Judiones de La Granja y nada más

La mujer de Jaime Cerrolaza, Ana Sanz, dueños del restaurante Reina 14, situado en el centro de la Granja de San Ildefonso, procede de una familia de hosteleros de Valsain. Fue ella, la que introdujo la receta familiar de los Judiones de la Granja en este local que abrió sus puertas en el año 1994 y que se ha hecho famoso por su reivindicación de los sabores auténticos en la mesa.

De hecho, este plato de cuchara se ofrece en su carta «con chorizo y nada más». «Utilizamos el cerdo, pero no abusamos de la morcilla ni del morro que enmascara las cualidades de la alubia», explica Cerrolaza.

Para ello, las ponen a remojo la noche anterior entre 16 y 20 horas con agua de grifo. Las horas de cocción varían en función de la cosecha, pero oscila entre las dos y tres horas.

Sus Judiones, reconocidos desde hace tres años con Marca de Garantía, se caracterizan por el tacto, textura y untuosidad. «Básicamente no tiene hollejo, es mantecosa, es como si te comieras un polvorón, hace que tenga más sabor».

Pero si algo distingue a este establecimiento que consume al año unos 225 kilos de Judiones de la Granja, es que además de cocinarlos los cultivan. «Nosotros garantizamos que es plantada, cosechada, y recogida en la propia Granja de San Ildefonso», apostilla Cerrolaza, que espera poder autoabastecerse esta campaña.

El cultivo fue importado de América, primero como alimento para los faisanes y forraje de caballos, pero más tarde se fueron convirtiendo en un plato que adquirió gran popularidad en el siglo XVIII.

Junto a este manjar, el restaurante elabora postres caseros entre los que destaca el flan tradicional de la abuela Hilaria.