El vino que beben los santos y los diablos

Este año es el tercero en el que Paco Santos saca al mercado -apenas unas 3.500 botellas- su propio vino. Se llama “Vino de santos” pero, paradójicamente, puede denominarse también “Vino de diablos”. Paco, con varias generaciones atrás, es zamorano, alistano de Sarracín de Aliste, una localidad que ha entrado ya en el calendario de las mascaradas de invierno del noroeste zamorano. 

Los diablos de Sarracín, que así se denomina esta manifestación antropológica, salen, todos los años, desde primera hora de la mañana del día 1 de enero y recrean un rito ancestral, la costumbre heredada de la tradición, un fantástico ritual en el que participan diferentes personajes durante todo el día de Año Nuevo. Recorren las calles y plazas del pueblo al frente del Diablo grande y el chiquito, además de la filandorra, la madama, el galán, el ciego o el molacillo… Sin duda, una coreografía impresionante que ya está catalogada entre las referencias de la antropología zamorana. Por eso, este vino de Sarracín de Aliste fue siempre el vino que bebieron y consumieron los mozos que recrearon y recrean la mascarada de invierno de “Los diablos de Sarracín de Aliste”.

Otro vino de calidad alistano que se suma a ese grupo heroico de viticultores y cosecheros que abanderan la mención geográfica Sierra de la Culebra y que están dispuestos a impulsar la vitivinicultura en esta parte de la tierra zamorana de Aliste. Con Paco Santos se repite de nuevo el regreso a casa de un alistano convencido. Durante años se dedicó a la hostelería en Madrid, pero tras fallecer su padre se interesó aún más por la viña de la familia. Algo que nunca había abandonado por tener la viña y el vino como referencias de su infancia y de sus raíces. 

Como sigue siendo habitual en muchas familias de Sarracín de Aliste cada año, cada paisano elabora con sus propias uvas el vino de consumo para casa. Paco fue más allá y comenzó a cuidar con más esmero las viñas, y con prácticas culturales enfocadas a obtener una materia prima sana y de calidad. Casualmente, se trata de viñas en vaso, cepas viejas de medias de edad de 60 años, que en estos tiempos se cotizan mucho. Se trata de las tintas mencías alistano-zamoranas. 

Y así fue como a partir del 2021, con la colaboración de enólogos que elaboran en la zona, Paco Santos diseñó su propio vino, que hasta la fecha se elabora en las instalaciones modernas de una bodega que también forma parte del proyecto Sierra de la Culebra situada en Ferreruela de Tábara: bodegas Ramayal. El vino que ha salido al mercado recientemente con paso por barrica y una base de uva tinta mencía con algo de blanca palomino se elaboró en Ferreruela por el enólogo gallego Juan José Maqueira, buen conocedor de la viña y el vino en Aliste.

Hoy, Paco Santos y Angélica Rivera pasean orgullosos con el primer tractor de la familia. El padre de Paco, Francisco Santos, fue un innovador en su tiempo, lo mismo que Paco, que hoy apuesta por el vino de calidad y por el turismo rural en Aliste. El nieto de Secundino y de Santiago no sólo ya tiene claro lo de su tinto propio, sino que, además, está construyendo en su pueblo, en Sarracín de Aliste, el lagar y la bodega dentro de un complejo turístico donde los visitantes catarán vinos y disfrutarán de unas instalaciones que nos recuerdan, por su forma circular, la arquitectura de los tradicionales corrales alistanos.

Pronto conoceremos el nombre de la bodega y las nuevas elaboraciones de vinos blancos de uva godello, casta que Paco Santos se dispone a plantar en breve. Sarracín de Aliste recupera con el resurgir de los vinos de calidad otro elemento más de su cultura que, como el de las mascaradas, viene de un pasado lejano para afrontar el futuro en uno de los momentos más delicados del medio rural de esta parte de Zamora.