La unión de un producto español con especias internacionales vence por unanimidad

La vallisoletana Isabel González González cocinera desde hace 16 años en el restaurante Don Bacalao de la capital, se alzó ayer con la victoria en la undécima edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid con su ‘Lechazo Taj Mahal’, una creación que combina el producto típico español con una mezcla de especias procedentes de la India.

«El lechazo es un producto que gusta, y que nos gusta», explicó la chef, motivo por el cual lo eligió para ser el centro de su tapa estrella. El resultado final lo consiguió tras diversas pruebas hasta dar con la mezcla de especias adecuada, «fue lo que más nos costó, integrar las especias», explicó.

El premio a la tapa campeona está dotado con 6.000 euros, pero no es tanto el dinero sino la ilusión de la cocinera, y del propietario del restaurante, Alfonso García, sino por ganar un premio con el que llevan soñando ya varios años. García valoró así, su «gran equipo» y «excelente restaurante», piezas claves para la consecución, y finalmente obtención, de este esperado galardón.

«Estábamos deseando ganar el concurso, finalmente lo hemos conseguido», fue la primera reacción de García, para quien durante ediciones anteriores, y en estos tres días, «lo hemos hecho muy bien». García se sumó al agradecimiento al ex regidor de la ciudad, de quien dijo ser «clave para que el certamen haya funcionado».

Nacho Manzano, el chef internacional que presidió el jurado, reafirmó la unanimidad del equipo de jueces a la hora de elegir un campeón. «Era una tapa de un producto tan típico español, y sabrosísima». Añadió, además, que la elaboración de Isabel es «fácil de comer y jugosa». «Una auténtica y uniforme mezcla de un producto español con especias marroquíes».

El pincho ganador: Lechazo Taj Mahal

sabel González González explica que la parte más complicada a la hora de llegar a completar esta magnífica receta fue el «conjugar» las especias adecuadas que no matases ni cambiasen el sabor del lechazo, producto tan típico español.

Este pequeño bocado de tradición y elementos indianos, montado sobre un elefante de cerámica, se elabora sigueido dos sencillos pasos según su creadora. El primero de ellos consiste en asar el lechazo, muy despacio y con gran mimo, y posteriormente guisarlo con cebolla para conseguir una textura tierna pero conservando y potenciando el sabor de la carne. El lugar de este elemento fundamental es el corazón de la tapa, que vendría envuelto con un crujiente abrigo de pan de cristal, caracterizado por tener un alto contenido en agua, lo que se resume en una corteza muy fina y crepitante al paladar.

El segundo paso de esta fusión de Valladolid e India es una crema de yogurt suave con la mezcla de especias que hace tan especial este bocado, el tandoori masala. Esta unión también muy usada en Pakistán está compuesta por comino, ajo, coriandro, chiles, pimienta negra, jengibre y cilantro, que otorga un intenso color rojo a los alimentos con los que se cocina. En resumen, una auténtica explosión de sabor.