El legado de Cervantes ‘para comérselo’
Nueve cocineros de la región homenajean a Cervantes con platos típicos del Siglo de Oro
Los cocineros con el director de Turismo de la Junta, Javier Ramírez y Santiago Castro.-MIGUEL ÁNGEL SANTOS
La Academia de Gastronomía de Castilla y León y la Junta celebraron ayer en la Plaza Interactiva del Centro Cultural Miguel Delibes el Día Mundial de la Tapa con una propuesta vinculada al centenario de la muerte de Cervantes que consistió en la preparación en directo de distintas tapas y pinchos inspiradas en la gastronomía del Siglo de Oro, la época en la que el escritor de Alcalá de Henares vivió.
Las tapas, de nombres tan sugerentes como ‘Palominos’, ‘Tasajo’, ‘Duelos y Quebrantos’, además de platos típicos como ‘Lentejas’ o ‘Buñuelos’, se adaptaron a una cocina innovadora y en miniatura.
En la presentación de la propuesta estuvieron Javier Ramírez, el director general de Turismo de Castilla y León, y Santiago Castro, académico de la Academia de Gastronomía de la Comunidad.
«La gastronomía es cultura y patrimonio de los pueblos», afirmó Castro. «La Real Academia de la Gastronomía acaba de proponer que sea nombrada bien inmaterial de la humanidad».
El académico explicó a todos los presentes lo que se comía en épocas cervantinas y el valor de los productos de aquella época. Así, algunos alimentos como la casquería eran muy cotizados, mientras que otros, como la vaca o el ternero se consumían en función del orden social. Además, existía una ley que prohíbia la provisión de alimentos con lo que el consumo era diario sin dejar lugar al almacenamiento. Importante destacar el papel de las ollas, ya que albergaban los guisos típicos con los que una familia se alimentaba en toda una jornada.
El director general de Turismo de la Junta de Castilla y León, Javier Ramírez, puso en valor la tapa como «la referencia gastronómica más internacional de la imagen de España al mundo». Además, afirmó que desde la Junta y la Consejería de Cultura y Turismo se hará «un esfuerzo especial» para impulsar la oferta gastronómica de la región.
Con este tipo de acciones, el director general quiere «apostar por la colaboración público-privada, incentivar a los empresarios tanto del medio rural como urbano, y promover acciones de fuerte impacto» con el objetivo de «generar riqueza económica y turística» a la región.
Los nueve cocineros, provenientes de nueve conocidos restaurantes de las nueve provincias de Castilla y León, fueron:Pedro González del restaurante ‘Cinco’(Ávila), Isabel Álvarez de ‘Mar y Castaña’ (Burgos), Jesús Nieto de ‘El Serrano’ (León), Alfonso Fierro de ‘Estrella del bajo Carrión’ (Villoldo, Palencia), Nicolás Sánchez de ‘Don Fabrique de Alba de Tormes’ (Salamanca), César Boal de ‘San Rafael’ (Segovia), José Antonio Antón de ‘La Chistera’ (Soria), Fátima Pérez de ‘La Atrevida’ (Valladolid)y, por último, Antonio González de ‘El Rincón de Antonio’ (Zamora).