Crema de zanahoria y coco

Ingredientes

A tener en cuenta

Vamos a comenzar a elaborar este plato preparando todos los ingredientes. Empezaremos cortando la zanahoria y el puerro en rodajas finas. Hay que tener cierta precaución al cortar ingredientes alargados y redondos como estos, porque tienen tendencia a rodar por la tabla al cortarlos y eso aumenta las posibilidades de que podamos cortarnos. Lo mejor es sujetarlos bien con una mano y hacer un corte al medio en toda su longitud, lo que nos permite apoyar ambas mitades por su parte plana y empezar a picarlo. Quitamos la piel al jengibre raspándolo con el mango de una cuchara, o lo lavamos bien y lo utilizamos con la piel. Pelamos también el ajo y picamos tanto el jengibre como el ajo en trocitos muy pequeños.

Por otra parte, vamos a hacer algunas elaboraciones sencillas para el emplatado final. Por un lado, un aceite de cilantro y jengibre, para lo que picaremos fino unas hojas de cilantro y también un trocito de jengibre de un centímetro. Mezclamos estas picadas con unas gotas de aceite de oliva y majamos en un mortero. Colamos. Reservamos en un cuenco o lo ponemos en un biberón pequeño. Junto al aceite, vamos a hacer unas tiras o bastoncitos de zanahoria con las que decoraremos nuestra crema. Con un pelador de verduras sacamos unas tiras longitudinales muy finas a una zanahoria. Ponemos cada tira sobre una tabla y vamos sacando una especie de espaguetis bien finos de cada una. Los metemos en agua con hielo y las dejamos reposar en hilo hasta el momento en el que vayamos a emplatar. A medida que vayan pasando los minutos se irán enroscando.

Por último, vamos a preparar unos costrones de pan, cortando una rebanada de pan en cuadrados de no más de un centímetro. Podemos tostarlos ligeramente en una sartén con una gota de aceite, en el horno o en una freidora de aire. En el momento en el que estén hechos, y cuando todavía están calientes, podemos aliñarlos al gusto con alguna especia en polvo, como nuez moscada, comino o curry.

La leche de coco

Con la leche de coco tenemos dos opciones: comprarla o hacerla. Si queremos hacerla, es fácil. Simplemente necesitamos coco rallado y agua. Mezclamos el coco rallado en el agua, batimos y colamos muy bien para quedarnos sólo con el líquido. Si la compramos es importante, una vez abierto el bote, batirla bien con una varilla o con una cuchara para que vuelvan a integrarse bien sus distintos componentes ya que, al pasar un tiempo dentro de la lata, suele separarse la parte más grasa de esta leche y pegarse en los laterales, mientras que la parte más acuosa se mantiene en el centro, más o menos lo mismo que pasa con un coco fresco, que en el interior tiene el agua y pegado a la cascara dura la carne del coco.

Elaboración de la crema

Poneos una cazuela a fuego lento y añadimos la mantequilla. En cuanto se derrita añadimos el puerro, el ajo y el jengibre picados. En esta ocasión sí que hay que ir moviendo de vez en cuando mientras se pocha lento porque no queremos que las verduras adquieran más color tostado. Pasados cuatro minutos, añadimos la zanahoria picada y seguimos pochando otros cuatro minutos.

Pasado este tiempo, cubrimos ligeramente las verduras con la leche de coco, solo cubrir sin más, y cocinamos doce minutos a fuego suave. Finalmente, comprobamos y ajustamos con sal y pimienta e incorporamos el zumo de media lima. Apagamos fuego y trituramos bien. Si la crema está muy densa, ajustamos añadiendo un poco más de leche de coco. Esta crema está mejor templada o fría. Cuando vayamos a emplatar, vertemos en el plato un poco de la crema, sobre ella unos costrones y unas tiras de zanahoria. Añadimos unas gotas del aceite elaborado. Le viene bien unos brotes verdes y podemos darle aún más variedad de color al plato añadiendo otras tres cosas: espolvoreando una pizca de pimentón dulce a un lado del plato, poniendo una pizca de sal negra o de pimienta negra en el otro lado del plato y rematando la decoración con un aire de coco. Para hacerlo, simplemente tenemos que calentar un poco de leche de coco a la que habremos añadido una cucharadita de lecitina de soja. Metemos una batidora e irá saliendo este aire de coco.