LA FERROVIARIA (VALLADOLID)
Un rincón atípico con historia y sabor
José enseña desde la barra varios platos del establecimineto. Por un lado, el caldo de cocido junto a su acompañamiento con garbanzos, verdura, relleno y carnem después un aperitivo y varias piezas de torreznos
La barra de ‘La Ferroviaria’ ha visto pasar a generaciones de vallisoletanos por sus sillas. El bar lleva abierto desde 1903 y en el año 1989 cogio el mando José, siguiendo la estela de su anterior dueño Vicente Muñoz.
José continuó dando menús del día hasta hoy, que es una de las opciones más reclamadas por sus comensales. Esta alternativa de comida se compone de cinco primeros, cinco segundos, bebida y postre.
Entre las opciones a elegir siempre hay un plato de cuchara, en concreto los lunes son lentejas, los miércoles cocido y los jueves fabada. Los demás platos van variando, como por ejemplo puede ser patatas con bacalao, diferentes tipos de arroz, pasta, berenjena o calabacín relleno y ensaladas. José destaca entre estas opciones el arroz negro y la ensalada de capón escabechado.
En cambio, como plato fijo de segundo en el menú del día se encuentra el codillo los jueves. Otras opciones para segundo que se puede encontrar un comensal son carrilleras al vino tinto, solomillo con salsa roquefort, cachopo o escalope de ternera. En cuanto a pescados, ‘La Ferroviaria’ propone en sus menús opciones como dorada, lubina, pez espada, merluza a la romana o en salsa.
«Salvo el melón y la naranja, el resto de los postres son caseros», explica José. Las alternativas que ofrecen son «todo lo típico», natillas, mousse de limón o de chocolate, cuajada o flan. Uno de los postres poco habituales en los establecimientos y que se puede encontrar en ‘La Ferroviaria’ es la pera al vino.
«Esto es un sitio muy atípico en todos los sentidos, carta como tal nunca hemos tenido», concreta el gerente.
Por ello, otro de los servicios que ofrecen son los menús especiales por encargo que suelen tener varios entrantes a compartir como setas a la plancha, revueltos, embutido o torreznos. Como platos principales en esta opción se encuentran el entrecot de ternera, carrilleras al vino tinto, bacalao a la riojana o huevos rotos.
«Por encargo hacemos de todo desde arroz con bogavante a cuscus», concreta José.