Los productos de Noruega, a orillas del Pisuerga

El XII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid y el VIII Concurso Internacional de Jóvenes Chefs comenzaron ayer en la Cúpula del Milenio con la bienvenida a todos los participantes, por parte del alcalde de Valladolid, Óscar Puente. El alcalde vallisoletano recalcó que durante estos días, toda la «rica, sabrosa y variada» gastronomía española está «representada» en este concurso, en el que los 47 participantes de las 17 comunidades autónomas deberán reflejar la «esencia» de las peculiaridades gastronómicas de sus lugares de origen para condensarla en «pequeños bocados». Puente terminó su intervención indicando que la gastronomía de cada territorio está ligada a su «cultura, a sus productos y a su tierra».

En esa línea, la concejala de Cultura y Turismo, Ana Redondo, añadió que la gastronomía de las tapas y los pinchos es «cultura en estado puro», pues son «obras de arte en miniatura». Además, se mostró orgullosa de que Valladolid se convierta, estos días, en la capital nacional e internacional de la gastronomía y que eso es fruto de un «esfuerzo sistemático». Por último, agradeció la presencia de Noruega en esta edición, como país invitado.

Los principales productos del Mar de Noruega que se encuentran a diario en los puntos de venta de cualquier lugar de España, como son el salmón y la trucha del fiordo, se encuentran estos días en la Cúpula del Milenio. Noruega ocupa un lugar privilegiado en el mundo como proveedor de pescados y mariscos de gran calidad.

El embajador del país nórdico, Helge Skaara, apuntó que los recursos alimentarios noruegos «enriquecen la cocina española», proporcionándole nuevos ingredientes y formas de hacer, aunque subrayó que participar en el certamen supone un «magnífico escaparate gastronómico» para los productos de su país. En referencia a las tapas, consideró que es una deliciosa tradición y que el tapeo está expuesto a una constante evolución. El embajador finalizó asegurando que el prestigio del concurso será una «fuente de inspiración» para los amantes de la nueva cocina.

La encargada de presidir el jurado internacional, que por primera vez será una mujer, señaló que todos los finalistas son ya ganadores por estar presente en Valladolid. María Marte, poseedora dos estrellas Michelin y dos soles en la Guía Repsol, les deseó mucha suerte a los concursantes, ya que son el futuro de la hostelería.

El director técnico del concurso, Luis Cepeda, dio más detalles sobre la duodécima edición del certamen, que se ha convertido en la convocatoria con «mayor comparecencia física de cocineros de toda España» y que otorga «el mayor premio en efectivo de todo el país», por valor de 6.000 euros. Además, como novedad este año se complementará con un viaje al círculo polar ártico.

Por su parte, el presidente de la Real Academia de la Gastronomía de España, Rafael Ansón, quiso hacer una diferencia entre los términos tapa y pincho, pues consideró que mientras la primera está pensada como acompañamiento a la bebida, en la segunda la bebida es el acompañamiento. No obstante, aplaudió la idea de concentrar en un único certamen ambos conceptos. Ansón aplaudió el acierto que tuvo Valladolid al iniciar este concurso y de buscar, posteriormente, la dimensión internacional. Antes de recordar que el Gobierno inició un expediente para declarar las tapas patrimonio cultural inmaterial, señaló que lo más importante que España ha dado al mundo de la cocina son las tapas.

En la inauguración también intervino Jaime Fernández, presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Valladolid, que incidió en el crecimiento que ha vivido el concurso con el paso del tiempo y que se haya consolidado como «referente de concurso de gastronomía».

Víctor Caramanzana, presidente de la Cámara Oficial de Comercio, señaló la intención de darle una mayor dimensión a la Escuela de Cocina, para que sea «más valorada a nivel nacional e internacional». Además, indicó que la restauración se ha convertido en uno de los grandes logros de España gracias al «esfuerzo de muchas personas durante muchos años»