Los Zarcillo a golpe de clic

Los Premios Zarcillo abandonan el papel y bolígrafo en esta edición para que el catador se dedique a su verdadera función, sin distracciones ni interferencias en la mesa de catas. El Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, Itacyl, ha desarrollado la nueva aplicación ‘Zar18’ que permite valorar los vinos, y sus múltiples cualidades, a través de cualquier terminal móvil o tablet, facilitando las operaciones.

Se trata de un sistema pionero, como explica José Antonio Fernández, responsable técnico de la Estación Enológica y director del concurso, que garantiza que catadores, presidentes de mesa, camareros y dirección del certamen tengan disponibles de forma «inmediata, clara y sencilla» la información que cada uno necesita «con mayor seguridad y control». Los Zarcillo se digitalizan y aportan, según su director, «fiabilidad, trazabilidad y rapidez», frente a los sistemas rudimentarios de sus inicios o los que aún siguen funcionando en otras catas.

La aplicación se ha adaptado a los vinos y podría ser utilizada por Consejos Reguladores o por bodegas, aunque como destaca Mario González, jefe del área de tecnologías de la información del Itacyl, es aplicable a cualquier análisis organoléptico de otros productos, «con las necesarias adaptaciones».

El sistema informático actual está compuesto de varios elementos con distintas funcionalidades: la base de datos, que es la encargada de almacenar toda la información generada, el servidor web, que ejecuta todo el código programado para la aplicación, y el sistema de comunicaciones interno y del servidor con los dispositivos que utilizarán los catadores y presidentes de mesa.

El concurso, cuya celebración se prevé inicialmente entre el 6 y el 9 de septiembre con unas 2.000 muestras, estima unas doce mesas con cinco catadores, incluido el presidente, por lo que ha dispuesto hasta 90 dispositivos para que «los paladares mejor educados del planeta» puedan cumplir su misión totalmente digitalizada. Aunque el profesional podría hacer la cata con su propio móvil o tablet, según González, el concurso solo permitirá el acceso a la aplicación a través de los dispositivos que ellos mismos van a entregar, donde se establecen distintos niveles de seguridad.

Cuando el catador acceda al sistema deberá introducir su número y el código de la tabla que va a catar. Descubrirá inmediatamente si lo ha hecho bien porque aparecerá su foto y la bandera del país, como señalan los organizadores. No hay que olvidar que las normas exigen que más del 50% de los catadores sean internacionales. Por eso, es importante destacar también la posibilidad que ofrece la nueva aplicación para «elegir el idioma» de la cata (español, inglés o francés), admitidos por la Organización Internacional de la Viña y el Vino, OIV.

Precisión

La nueva aplicación contempla una adaptación específica a los teléfonos móviles y tabletas, y aporta mayor precisión. Por un lado, permite gestionar los datos de empresas y muestras inscritos, así como su trazabilidad, organizar los catadores y presidentes que componen un jurado, crear los planes de trabajo de cada sesión, hacer el cálculo de premiados o emitir «múltiples» estadísticas.

Por otro, en el caso de los catadores, posibilita visualizar el plan de cata e ir valorando las cualidades que se puntúan en cada muestra, hasta obtener la puntuación final. Como novedad, José Antonio Fernández señala que el experto podrá volver atrás en las puntuaciones si lo considera necesario, hasta que pulse el ‘check’ definitivo y se envíen los datos al servidor.

El hecho además de que el presidente de mesa visualice «en tiempo real» el estado completo de la sesión, le dará opción a realizar acciones como, por ejemplo, «descartar una muestra completa que tenga defectos para volver a ser catada en otra sesión, permitir la recata a algún catador concreto, o validar la sesión por completo». También, como subraya el director del concurso, visualizará la puntuación final que obtendrá el vino en esa sesión. Esta es otra de las novedades que busca una «mayor simplificación».

La aplicación ofrece un manejo cómodo y sencillo, además de un trabajo en tiempo real. Es decir, cuando se cate el último panel, con el último catador, se sabrá automáticamente la relación de premios.

La de septiembre será la XVII cata nacional y IX internacional de vinos Premios Zarcillo 2018. Unos premios que nacieron en el año 1991 con dimensión nacional, y que ahora se han consolidado como el certamen más importante de los vinos españoles, y uno de los concursos más prestigiosos a nivel internacional.

El reto sigue siendo, según la organización, incentivar la producción de vinos de calidad superior, así como su consumo «de forma razonable», darlos a conocer al público, elevar el nivel técnico y científico de las bodegas y «constituir un punto de encuentro para los mejores vinos del mundo». El responsable técnico de la Estación Enológica asegura que el futuro del sector es «muy positivo». En su opinión, la versatilidad de nuestros vinos nos hace «ser privilegiados».

«Hay margen para la exportación», asegura, especialmente en países como China, un mercado «espectacular» y «muy interesante, siempre que la climatología permita atender la demanda.