El Atypikal fusiona el sabor del otoño

Atypikal ofrecerá hasta el día 13 de noviembre el pincho ‘Placer otoñal’ a 1,80 euros, la tapa creada por Alberto Montes Pereira, el ganador del Concurso de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid. El establecimiento está hermanado con el restaurante del campeón de España 2016, Atrio de Cáceres. «Esta unión con el chef Montes fue muy enriquecedora, la tapa va muy bien con la línea de nuestra cocina y hemos aprendido mucho de él», señala el copropietario de Atypikal Iván Gil Gamazo.

Montes explica que está «encantado» de poder trabajar con los chefs del restaurante vallisoletano. «Aunque es un restaurante joven tienen un gran futuro gastronómico», comenta el ganador del concurso de pinchos 2016. Según el chef, la idea de la tapa le surgió un día que caminaba por las montañas en Cáceres. «El otoño no es mi estación favorita, pero un día recolectando unas ramas de alcornoque surgió en mí este concepto», comenta Montes. El chef busca a través de este pincho que la gente sienta el sabor «otoñal» a través de las setas.

El ganador del pincho 2016, con ocho años de experiencia en la cocina, reconoce que aunque empezó queriendo ser músico, la influencia de su madre como cocinera fue muy «importante» para él. «He participado en más concursos gastronómicos y nunca he pensado que ganaría. Esto es un reconocimiento a mi cocina y al esfuerzo que hay detrás», asevera Montes. A pesar de tener una estética sencilla, la tapa esconde una gran técnica detrás. Su secreto está en la pintura que baña a la seta; el elemento principal creado con masa de pan y relleno de la seta Shiitake.

Desde Atypikal se invita a todo el mundo a degustar esta pequeña obra de arte gastronómica. Aunque les hubiera gustado participar en el concurso de pinchos, Gil Gamazo reconoce que era una idea «muy precipitada». A pesar de no presentarse, decidieron hermanarse al restaurante Atrio de Cáceres y «formar parte» del campeonato gastronómico.

Casi siete meses después de su apertura, el 21 de abril, el restaurante de Iván Gil Gamazo y Borja López-Murias García, consigue establecer un nuevo estilo gastronómico en Valladolid que fusiona la cocina tradicional mediterránea y la cocina japonesa. La idea de crear Atypikal surgió en una conversación entre los dos ex compañeros universitarios; «quizás sería una buena idea», fue la frase que dio comienzo a este negocio culinario donde se mezclan dos cocinas tan diferentes como lo son la tradicional castellano y leonesa y la oriental.

«El restaurante ha tenido muy buena acogida. Empezamos con un poco de miedo de saber cómo sería la aceptación por parte de los comensales, ya que es una apuesta que se sale de los cánones. Pero la respuesta ha sido muy positiva», comenta el socio de Atypikal. Gil Gamazo añade que «la gente ha prestado mucha atención a los platos de cocina fusión. Eso que dicen de que a los castellanos no les gusta probar comidas diferentes solo es un mito».

En el restaurante, una de las principales características es la innovación, por eso su carta va «variando» e incorporando «nuevas» ofertas culinarias. «Se trata de modernizar los platos tradicionales», según Gil Gamazo. Uno de los platos estrella del Atypikal son los huevos rotos, con patata confitada y la base de un huevo, donde el toque de fusión lo pone el atún rojo en la cima con un aliño japonés.

«También ofrecemos una nueva forma de comer sushi. Manteniendo la línea del milenario plato japonés, le adaptamos al gusto de aquí. Realizamos, por ejemplo, maki de lechazo o nigiri de foie», informa Gil Gamazo. La oferta gastronómica del restaurante se mueve entre precios de 30 y 40 euros, con un menú de 14. El copropietario señala que «ofrecen una idea de hostelería integral e innovadora. Un espacio muy polivalente y no únicamente un sitio que pone tapas».