En un lugar de Sayago …

Saldo una asignatura pendiente que Bienve, jefa de cocina y matriarca de la cocina del mesón, me había sugerido tantas veces. “¿Cuándo vas a escribir de mi cocina y de los míos?”. Pues ahora y, como te prometí, te lo mereces por muchas cosas. Por casi cincuenta años cocinando en el cruce de Cibanal y Formariz, entre Bermillo, La Almendra y Fermoselle, tu tierra. 

Por las mollejas de ternera, por los callos, por el morro y por el pulpo que, entre otros platos, Mariángeles Conde ha sabido mantener en la carta. Guillermo, tu marido, nos descolocó cuando convirtió el viejo tejar en mesón de carretera y le puso tres chimeneas que ya es una referencia en la carretera que va de Zamora a Portugal. 

No es fácil abrir a diario en un cruce solitario donde siempre encontramos la cocina encendida y la mesa puesta. Tus langostinos en su salsa ahí siguen. Claro que tus hijos Guillermo y Luis sacan provecho a las carnes rojas a la brasa y mantienen ese menú diario de entre quince y diecisiete euros donde siempre hay legumbres, pasta, ensalada, cocidos y guisos.

 Un restaurante familiar donde nos encontramos, junto a los turistas, vecinos de los pueblos de Sayago. Por eso, Bienvenida Carrasco y Guillermo Sánchez son el germen de un asador con brasas y leña que responde al fenómeno de las carnes rojas del momento.

Nunca os agradeceremos lo suficiente el estar en ese cruce lejos de todo con el restaurante abierto de par en par para tomar un café, un vermú al mediodía y una partida de mus con uno de Cibanal, otro de Formariz, un follaco y el que se apunte. 

El Mesón de las Tres Chimeneas pronto cumplirá cincuenta años y será el momento de aplaudir a esta familia de la hostelería zamorana y ejemplo de cocina rural a pie de carretera. Los fines de semana el menú cambia y sube el precio, pero a la carta se puede comer por 35-40 euros y con suerte disfrutas de una Juan García, un bruñal y un vino de la DO Arribes.