originario)
Cuenco de milhojas de patata relleno de migas de bisque con una guarnición refrescante y unas finas lonchas de carpaccio de ternera de Angus, potenciado con una salsa de pimiento (ají).
El lechacito viajero (Rioluz Gastronomía)visitavalladolid.com
El lechacito viajero (Rioluz Gastronomía)
Pupusa salvadoreña 2,0 con lechazo asado al estilo de Valladolid, trozo de temperamento valoriano, ceviche de riñones de lechazo y carpaccio de langostino de Medina macerado en leche de tigre peruana.
La patata V.I.P. (Salaveinte)visitavalladolid.com
La patata V.I.P. (Salaveinte)
Buñuelo (ningyo yaki) relleno de guiso tradicional de patatas a la importancia con polvo de perejil, yema texturizada con azafrán y crujiente de cecina de wagyu.
Cuna de marisco (The Crown Coffee)visitavalladolid.com
Cuna de marisco (The Crown Coffee)
Cuna de maíz con marisco y pescado marinado en una cama de mezclum de ensalada y crema de guacamole terminado con un pico de gallo.
Pelusa brava (Trasto)visitavalladolid.com
Pelusa brava (Trasto)
Elaboración de una pelusa rellena de un guiso de rabo de toro, especias y un punto ligeramente picante.
Aperitivo perfecto (Vables)visitavalladolid.com
Aperitivo perfecto (Vables)
Mejillón en escabeche con su vermut y aceitunas.
Copa de queso y mango (Mesón Quevedo)visitavalladolid.com
Copa de queso y mango (Mesón Quevedo)
Cremoso cuajado de queso con puré de mango.
Qué rico mi huertico (Mesón Maryobeli)visitavalladolid.com
Qué rico mi huertico (Mesón Maryobeli)
Bocado suave de crema de queso con frutos secos y manzana deshidratada.
Canutillo baklava (La Dama de la Motilla)visitavalladolid.com
Canutillo baklava (La Dama de la Motilla)
Canutillo relleno de crema de pistachos, caramelo salado, cabello de ángel y azúcar glass.
Aniversario pie (Mesón Asador Carlos)visitavalladolid.com
Aniversario pie (Mesón Asador Carlos)
Tartaleta de lemon curd con choco blanco y frambuesa.
El perfume (Buena Brasa)visitavalladolid.com
El perfume (Buena Brasa)
Perfume de bocado, merengue con matices de flores, cítricos, hierbas y piña piñonera.
Chulito (5 Gustos)visitavalladolid.com
Chulito (5 Gustos)
Pañuelo crujiente con chantilly de coco-lima y praliné de pistachos.
Beso de cabra (Don Bacalao)visitavalladolid.com
Beso de cabra (Don Bacalao)
Bizcocho templado de chocolate, harina de garbanzo, achicoria, helado picante, queso de cabra y toffee de manzana.
Fiebre de chocolate (Gastrobar Sabores)visitavalladolid.com
Fiebre de chocolate (Gastrobar Sabores)
Crujiente de barquillo de chocolate con bizcocho, praliné y una mousse de chocolate blanco chile chipotle.
Té-leches (Habanero Taquería)visitavalladolid.com
Té-leches (Habanero Taquería)
Pastel tres leches con té matcha, miso, mango y sésamo negro.
Eclair doce-31 (Jiapan)visitavalladolid.com
Eclair doce-31 (Jiapan)
Shiitake, caramelo, choux, nata y mantequilla.
Espectación (La Bambalina)visitavalladolid.com
Espectación (La Bambalina)
Leche tostada con base de coco rallado borracho en almíbar y grosella.
Toma-té (Los Zagales)visitavalladolid.com
Toma-té (Los Zagales)
Bombón helado de leche merengada con piñones garrapiñados y salsa de té.
Torrija viajera (Originario)visitavalladolid.com
Torrija viajera (Originario)
Torrija en dos texturas, crujiente por fuera y líquida por dentro, tapada con una tela de mango, decorada con una mousse de fruta de la pasión, piel de jamón crujiente y potenciado con yemas curadas picantes.
Los espaguetis del milenio (Rioluz Gastronomía)visitavalladolid.com
Los espaguetis del milenio (Rioluz Gastronomía)
Semiesfera de chocolate blanco con toques crujientes, falso espagueti de violeta con espuma de piña, lascas de queso trufado y crumble con aroma de violetas.