«La gastronomía de Castilla y León es infinita y maravillosa»

Oriol Castro (Barcelona, 1974) es un cocinero español conocido por ser la mano derecha de Ferrán Adrià en la cocina del El Bulli desde 1997. Su aportación creativa culinaria (junto con Eduard Xatruch) durante los periodos invernales, y de supervisión durante el normal funcionamiento del restaurante hace que lleve gran parte del peso de las actividades culinarias. En 2008, junto Albert Adrià se hizo cargo del taller innovador del Bulli: elBullitaller. Actualmente es propietario de los restaurantes Compartir y Disfrutar. Entre los doce miembros del jurado que eligieron al ganador de los doce alumnos representados, se encontraba Oriol Castro.

Pregunta .- ¿Qué relevancia tiene el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid?

Respuesta .- Sin lugar a dudas, el concurso es muy importante para España porque es una de las partes de la gastronomía española que nos refleja muy bien, a la perfección. La tapa es todo un espíritu, compartir, ir a un bar...Transmite mucho lo que somos los españoles, ese espíritu que tenemos.

P .- ¿Es necesaria esa competitividad?

R .- Es muy importante que haya una competitividad porque de esa forma sube el nivel de las tapas en España. Solo tenemos que ver en Valladolid el nivel que hay, cada vez mejor.

P .- ¿Qué consecuencias conlleva?

R .- Eso provoca que la gente aprenda y vaya subiendo el nivel.

P .- ¿Que opina del Concurso Internacional de Chefs, en el que usted es miembro del jurado?

R .- Hace que demos una proyección de España a esta gente joven y que cuando vayan a sus países puedan explicar lo que es España. Es decir, de una parte de la gastronomía española, además de la creatividad, son las tapas y que la pueden enseñar y transmitir en sus escuelas.

P .- ¿Hay futuro entre estos jóvenes?

R .- Ellos son futuros cocineros, no sabemos si serán grandes, todo depende de ellos.

P .- ¿Ve necesario este tipo de concursos para ayudarles en su crecimiento profesional?

R .- Totalmente. Creo que se tiene que invertir en la gastronomía, en la gente joven, porque son los que van a hablar de este país.

P .- ¿Qué beneficios tiene estar aquí presentes para todos estos jóvenes?

R .- Muchos. Ellos han palpado esa gastronomía, la de uno de los países punteros del mundo y eso, les beneficiará en un futuro.

P .- ¿Qué influencia cree que tiene la gastronomía de Castilla y León en España?

R .- El ejemplo esta aquí. Este concurso nació en Valladolid, ciudad gastronómica y ha alcanzado una solidez y una gran influencia a nivel nacional, en toda España. Toda la gastronomía que tiene Castilla y León es infinita y maravillosa.

P .- ¿Existe algún proyecto similar al taller innovador del Bulli?

R .- No lo creo, el bulli era un restuarante creativo.

P .- ¿Dónde se encuentra actualmente Oriol Castro?

R .- Ahora tengo el restaurante ‘Disfrutar’, creativo moderno y de vanguardia, donde llega gente joven y especialmente, extranjera.

P .- ¿Qué les intentan transmitir?

R .- Les transmitimos lo que hacemos en España y que estamos en un gran nivel creativo