Ensaladilla de verano con sabor a mar

Ingredientes

A tener en cuenta

Lo primero que vamos a elaborar es la mayonesa para que, una vez hecha, pueda pasar un tiempo en el frigorífico. Para esta elaboración es importante que todos sus ingredientes estén a la misma temperatura. Añadimos un huevo en el vaso de una batidora, más una pizca de sal, el vinagre y la cucharada de mostaza. Metemos el brazo batidor hasta el fondo, lo dejamos ahí quieto y empezamos a batir usando la velocidad baja. Añadimos el aceite poco a poco, a hilo, sin mover la batidora hasta que notemos que ya ha emulsionado. Seguimos incorporando todo el aceite poco a poco. Reservamos en nevera.

Una vez lista y enfriando la ensaladilla, nos ponemos con el resto, empezando por la cocción de las gambas. Ponemos una cazuela grande con agua y sal a hervir y, cuando el agua llegue a ebullición, incorporamos las gambas. Vamos a cocer durante tan sólo dos minutos y medio. Preparamos un bol con agua fría, sal y hielos y, pasados esos dos minutos y medio, vamos sacando las gambas con una espumadera y las incorporamos en el agua helada, para cortar cocción. Dejamos que enfríen en el agua y escurrimos. Pelamos las gambas y nos quedamos con los cuerpos.

Hemos sacado las gambas con una espumadera porque queremos aprovechar el agua en el que las hemos cocido, que ya tiene sabor a gamba, para cocer en él las patatas y las zanahorias. Con este truco le daremos al conjunto de la preparación un poco de sabor a gamba, haciendo algo tan sencillo como reutilizar el agua de cocer las gambas para cocer posteriormente otros ingredientes. Normalmente las patatas se cuecen con piel, pero, en este caso, haremos una excepción y las pelaremos para ayudar a que el gusto a la gamba penetre mejor en la carne de la patata. Volvemos a poner a hervir la cazuela con el agua de cocción de las gambas e introducimos en ella las patatas y las zanahorias, ambas peladas y enteras. Contamos tiempo desde que vuelva a hervir. Sacaremos las zanahorias pasados diez minutos y las patatas pasados veinticinco minutos, no sin antes comprobar pinchando la patata con la punta de un cuchillo que su interior está perfectamente cocido. Si no, dejamos un poco más.

Al mismo tiempo que hemos puesto a cocer patatas y zanahorias, en una cazuela pequeña ponemos agua a hervir para cocer los otros dos huevos. No es buena idea cocer los huevos junto a otros ingredientes. Cuando empiece a hervir, añadimos los huevos y cocemos diez minutos. Sacamos, enfriamos con agua y pelamos. Por otro lado, vamos a picar bien fino los cuerpos de las gambas. Lo mismo vamos a hacer con el pulpo, picarlo bien fino, como un picadillo. Si tenemos algo del jugo de la pata de pulpo, lo reservamos.

La unión de todo

Una vez que tenemos todo cocido, rematamos las preparaciones picando el resto de los ingredientes. Las patatas las cortamos por la mitad, las ponemos sobre una tabla, las aplastamos a mano abierta y luego las pegamos un repaso a corte con el cuchillo, aunque ya estarán bastante rotas, que es lo que queremos. La zanahoria y los pepinillos los rallamos con la parte más grande de un rallador, y hacemos lo mismo con los dos huevos que hemos cocido y pelado previamente. Las alcaparras las picamos muy finas.

Ponemos toda la patata picada en una fuente grande, también uno de los huevos rallados y salamos estos dos ingredientes, los más sosos de todos los que vamos a utilizar. Probamos y comprobamos el punto de sal las veces que sea necesario. Cuando tenemos claro que la patata está en su punto, añadimos las gambas, el pulpo picado y su jugo que habíamos reservado, e integramos bien. Es el momento de incorporar también la zanahoria y pepinillos rallados y las alcaparras picadas. Incorporamos también el atún en conserva y juntamos todo bien. Comprobamos punto de sal. Por último, sacamos la mayonesa del frigorífico y la vamos incorporando con cuidado a la ensaladilla. Mezclamos todo bien, para que la mayonesa unifique bien todos los ingredientes. Ponemos rematarla, al emplatarla, con un poquito más del huevo rallado que aún no hemos utilizado y añadiendo alguna hierba o verdura troceada.