El Mercado del Val estrena restaurante: las fotos de la inauguración

Valladolid está a punto de estrenar un rincón gastronómico con sabor a mercado. La semana que viene, Abastos, el restaurante del Mercado del Val, abrirá sus puertas al público, llenando un espacio que llevaba casi una década esperando nueva vida. Este jueves, el local celebró su presentación oficial, una "puesta de largo" que dejó claro su concepto único y prometedor.

¿La idea central de Abastos? Ser la cocina del propio mercado. Aquí, el protagonista absoluto es el producto fresco que se vende a escasos metros, en los coloridos puestos del Val. Guillermo Garcés, CEO del Grupo Proyco, eligió el nombre Abastos precisamente por eso, como una declaración de amor al "producto y al productor", a la "tradición y sabor" que emanan de una plaza de abastos de verdad.

Luis Suárez, de Caway, la empresa que gestionará el espacio, lo explica muy bien: quieren que comer en Abastos sea una experiencia completa que empieza antes de sentarse a la mesa. Imagina pasear por el mercado, elegir esa merluza que te llama la atención, esa pieza de carne espectacular o esas verduras recién cogidas. Con la 'Experiencia Abastos', tú haces la compra de tu plato principal en tu puesto de confianza, les avisas, y ellos se encargan del resto: recogen el producto, lo cocinan a tu gusto con su guarnición y bebida, y te lo sirven. 

Pero no es la única forma de disfrutarlo. Habrá también "una carta corta y muy viva", que cambiará casi a diario según lo que el chef encuentre esa mañana en su paseo por los puestos. Un día tocarán sardinas, otro espárragos de Tudela... lo que la temporada y el mercado manden. Y para deseos más específicos, está la opción 'fuera de carta': tú pides, y Abastos se coordina con los comerciantes para conseguirlo y prepararlo. Como dice Suárez, con orgullo: "Tenemos la despensa más grande de toda España".

Más que un simple restaurante, Abastos nace con la vocación de ser un "dinamizador" del Mercado del Val, de reconectar al cliente con el origen de lo que come, fomentando ese ritual tan nuestro de charlar con el tendero, curiosear y elegir lo mejor. Es una apuesta por la "cocina reconocible y honesta", por el producto local y de temporada, y por revitalizar este espacio histórico y vibrante en pleno centro de Valladolid.