Pucela Roll. Así se elabora el mejor pincho de Valladolid

Teo Rodríguez, chef de Trasto Restaurante, revela cómo se prepara el pincho de oro del último Concurso Provincial de Valladolid

Entre cocineros, las recetas siempre se tratan con absoluto secretismo. Y más cuando una elaboración es exitosa. Pero Teo Rodríguez  es de los que defiende que compartir es vivir, por lo que nos abre las puertas de Trasto Restaurante para saber cómo se elabora el pincho de oro del último Concurso Provincial de Valladolid, 'Pucela Roll' , que estará presente en el próximo Festival de la Tapa celebrado en la acera de Recoletos entre el 15 y 18 de junio.

"Menos es más" fue la fórmula escogida por Teo para conformar 'Pucela Roll', basado en un roll de hojaldre relleno de un guiso de lechazo con kare raisu (curry) , demi glace de su cocción y pistachos, bajo el sello de Alimentos de Valladolid, haciendo gala de las raíces castellanas y las influencias asiáticas de Trasto.

La elaboración, "sencilla" según Teo, tiene como base un hojaldre de croissant, que se hornea durante 16 minutos a 200ºC metido en un molde de un diámetro de aproximadamente seis centímetros de ancho por dos de alto. Una vez vaciado el interior, se rellena del guiso de lechazo con el curry asiático  kare raisu , "muy suave y sutil" para el chef, lo que favorece a no perder el sabor del propio lechazo.

El jugo de la cocción del lechazo es utilizado para hacer un jugo muy concentrado que simula un chocolate de la elaboración original en dulce. Y, por último, se combina con un poco de pistacho . Así es 'Pucela Roll', el pincho que conquistó Concurso Provincial de Valladolid 2023 frente a otros 24 finalistas.