La cesta navideña se prepara para grandes subidas en Valladolid

A menos de un mes de las comidas y cenas navideñas, llega con ellas la temida subida de precios. Los vallisoletanos ya se preparan para llenar sus carritos de la compra, sabiendo que los productos estrella, aquellos que reinan cada año como plato principal o entrante, experimentarán un notable encarecimiento.

Y es que no importa si se es más amante del pescado y marisco o, por el contrario, se prefiere comer únicamente carne. Si algo está claro es que, además de producirse excesos a la hora de comer más que en cualquier otra época del año, las carteras también sufren el impacto de las fiestas navideñas. Este impacto será aún mayor si los comensales deciden aplazar las compras a las vísperas festivas.

Así lo explican los comerciantes del Mercado del Val en Valladolid, que, por otra parte, no encuentran «demasiada diferencia» en los precios de los llamados ‘productos estrella’ a comparación con las mismas fechas del año 2024, de acuerdo con la charcutería Felipe González.

El negocio familiar, especializado en carne de vacuno y que comercializa mayoritariamente con productos de su propia ganadería, aclara que, de ocurrir como el año pasado, el lechazo será uno de los productos más afectados por la subida de los precios.

Este plato tradicional de la Comunidad y uno de los protagonistas de las reuniones familiares, sitúa su precio actual a 24,90 euros el kilo. Un precio, por ahora, «normal», comenta el charcutero, consciente de que en vísperas de los días gordos en el calendario el panorama será diferente, como suele ser lo habitual. «En vísperas de Nochebuena este producto subirá hasta los 27 euros», detalla.

La subida está ligada a la producción. «Dependerá de la demanda que haya, aunque lo más importante es la oferta. Ahora hay mucho menos ganadero y, por lo tanto, menos producción de ganado. Además, si lo quieres bueno, que merme menos en el horno, debes pagar más», exponen en la carnicería Rafael García.

Por otro lado, otro de sus alimentos más solicitados como es el solomillo, por ahora no ha sufrido cambios en la venta al público, algo que, en teoría, no cambiará cuando se entre de lleno en las Navidades. «El solomillo lleva todo el año a 49,90 euros y en principio así se va a quedar», afirman en la carnicería Felipe González.

Algo que tampoco puede faltar para los amantes de la carne son las chuletillas. En este caso, el precio actual es de 35,90 euros, un cartel que en menos de un mes se tendrá que sustituir y por el que los clientes tendrán que ahorrar cinco euros más. «Las chuletillas en los días claves aumentarán seguramente hasta los 40 euros. En general, todo valdrá entre tres y cuatro euros más», pronostica.

Por ahora, quien sale más airoso de la situación es el cochinillo, ya que se postula como el único alimento que está algo más barato con 18,90 euros/kilo. En la carnicería Felipe González manifiestan que «este año el cochinillo está más barato que hace un año en las mismas fechas. En concreto, estaba a casi 25 euros». Esta información es corroborada por el puesto de Rafael García. Allí indican que, si bien aún es pronto para tener la pieza disponible, su precio rondará los 95 euros por unidad, dependiendo del tamaño.

El charcutero González apunta a que la gran cantidad de oferta de lechazo de fuera de España ayuda a que los precios del animal criado en Castilla y León no se disparen: «Viene mucho producto de fuera y eso hace que no haya tanta carencia del de aquí y que no suba tanto. Si todos consumiéramos lechazo castellano y leonés, estaría a precio de los percebes».

Por su parte, el vendedor de la carnicería Rafael García subraya que la diferencia de precios dependerá de «la demanda que haya», sobre todo con el género de carne con el que él trabaja, ya que al ser certificada «es un poco más difícil de encontrar porque son piezas muy seleccionadas. En definitiva, ahora hay menos ganado y además cada vez hay menos ganaderos».

En el centro de las mesas navideñas no puede faltar una tabla de embutidos y quesos, y mucho menos un plato de jamón. Estas festividades son la oportunidad perfecta para adquirir una pata, aunque la decisión final de esta compra estará motivada por los precios. Según la charcutería Embutidos Hoyos, hay buenas noticias para los amantes de este típico producto español: «Por ahora, los precios del jamón ibérico y de cebo no sufrirán cambios, ni se prevén dentro de un mes».

