Reabre el histórico El Torno en Medina de Rioseco con una nueva expresión gastronómica

El característico restaurante, El Torno, ubicado en una antigua alhóndiga del siglo XVI reabre este sábado sus puertas en Medina de Rioseco con una nueva expresión gastronómica de las manos de Puerta Grande. El establecimiento ha recuperado su denominación histórica y afronta un nuevo reto en el que pretenden trasladar a la mesa el trabajo que han llevado a cabo, durante los últimos años, en la ganadería a través del cuidado de las razas autóctonas. El producto estrella de su nueva propuesta es la carne. 

La evolución que ha experimentado Puerta Grande como proyecto ganadero y el interés mostrado por los comensales por Bos Taurozos ha sido uno de los impulsos para esta nuevo proyecto. Profesionales cocineros, distribuidores y visitantes nacionales e internacionales han mostrado interés por conocer de cerca el proyecto ganadero y convertir su experiencia en un viaje para acercarse a su propuesta gastronómica. Bos Taurozos es el primer parque temático de España dedicado a la conservación, estudio y apreciación de la gran biodiversidad de las razas bovinas.

En esta nueva etapa el origen del producto va tener el papel principal de la experiencia. El establecimiento se apoyará en la propia ganadería y en las razas autóctonas para prestar atención en las particularidades de cada uno y todos los factores que llevan al resultado final. El principal objetivo es que el comensal pueda descubrir el entorno del producto. Cuestiones como de dónde procede, cómo se ha criado el animal y por qué esa carne requiere una determinada selección y cuidado se expondrán en cada plato.

Esta reorientación estará respaldada además por un equipo renovado, con el chef vallisoletano Pelayo Arroyo, José Carlos Arroyo al frente de la propuesta vitivinícola, Carlos Arroyo que ejercerá de jefe de sala y Carlos del Amo como parte visible de un proyecto que busca unir el conocimiento ganadero con la cocina y la sala.

A través de esta apertura, Puerta Grande afronta un nuevo reto gastronómico en el que integra el papel de Bos Taurozos. El proyecto integra Bos Taurozos, como espacio de producción ganadera y Puerta Grande como plataforma de selección y comercialización de la carne. La nueva propuesta busca reforzar así la presencia de Medina de Rioseco dentro del mapa gastronómico vinculado a las razas autóctonas y a la carne de origen propio, según indica la nota informativa.