«Lo de chef es una moda, yo soy cocinera de fogones y quemarme»

Pregunta- Fue la primera mujer ganadora del Pincho de Oro en el concurso nacional en 2015 y ahora lo vuelve a hacer en el Provincial. Ya tiene dos. Es usted la Messi de los pinchos. ¿Dónde está el secreto?

Respuesta- ¿El secreto? El secreto es poner corazón y buscar lo más importante, que es el sabor.

P.- Eso es lo que pide Samanta en Masterchef. ¿Qué es el sabor?

R.- Es lo que hemos comido en casa desde pequeño. El guiso y la tradición tienen que ser el fundamento de cualquier pincho.

P.- ¿Guiso y tradición? Eso ahora no está bien visto en el mundo de la cocina.

R.- Eso es, pero hay que darlo un toque. Modernizarlo, porque ya parece que nos hemos cansado de lo de siempre.

P.- Un chipirón y pan de Valladolid que se fusionan con elementos de las cocinas de Japón, México, Vietnam, Ecuador y Filipinas. Y todo esto sin salir de Pucela.

R.- Eso es, invitamos a viajar casi gratis.

P.- ¿De dónde se saca la inspiración?

R.- Del trabajo del día a día. Haciendo pruebas de 5 de la tarde, cuando cerramos, hasta las 8, cuando volvemos a abrir. Y pico y pala.

P.- Dígame un país para comer.

R.- El primero España, porque como se come aquí en ningún sitio. Cada gastronomía tiene su cosa. La comida de Transilvania me sorprendió mucho.

P.- ¿A base de ajo como el conde Drácula?

R.- (Risas).Qué va. Comen muchas más cosas y además buenas.

P.- Brindemos por el premio. ¿A quién se lo dedicamos?

R.- Sobre todo a la gente que nos apoya desde septiembre. Familia, amigos y conocidos. Este es un pincho que ha nacido de la ayuda de muchos. Y por mi socia Teresa y el equipo de trabajo.

P.- Concurso Nacional, Provincial, Pincho del Día, Jueves de Tapas…¿No está saturada la gente de tanto pincho?

R.- Todavía se puede inventar más, pero hay que darle toques distintos.

P.- ¿El pincho es propiedad del restaurante o de la creadora?

R.- Uyyy... en este caso, con el ‘Esencia’, del restaurante y de la creadora. En otros…(se lo piensa) es difícil. En el Nacional es a la persona que lo hace, en el Provincial es más al restaurante. Pero el restaurante siempre tiene que estar agradecido al equipo que va detrás.

P.- ¿Se arrepiente de su pasado?

R.- No, he aprendido mucho.

P.- Hasta septiembre era empleada, ahora autónoma. ¿Se vive mejor?

R.- Se vive mejor como trabajador. Ser autónomo tiene sus ventajas, pero son muchos quebraderos de cabeza.

P.- ¿Por qué los autónomos nunca salen a la calle para protestar?

R.- Pues sí, habría que salir más. Te pasas todo el día trabajando para nada.

P.- ¿Usted es chef o cocinera?

R.- Cocinera.

P.- ¿Qué me dice? ¡Qué tiene dos pinchos ganadores!

R.- Me gusta estar en los fogones y quemarme. Lo del chef está de moda porque queda bien.

P.- ¿El cocinero nace o se hace?

R.- Se hace pero tienes que tener algo dentro que te arda.

P.- La reina del pincho que piensa de esto. ¿La tapa gratis o pagando?

R.- ¡Qué difícil! La buena tapa pagando, no puedes dar una calidad sin cobrarla. Pero es cierto que hoy en día tienes que dar la tapa gratis para atraer a la gente.

P.- ¿A qué lugar del mundo se iría?

R.- A Australia. Es un país que me gusta mucho.

P.- Allí se comen bichos.

R.- Sí, pero a tanto no me atrevería (risas).

P.- ¿A qué famoso le invitaría a comer su ‘Esencia’?

R.- A Ferran Adriá. Me encanta su manera de mezclar pero con sencillez. Todas esas esencias que han hecho que levante a la gastronomía española.

P.- ¿Qué daría por una Estrella Michelín?

R.- Pues no sé si me gustaría tenerla. Hay mucha presión y queremos disfrutar trabajando. Tienes que cumplir unas condiciones que no sé si se podríamos llegar. Me quedo con la estrella de mis clientes.

P.- ¿Qué hay en la nevera de su casa?

R.- Ahora poca cosa porque estoy todo el día aquí en el restaurante. Pero siempre hay huevos y poco más.

P.- ¿Qué ingrediente no puede faltar en un plato de Isa?

R.- El ajo, la cebolla y un buen aceite de oliva.

P.- ¿El peor defecto de un cocinero?

R.- Somos muy maniáticos, buscamos la perfección y creemos que nunca la logramos.

P.- Dicen que en Valladolid la hostelería nunca tiene una sonrisa para el cliente.

R.- Aquí intentamos tenerla siempre.

P.- ¡Cualquiera sale con usted de pinchos! No dejará pasar una.

R.- Todo depende de lo que pagues. Si pagas un precio elevado, puedes exigir.

P.- ¿Ha superado Valladolid ya a San Sebastián como ciudad del pincho?

R.- Sí, sin dudarlo, pero ya hace mucho tiempo.

P.- Me dicen que devora los libros de cocina.

R.- Me encanta estudiar y conocer y través de los libros se aprende mucho.

P.- ¿Dónde se ve en el futuro?

R.- Aquí en Puerto Chico, que todavía mucha gente no sabe que estamos desde septiembre.

P.- ¿Y con un bar en ‘su’ barrio de Las Delicias no se atreve?

R.- Sí me gustaría, es un barrio al que tengo mucho cariño, pero hay que apostar más por él.

P.- ¿En su vida qué le da sabor?

R.- La familia, los amigos y la gente que me quiere.

P.- ¿A quién no le pondría pincho gratis?

R.- Todo el mundo se merece algo…(risas).

P.- Por cierto, si la gente viene a degustar el pincho ganador, ¿lo van a tener? Que luego se acaba en seguida.

R.- Sí sí, lo tenemos. Que venga todo el mundo, esta es su casa y aquí está la esencia (risas).