En estas fechas tan especiales, marcadas por los reencuentros y la comida tradicional, es esencial controlar los costes del menú. Los productos clave que ayudarán a abaratar las comidas serán los dos pilares de cualquier mesa navideña: las gambas y los langostinos. Estos últimos tienen un precio actual de 15,95 euros y, según la pescadería La Madrileña, «es un producto que se vende bastante bien y no creo que llegue a estar muy desorbitado». Esta estabilidad es confirmada por el puesto de Alonso: «Es de los que más estables se mantienen todo el año, la subida se traducirá en dos o tres euros».

La experiencia de los pescaderos es crucial para predecir qué productos mantendrán o incrementarán sus precios durante las festividades. El besugo, un plato principal en estas fechas, es un claro ejemplo de este posible incremento. Actualmente, su precio ronda los 48,80 euros/kilo, un valor que los vendedores ya consideran alto. Aun así, advierten que «probablemente en navidades se cotizará bastante más caro».

En la otra cara de la moneda, hay productos que, para algunas familias, exigirán un esfuerzo económico extra para poder disfrutar de ellos, como los percebes, ya que su futuro precio dependerá directamente de las capturas. «Fenómenos como el mal tiempo o los temporales marcarán la subida de los precios sin duda», señalan desde Alonso. Esta previsión coincide con la de La Madrileña, donde su vendedor matiza: «Será uno de los productos más caros estas navidades».

Otro de los platos suyo precio se verá afectado por las capturas será el camarón. Aunque actualmente tiene un precio estable, «cotizará a la alza» en las próximas semanas. A esta tendencia se sumarán a las nécoras , que están escaseando, pero cuyo valor «volverá a subir de aquí a veinte días». Las cigalas seguirán el mismo patrón. Como señala el pescadero de La Madrileña: «Es otro producto estrella en Navidad, entonces, al haber poca oferta y mucha demanda, seguramente subirá».

El caso de las almejas, los precios varían significativamente según el tipo. Las más caras, las almejas ‘babosas’, alcanzan actualmente los 58,8 euros/kilo, mientras que las ‘finas’ rondan los 34,95 euros/kilo. «El precio está estabilizado porque ha criado mal este año. Está cara y en Navidad volverá a subir bastante», afirma el propietario del puesto La Madrileña. A esta situación se suma una preocupación adicional. Desde Alonso aclaran que la disponibilidad es incierta: «Nos comentan que hay muchas playas que están cerrando por una toxina, no sabemos si va a haber almejas o no. Seguramente se dispare el precio».

Hay manjares cuyo precio los convierte en productos de lujo, inalcanzables para la mayoría de los presupuestos. Las angulas son el ejemplo más claro: tan solo 100 gramos pueden costar hasta 250 euros. Ante esta realidad, muchas familias optarán por su sucedáneo (la gula), una alternativa mucho más económica y tradicionalmente preparada con ajo y cayena, dejando las angulas reales para una ocasión más excepcional.

Junto a estos ejemplos de subida de precios, otros manjares típicos de la Navidad como el camarón, el centollo o el buey de mar también forman parte de la lista de productos muy vendidos, aunque su relevancia y presencia en la mesa dependerán del presupuesto y de la tradición familiar.

En definitiva, los platos navideños dependerán de las circunstancias económicas de cada consumidor. La subida de precios se notará menos en productos procedentes de piscifactoría, según menciona el vendedor de Alonso. En cambio, el precio de aquellos de pesca natural dependerá por completo de las capturas; los temporales o el mal estado del mar, como especifican desde La Madrileña.

La temida subida de precios navideños, observada a través de los puestos del Mercado del Val, se basa en la clásica ley de la oferta y la demanda, con un impacto diferente en cada producto. En el sector cárnico, la subida se explica por la reducción de la ganadería. En el caso del pescado y el marisco, los altos costes están ligados a la escasez de capturas, los temporales y el estado del mar.

Esta realidad supone un desafío a los presupuestos de los vallisoletanos. Si bien hay manjares inalcanzables para muchos, existen alternativas para componer un menú festivo. Aun así, en estas fechas señaladas, las familias optan tradicionalmente por ‘apretarse el cinturón’ para permitirse un lujo fuera de lo habitual. Como enfatizan los comerciantes, muchos consumidores priorizan la calidad, comprando en los mercados o tiendas de barrio a pesar de que sus precios sean, a menudo, más elevados que en las grandes superficies.

La tradición gastronómica navideña suele ir ligada al exceso. Por ello, la recomendación de los vendedores del Mercado del Val es clara: limitar las cantidades para reducir las sobras y el desperdicio que, año tras año, genera la tentación del «por si acaso».