El chef Dámaso de La Galera recuperará el bar de La Pérgola del Campo Grande de Valladolid

El bar de La Pérgola del Campo Grande de Valladolid ya tiene quien le quiera. Tras dos veranos sin actividad y varios intentos fallidos de adjudicación, Dámaso Vergara ha decidido resucitarlo. El chef vallisoletano ha presentado la única oferta para la explotación de este espacio, situado en el 'pulmón' verde de la capital del Pisuerga.  

La licitación finalizó el pasado lunes y, al día siguiente, se abrieron los sobres de los candidatos. Solo hubo uno. Ahora, los técnicos del Ayuntamiento de Valladolid están revisando la documentación aportada por el licitador. Todo apunta a que el cocinero se convertirá en el nuevo gestor para, al menos, los próximos diez años. 

Su idea, según avanzó a este periódico, es "replicar" el funcionamiento del Botánico de Madrid. "Queremos recuperar el ambiente que había en La Pérgola en los 80", comentó. De hecho, ese fue el principal motivo que le animó a pujar por este establecimiento. "Yo iba mucho y quería que no se perdiera su esencia".

En este sentido, desgranó que ya están trabajando con una productora de Madrid para el tema musical; con diversas empresas para poder realizar espectáculos; con una marca de cervezas para un ciclo de conciertos, y con la Fundación Mapfre". Aunque todavía no hay nada firme sobre la mesa, Dámaso Vergara dejó claro que en La Pérgola no va a faltar "ni la música, ni los espectáculos, ni las exposiciones". 

El chef tiene previsto abrir en mayo. Eso sí, indicó que tiene que realizar una serie de actuaciones por valor de 150.000 euros para poner a punto el local, en el que también, añadió, los mayores van a poder seguir disfrutando de los bailes. "Queremos que pueda ir gente de todas las edades. Lo que no queremos es que se convierta en una Playa (haciendo referencia a la oferta hostelera de Las Moreras)", apuntó Dámaso Vergara, quien en 2017 abrió un restaurante en el campo de golf del club La Galera, donde David Beckham celebró este año su cumpleaños.

Llevan trabajando en este proyecto desde hace más de un año. Cuando el Ayuntamiento convocó el concurso de ideas para este lugar, presentaron una iniciativa ambiciosa que ahora mantienen "de una forma más ajustada, pero con el mismo espíritu". 

Oferta gastronómica

Como buen chef, el toque gastronómico no podía faltar. "Vamos a trabajar en una oferta gastronómica muy nuestra", expuso antes de deslizar algunos platos que podrían formar parte de la carta: champiñones a la plancha, sardinas al limón o pollo asado con patatas. "Lo que seguro que no va a haber son pizzas, hamburguesas, ceviche... De eso ya hay mucho", subrayó. 

Para poder desarrollar toda la propuesta, Dámaso Vergara adelantó que tienen pensado contratar a unas 20 personas. El horario, tal y como adelantó, sería de lunes a domingo, de 11:30 horas a cierre del Campo Grande. "No queremos que sea un bar de copas", insistió, antes de agregar que los precios van a ser populares para que "todo el mundo pueda disfrutar de este bar". 

El cocinero presentó la propuesta el pasado 17 de enero, en la que figura una oferta económica de 260.260 euros (IVA incluido) para los diez años de duración de la explotación del establecimiento y un plan de actuación para la amortización de las instalaciones de 274.597,10 euros (IVA incluido). Cabe recordar que el canon anual en esta última licitación había bajado a 13.000 euros, por lo que Dámaso buscó asegurarse la adjudicación de la explotación de La Pérgola ofreciendo más del doble (26.026 euros). 

Una buena noticia para este emblemático espacio. Cuando se lanzó la adjudicación, el concejal de Urbanismo y Vivienda, Ignacio Zarandona, se mostró optimista de que la oferta no iba a resultar desierta. Así ha sido. Y, además, con un candidato de altura. En su día explicó que las nuevas condiciones de la licitación se habían ajustado para hacerlas "más atractivas" a los potenciales interesados. 

Entre las novedades, destacó la reducción del canon anual a 13.000 euros, lo que supone una rebaja de aproximadamente el 35% respecto a la cantidad propuesta en mayo de 2023 y un 60% menos que en licitaciones anteriores. Además, se amplió el plazo de la concesión a diez años, con la posibilidad de una prórroga de cinco años más.

Otro de los puntos clave de la licitación, dijo, era la mayor flexibilidad en cuanto a las actividades que se podrían desarrollar en el espacio. Además del servicio de bar-cafetería, agregó en su día, el adjudicatario podría organizar eventos, conciertos, e incluso visitas turísticas y culturales al Campo Grande. "Algunos interesados", según Zarandona, "plantearon unos proyectos un poco más amplios que lo que era el funcionamiento habitual" del bar de La Pérgola, y estas sugerencias se tuvieron en cuenta en la redacción de los nuevos pliegos. 

También subrayó el edil que se abrió la puerta a que la terraza tuviera un horario más amplio que el del parque, lo que implicaría que habría que delimitar el acceso desde la vía pública para que a ciertas horas solo se pueda entrar a la zona de restauración. Dámaso, en principio, ha cerrado esa puerta.