«El queso de Burgos es nuestra asignatura pendiente»

Desde hace una década conduce la herramienta de promoción de productos y empresas agroalimentarias de la provincia de Burgos desde del servicio de formación, empleo y desarrollo local de la institución provincial. Licenciado en Económicas, es el técnico responsable de Burgos Alimenta que en tan sólo unos años ha crecido hasta conseguir 250 empresas bajo este sello provincial de promoción. Un colectivo que conoce de primera mano y que ha visto fortalecerse gracias a las actividades que se desarrollan en materia de formación, ferias y una presencia permanente en actividades enmarcadas en la oferta gastronómica burgalesa.

Pregunta.- ¿Qué es Burgos Alimenta?

Respuesta.- Ahora mismo Burgos Alimenta es una herramienta, una plataforma que desde la Diputación se pone al servicio de los empresarios agroalimentarios para difundir sus productos.

P.- ¿Cómo convive este sello provincial con la agroalimentación y con la gastronomía?

R.- Son dos campos diferentes: uno cultiva, produce y transforma, y el otro lo cocina. Por tanto son complementarios.

P.- Desde su sección se está reactivando el turismo en la carretera nacional 603, ¿en qué consiste esta iniciativa?

R.- La N-603 fue un nervio de comunicación importante y hoy es una vía secundaria, pero mantiene el encanto rural del pasado. Trabajamos conjuntamente con Cantabria y la Universidad de Burgos para presentar un proyecto al Ministerio de Fomento para que la declaren carretera turística y a partir de ahí empezar a que esos municipios vuelvan a tener vida y se recuperen económicamente, pues ahora mismo están aislados, pero dentro de un paisaje cultural que queremos fomentar.

P.- ¿Cómo logra Burgos Alimenta dar el salto a los mercados y a la comercialización exterior?

R.- Nuestras empresas salen permanentemente a ferias locales, comarcales y a otras provincias, pues lo que quieren es vender y darse a conocer. Desde Burgos Alimenta facilitamos salir al exterior. Hemos hecho varias salidas. Hemos estado en Noruega, Nueva York… esta última fue una experiencia increíble, ya que conseguimos llevar al ámbito universitario norteamericano la gastronomía de Burgos. El mayor éxito fue nuestra presencia en la embajada de Washington en el día de la Hispanidad, 12 de octubre.

P.- ¿Es cierto que Burgos Alimenta ha conseguido que las monjas de Belorado salgan del convento para promocionar sus chocolates?

R.- Sí, es cierto. Hemos conseguido que estuvieran presentes en Madrid Fusión. Están a la última en tecnología y son religiosas muy bien formadas. Sus dulces están triunfando. Fue un punto de inflexión su paso por Madrid Fusión.

P.- ¿Qué artesanía alimentaria le falta a Burgos?

R.- Aunque exista y esté en el mercado, creo que tenemos una asignatura pendiente con el queso fresco de Burgos. Es una pena que ese queso se pierda y no seamos capaces de ampararlo con una mención de calidad.

P.- ¿La morcilla de Burgos por fin se salvó?

R.- Así es, después de muchos años la concesión de la IGP nos ha llenado a todos de alegría. Es un buen ejemplo de protección de un producto histórico.

P.- ¿Cómo convive el sello de Burgos Alimenta con el resto de las figuras de calidad, denominaciones, marcas regionales y menciones regionales?

R.- Todos los sellos tienen un porqué y benefician a las empresas, pero creo que desde la responsabilidad provincial la cercanía nos hace más efectivos. Aunque hay que explicar al consumidor qué significa cada sello y las garantías que ofrece cada uno.

P.- ¿Es Burgos una potencia agroalimentaria?

R.- Una potencia no lo sé, pero Burgos es una provincia agrícola y ganadera, y de ahí que tengamos un buen tejido empresarial derivado de los sectores cárnico, lácteo, vinícola, conservas, etc.

P.- ¿Los burgaleses conocen que tienen carne de potro en su propia provincia?

R.- Creo que la labor de la asociación de ganaderos de raza hispano bretón lo está consiguiendo y cada vez más se asocia la carne de potro con Burgos.

P.- ¿Qué aporta a una pequeña empresa alimentaria Burgos Alimenta?

R.- Creo que mucho, porque al final para el pequeño empresario es una buena plataforma con la que puede llegar a mercados que de forma individual sería difícil.

P.- ¿Y las pequeñas ferias a las que acuden, son rentables?

R.- Creo que sí, a juzgar por su grado de satisfacción, ya que nosotros les ayudamos y propiciamos la venta directa.

P.- ¿Cuántas empresas empezaron, cuántas tenemos ahora y qué empresas tenemos con ritmo de adherirse en Burgos Alimenta?

R.- Empezamos muy poquitas, cuatro o cinco, y ahora son alrededor de unas 250. Sí es cierto que lo que empezó como algo para promocionar a las empresas agroalimentarias se ha abierto y ahora se han unido restaurantes y comercios.