Jarrete de ternera con sus jugos y cremoso trufado de patata
Diario de Valladolid | El Mundo
La cocción lenta de piezas duras de carne no es algo nuevo que hacemos ahora, tiene raíces bien antiguas. Antes de existir los hornos actuales o las técnicas y moderneces tan sofisticadas de la actualidad, la gente ya cocinaba durante horas las partes menos nobles del animal, las que eran más baratas, para ablandarlas. El jarrete es un ejemplo de una carne que hace años casi se tiraba y ahora, bien elaborada, se considera un manjar.