Ñoquis con salsa pomodoro, mozarelas mini y albahaca

Ingredientes:

A tener en cuenta

Comenzaremos este plato asando las patatas al horno, porque eso nos llevará un rato, que aprovecharemos para hacer la salsa. Precalentamos el horno a 200 grados y ponemos sobre una rejilla unas patatas medianas, enteras y con piel. Horneamos durante 50 minutos. Si las patatas son más grandes o más pequeñas, habrá que ampliar o reducir el tiempo. Pincharemos las patatas pasados ya unos cuarenta minutos para comprobar si el cuchillo entra sin dificultad, lo que significará que la patata está bien asada. Para hacer ñoquis necesitamos que las patatas estén bien asadas, que no tengamos después ninguna dificultad de dureza en la patata a la hora de aplastarla para convertirla en puré. Si preferimos cocerlas en agua, será todavía más importante cocerlas con piel y enteras, para que no absorban más agua del necesario. Mientras se cocinan las patatas vamos preparando la salsa.

Salsa pomodoro

Vamos a proponer para estos ñoquis una salsa pomodoro sencilla pero muy sabrosa. Picamos bien fina la cebolleta, en taquitos lo más pequeños posible. Lo mismo hacemos con el ajo. Ponemos tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y encendemos a fuego medio. Añadimos la cebolleta picada y movemos. En el momento en el que empecemos a ver que comienza a cocinarse bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar unos quince minutos, moviendo de vez en cuando. Añadimos el ajo y cocinamos un par de minutos. Añadimos ya en ese momento el tomate triturado. Podemos optar también por comprar tomates frescos y rallarlos. Ponemos punto de sal. Cocinamos al menos veinte minutos a fuego suave para que integren sabores y reduzca la salsa. Pasado este tiempo probamos la salsa. Si tuviera un exceso de acidez, añadimos una pizca de azúcar para ajustar. Volvemos a ajustar también de punto de sal. Picamos ligeramente cinco o seis hojas de albahaca, la integramos y apagamos la salsa.

Para elaborar los ñoquis

Durante todo este tiempo ya tendremos asadas o cocidas las patatas. Dejamos que pierdan un poco de calor y las pelamos. Las pasamos por un pasapuré o las machacamos bien con un tenedor. Dejamos templar un poco este puré de patata en un bol. Ponemos punto de sal y vamos incorporando harina poco a poco. Al principio vamos amasando con una cuchara y, cuando tiene una textura de masa, pero no muy seca, dejamos de echar harina y pasamos la masa a la mesa para seguir amasándola a mano. Verán que no ponemos una cantidad concreta de harina, esta es una de las cuestiones de los ñoquis, hay que ir añadiendo harina poco a poco e integrando bien. ¿Hasta cuándo seguimos añadiendo harina? ...hasta que tengamos una masa que no sea pegajosa, que no se nos pegue a los dedos al amasarla. Pero, ojo, tampoco hay que excederse con la harina e incorporar más de la cuenta, porque nos será más fácil amasarla, pero los ñoquis tendrán un exceso de sabor a harina. Nuestra masa no debe quedar pegajosa pero tampoco seca y dura. Debe ser ligera y manejable, con una textura similar a la plastilina. Dependerá de la hidratación de la masa de patata y de la absorción que tenga la harina que usemos. Cortamos la masa en trozos y estiramos cada trozo a modo de churro y los cortamos en porciones de un centímetro. Reservamos, dejándolos separados unos de otros para que no se peguen.

Es el momento de cocer los ñoquis. Para ello, ponemos agua con sal en una cazuela y llevamos a ebullición. Los ñoquis son delicados así que los iremos cogiéndolos de uno en uno, de la forma más rápida que podamos, y los iremos añadiendo al agua. No es recomendable intentar arrastrarlos desde una tabla o similar con una espátula o una cuchara porque es fácil que, si se tocan entre ellos, se peguen unos a otros. Dejamos que empiecen a cocinarse. Al principio se van a la parte del fondo de la cazuela. A los pocos minutos empiezan a subir a flote. Es en ese momento cuando introducimos una espumadera y la pasamos por el fondo de la cazuela con cuidado, para despegar algún ñoqui que pueda haberse agarrado abajo. En cinco minutos estarán cocinados y los sacamos directamente a la cazuela de la salsa. Calentamos, añadimos las mozarelas mini y emplatamos junto con más hojas de albahaca.