Sesenta euros de señal por mesa contra la informalidad

Si es un contratiempo indeseado que un restaurante pida una señal por la reserva, lo mismo multiplicado por diez es lo que representa para un establecimiento que una mesa de veinte personas no se presente a las 10 de la noche de un viernes. «Me pasó a mi», recuerda Javier González, de Taberna Pradera. «Tenía una reserva de 14 para un viernes. No pude cerrar por ello una de 20 y más tarde perdí una de 10 y otra de seis porque estaba apalabrada la de 14. Al final no vinieron y cuando llamé nadie contestaba al teléfono», rememoró González, que ofrece menús entre 22 y 27 euros.

Para evitar esta falta de formalidad ya están a la orden del día las señales y las penalizaciones.

Los Zagales y Don Bacalao piden un depósito de 60 euros por mesa que luego se descuenta.

Ángela exige una fianza equivalente al 10% del total de menús reservados. Es más, pide concreción en el número de comensales «ya que mucha gente te dice de 10 a 13 personas», por ejemplo. El restaurante Zamora pide que se formalicen las reservas en el propio establecimiento; el abono de un 10% del importe total y avisa de que solo asumirá un fallo de dos personas. En caso contrario cobrará el total de la reserva, menos dos. 

Quien no ha entrado en este tipo de medidas es La Parrilla de San Lorenzo. El maitre José María Calvo asegura que «nunca» han tenido experiencias negativas de importancia y que su clientela es «habitual», por lo que trabajan devolviendo la misma confianza. El restaurante El Balcón de las Médulas también tiene un detalle a su manera con la clientela. Los menús, de 25 a 45 euros y con una copa de cava, son «abiertos» en el sentido de que se pueden cambiar algunos platos o incorporar apetencias a los menús cerrados.