La receta más canalla y con pasión del chef Peña
El cocinero imparte una ‘masterclass’ a los alumnos de la UEMC
García Peña elabora un sorbete helado de zanahoria y mango tras impartir la charla.-PABLO REQUEJO
La receta del éxito para Javier García Peña es sencilla. Solo tiene dos ingredientes:pasión y canallismo. Una mezcla perfecta de ambas puede hacer que un vallisoletano que se piró una clase de inglés para apuntarse a un anuncio que solicitaba un ayudantes de cocinero, pueda acabar siendo la imagen de referencia de McDonald’s y de miles de jóvenes que ya sueñan con ser como el chef Peña.
Así describió su cocina el ‘cordon bleu’ que se dio a conocer en el programa de Antena 3, Top Chef, durante una clase maestra que impartió en la segunda edición de UEMC talk celebrada en la Universidad Europea Miguel de Cervantes. Peña ha hecho de la ‘cocina canalla’ su marca de identidad, es decir, «coger la gastronomía tradicional, sumarle las nuevas técnicas y ponerle la cultura del resto del mundo».
De esta manera, Peña narró con su naturalidad característica como ha llegado a ser lo que hoy es. Con referencias a su abuela Marisa, de la que recuerda su arroz caldoso con lechazo, Lorenzo González, (él le dijo «si tienes dinero para salir de copas también para ir a un restaurante caro») y Jesús Ramiro, quien le abrió la puerta para salir al extranjero. Brasil, Filipinas o Finlandia fueron los destinos perfectos para «agudizar el ingenio» y coger «lo mejor de cada cultura» para aplicarlo a sus nuevas creaciones culinarias.
Dio un consejo tomado de uno de sus referentes, Juan Mari Arzak, «lo importante no es llegar el primero, si no conceptualizarlo». Y en ello está él. El cocinero confirmó que espera que la apertura de su nuevo restaurante, Sibaritas, llegue a mediados del mes de abril. Allí espera hacer un «restaurante diferente para Valladolid» donde no solo se coma si no que también «se viva una experiencia».
Hizo mención a su pasado televisivo por Top Chef, que le sirvió para darse a conocer pero luego demostrar que no era «flor de un día». Por último, no cree que ser imagen de McDonald’s le reste credibilidad, pues hasta para hacer una hamburguesa «se necesita unos cimientos» porque la comida la cocina basura es aquella «que no se hace con el corazón». Peña concluyó su masterclass con un espectáculo de showcooking donde mostró sus elaboraciones más canallas.