La cerveza para inventar

Dejó su carrerea en el sector de las telecomunicaciones por un sueño, crear la cerveza «más premium del mundo» y parece que lo va consiguiendo. Con sus cervezas tradicionales, en tan solo cuatro años, Mica se ha convertido en un referente. «Teníamos claro que debíamos hacer hincapié en la calidad y no en el precio. Nuestra pasión, el esfuerzo y el trabajar con el mejor equipo posible ha sido la clave», asegura el gerente de esta fábrica de Aranda de Duero, Juan Cereijo. En este camino, la innovación ha sido su principal aliado. «El diferenciarnos siendo originales y siguiendo nuestro propio camino a través de la innovación ha sido fundamental», afirma, con la mirada puesta en dos empresas que han resultado determinantes en su desarrollo I+D, Calidad Pascual, unida a Mica por los premios Hermano Celestino de la Escuela San Gabriel, y Carlos Moro (fundador de Matarromera) por su experiencia en las bebidas alcohólicas y desalcoholizadas.

Calidad Pascual está colaborando activamente con Mica en la generación de recursos para el desarrollo de proyectos de I+D, como los presentados ante el Centro de Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI): nuevos sabores, antioxidantes, cerveza sin alcohol y productos derivados de la cerveza. De hecho es la única firma del sector de la alimentación y bebidas que mantiene un proyecto con el CDTI.

Fruto de esta alianza ya es una realidad ‘Mica Sin’, su primera cerveza artesanal sin alcohol. Su salida al mercado ha sido por la puerta grande al ser distinguida en Reino Unido como ‘La mejor cerveza del mundo sin alcohol’. Entre las ventajas destaca su baja graduación alcohólica (0,2%) y sus 19 calorías. «Como concepto es la primera cerveza del mundo sin alcohol premium», puntualiza. Para realizar este proyecto llevan meses trabajando con la empresa de Matarromera (premio nacional de Innovación 2016), especializada en bebidas sin alcohol. «Su colaboración ha sido importantísima, ya que cuentan con el mejor equipo humano y una infraestructura muy potente», agradece.

Entrados en materia, la cerveza se somete a un proceso más forzado que al realizar una Mica «normal», ya que «muchos de los sabores se pierden en el desalcoholizado». Se conoce como Columna de Conos Rotatorios y es un sistema pionero que permite separar el alcohol respetando los aromas naturales de la cerveza. «En ningún caso hay procesos químicos porque no queremos que la química intervenga», aclara.

Otra de las principales novedades es la creación de cerveza artesanal con más sabores. «Como Cerveza Mica desarrollamos unos siete tipos de cerveza, algunos no se venden en España por el momento, pero con otras marcas desarrollamos hasta 25 tipos; algunas con sabores muy diversos», explica mientras pone como ejemplo una cerveza con sabor de aceituna, cuya elaboración «fue muy difícil» pero el resultado «ha sido excelente y sorprendente». «Hacemos cerveza con sabor a naranja o nuestra última creación, cerveza de Shitake, una seta con unas propiedades antioxidantes y medicinales súper fuertes», señala.

En cada caso el proceso es diferente. «En el que hemos realizado en el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial se basa en una extracción de Shitaque, que incorporamos en el proceso de cocción y que fermenta junto a los azúcares de las maltas», detalla.

Además fabrican para otras marcas como la Casa de Alba o Bertín Osborne. «Son siempre cervezas diferentes, creadas con nuestros clientes en equipo, en las que sobre todo buscamos la diferenciación y la excelencia», asegura.

Mención especial merece otro de sus proyectos innovadores que verá pronto la luz, la cerveza de vendimia con uva de la variedad Tempranillo de la Ribera del Duero. «Este es un proyecto precioso. Lo hemos realizado en colaboración con el Ayuntamiento de Moradillo de Roa (Burgos) y su ‘Paraje del Cotarro Bodegas Moradillo de Roa’, que ha sido galardonado con el premio ‘Mejor Iniciativa Enoturística 2016’».

En total, 2.000 litros llenos de perspectivas. «Sabemos que tendrá una alta demanda por el sabor tan peculiar que estamos consiguiendo, por la autenticidad del proyecto y por la excelente materia prima», subraya. Para su elaboración es preciso una extracción, - mediante maceración-, de sabores, colores y nutrientes de la uva Tempranillo. «Una vez separado del raspón, se espera diez días y se incorpora a un mosto de cerveza creado especialmente para este producto».

La innovación de nuevo cobra protagonismo. «Está en nuestro ADN. No tratamos de ser los más rentables, ni de ser los que más facturamos, pero sí tratamos de ser los mejores. Para esto, el I+D es clave y tiene que ser parte del día a día», apunta Juan Cereijo Pecharromán, agradecido a Calidad Pascual, que tras recibir el premio Celestino se comprometió a ayudar a esta empresa ribereña. «Pascual nos ha abierto las puertas de su casa para que nos sintamos apoyados en cada uno de sus departamentos, y créeme que no lo hemos desperdiciado y hemos mantenido reuniones con cada uno de los directores de todas las áreas de negocio. Han sido muy generosos y estamos muy agradecidos».

Más novedades. Pensando en los celiacos, antes de que acabe el año presentarán la primera cerveza artesanal libre de la proteína del gluten (se neutraliza); una alternativa para los intolerantes y para los que deseen mantener una actitud preventiva ante «la ingesta desmesurada». «Creemos que el consumo de los productos para celiacos se va a ir extendiendo incluso a los no celiacos. Quienes quieran tomar parte de este movimiento tendrán su cerveza Mica sin Gluten», anima.

Si la elaboración siempre es compleja, más lo es el tema de patentes en este tipo de productos. «Se han hecho varios intentos en el mercado, pero por ahora es totalmente ineficaz», admite.

A día de hoy exportan el 20% pero su idea es impulsar su vertiente internacional con objetivos estratégicos como Japón o Perú, donde esperan entrar en 2018. No lo tienen fácil si tenemos en cuenta que a diferencia de países como EEUU donde la cerveza artesanal tiene un 20% de cuota de mercado, en España la cifra no llega al 1%.