Retraso en la reapertura de la Pérgola del Campo Grande: el chef Dámaso ve "imposible" abrir antes de verano

La ilusión por ver renacer la Pérgola del Campo Grande de la mano del chef Dámaso Vergara tendrá que esperar. Lo que se perfilaba como una apertura inminente de cara al verano, con una fecha inicial prevista incluso para el 14 de junio, se ha topado con un doble contratiempo: un problema técnico con el suministro eléctrico y un retraso administrativo en la formalización de la concesión. Estos factores combinados hacen que la inauguración estival esté en el aire, y no se descarta un aplazamiento mayor si las soluciones se dilatan.

El principal escollo, según confirma el cocinero, radica en la infraestructura eléctrica. El ambicioso proyecto de 'Pérgola Club by Dámaso' requiere "una potencia de entre 50 y 60 kilovatios", una demanda energética que la instalación actual del Campo Grande no puede cubrir. "Estamos pidiendo una tensión que no existe en el Campo Grande", explica Dámaso. La solución implica una obra de calado: "Hay que hacer zanjas y no dañar el entorno", lo que podría suponer traer una nueva línea desde puntos de enganche con capacidad suficiente, como el paseo de Zorrilla. La duración de esta intervención, sumada a los permisos necesarios por parte de la compañía eléctrica, es una incógnita que ahora mismo condiciona todo el calendario. "No sé lo que se puede tardar en meter esa línea", reconoce Vergara.

A esta dificultad técnica se ha sumado una demora administrativa. Aunque la adjudicación de la concesión se hizo pública en marzo, la formalización del contrato de arrendamiento con el Ayuntamiento se produjo el pasado lunes. A pesar de que este retraso administrativo por sí solo no habría impedido una apertura estival ajustada, sí ha reducido el "margen de maniobra" ante el imprevisto eléctrico.

Con este panorama, el chef es tajante: "Abrir en junio es imposible". La incertidumbre sobre los plazos de la obra eléctrica y la posterior reforma del local –estimada en mes y medio para adecuar aseos, instalar cocinas y montar terrazas– hacen que incluso el verano sea una incógnita. Vergara prefiere ser cauto y no se aventura a dar nuevas fechas, llegando a plantear que "un 25 de agosto no va a abrir porque supondría perder la temporada". Si los trabajos se alargan en exceso, "el estreno podría posponerse hasta la primavera de 2026", confirma. 

Un espacio con sello de autor

Pese a estos contratiempos, el alma del proyecto permanece intacta. La inversión prevista para la adecuación del espacio ronda los 68.700 euros, aunque la ambición del proyecto es mucho mayor, como lo demuestra el canon de 260.260 euros por diez años (prorrogables a cinco más) que Vergara Sotillos S.L. abonará, duplicando la cifra de partida solicitada por el Ayuntamiento.

El corazón de la propuesta será una oferta gastronómica con el sello inconfundible de Dámaso, centrada en "raciones clásicas de un merendero", pensada para "solucionar la papeleta a la gente y que no se vayan de precio". Los comensales podrán disfrutar de platos como callos, tortillas, caracoles, ensaladilla, y otras recetas tradicionales que apelan al gusto popular, como champiñones a la plancha, sardinas al limón o pollo asado con patatas. Se descartan ofertas como pizzas, hamburguesas o ceviches, buscando una identidad "muy nuestra". El edificio actual se destinará íntegramente a la zona de fogones, cámaras y mostradores de preparación, mientras que el servicio al público se canalizará a través de tres barras móviles ubicadas estratégicamente bajo el icónico cenador.

Uno de los aspectos más innovadores y que garantizará la actividad durante todo el año es la previsión de instalar estructuras ligeras y desmontables en el círculo de la propia pérgola. Estas carpas tipo 'ameba', un diseño moderno y vanguardista del estudio de arquitectura madrileño de Eduardo Navadijos, serán transparentes y climatizadas, permitiendo a los clientes disfrutar del entorno natural del Campo Grande con total confort incluso en los meses de otoño e invierno. Para esta temporada más fría, la oferta se adaptará con propuestas como vino caliente, sopa de ajo y el tradicional chocolate con churros, creando un ambiente mágico, en especial en Navidad con 'La Ameba Navidad'. 

Pero 'Pérgola Club by Dámaso' aspira a ser mucho más que un establecimiento hostelero. Se concibe como un dinámico centro de ocio y cultura. El escenario será protagonista, acogiendo una variada programación gratuita que, en colaboración con la empresa especializada Ramen Studio, incluirá conciertos de diversos estilos musicales, monólogos, intervenciones artísticas, espectáculos de magia y actividades infantiles. Se buscará la colaboración con el Ayuntamiento y colectivos culturales locales, como Laika, para enriquecer la agenda. Además, se contempla la creación de una galería exterior que albergará cuatro colecciones fotográficas anuales, comisariadas por un experto, con el fin de "contribuir a generar vida y dinamismo en esta zona del parque".

El objetivo, en palabras de Dámaso, es "replicar el funcionamiento del Botánico de Madrid" y "recuperar el ambiente que había en La Pérgola en los 80", convirtiéndolo en un espacio "para todos los públicos" y todas las edades, donde "el ciudadano es el centro". El proyecto, que prevé emplear hasta 25 trabajadores en los momentos de mayor afluencia, operará dentro del horario de apertura del parque (de 7:00 a 00:00 de abril a septiembre, y de 8:00 a 22:00 en invierno), con posibilidad de ampliación bajo circunstancias excepcionales y con seguridad privada.