GASTRONIMÍA
Salamanca presenta 23 tapas y siete restaurantes más para “repetir éxito” en Madrid Fusión
Fernández Mañueco afirma que buscarán consolidar a la ciudad como “destino gastronómico fundamental”
El alcalde de Salamanca, Alfonso Fernández Mañueco, presentó la promoción que realizará la ciudad en la cita gastronómica Madrid Fusión, compuesta por 23 restaurantes de la ciudad, siete más que en la pasada edición, que realizarán otras tantas tapas frías, calientes y postres, que tras la cita y durante un mes se podrán degustar en los restaurantes participantes, para “repetir éxito” y consolidar a la ciudad como “destino gastronómico fundamental” del panorama nacional, tal y como señaló Fernández Mañueco.
Además de reforzar y consolidar la posición de Salamanca en el mercado gastronómico y de restauración nacional, los otros objetivos con los que parte la oferta salmantina en Madrid Fusión, que se celebrará en la capital de España entre el 25 y el 27 de enero, son potenciar la gastronomía como “elemento fundamental del turismo para que los que visitan la ciudad, repitan” y facilitar la generación de “actividad económica y empleo en la ciudad”, explicó al alcalde de Salamanca.
Fernández Mañueco informó que, además de la jornada en la que se degustarán las tapas elaboradas por los 23 restaurantes participantes y que contarán para su elaboración varios cocineros salmantinos a las órdenes de Carlos Barco y Sebastián López como jefes de cocina y de Víctor Martín y Alberto Rodríguez como jefes de sala, Salamanca ofrecerá en su stand durante el resto de jornadas de Madrid Fusión una degustación de productos gastronómicos y denominaciones de origen, así como la nueva guía 'Salamanca para comérsela', que cuenta con la participación de 37 restaurantes de la ciudad y con 100 páginas “muy útiles para dar a conocer lo más granado y florido de la ciudad de Salamanca”.
El alcalde de la ciudad agradeció el patrocinio de hasta 22 empresas de ciudad y provincia (Indicación Geográfica Protegida Carne de Salamanca, Mulas, La Hoja del Carrasco, Jamones Luis Bravo, Fisán, Julián Martín, Queso Arribes de Salamanca, Hornazo de Salamanca, Coca Cola, Vinos Denominación de Origen Arribes y Sierra de Salamanca, Lenteja de la Armuña, Garbanzo de Pedrosillo, Hergaher, Montefer, Bacalao Bueno, Distribuciones Alberto González, AQ5 Taste, Abade, Arribera, Garrapiñadas Mario Sánchez y La Tahona), con cuyos productos se elaborarán las tapas presentadas en Madrid Fusión, y la presencia en la delegación salmantina de la Academia de Gastronomía, la Asociación de Hostelería, la Asociación de Sumilleres y la Escuela de Hostelería de Salamanca, además de la del “mediático chef” Fran Vicente.
Por su parte, el que será jefe de sala, Víctor Martín, señaló a Madrid Fusión como “una de las actividades más importantes de la gastronomía de Salamanca”, donde podrán expresar “la calidad del sector” a través de la elaboración de un total de 2.500 tapas de las 23 variedades presentadas, “un esfuerzo que hay que valorar” en un día que, afirmó, es “de alegría para todos”.
Tapas y postres
Entre las tapas frías, del total de 23 que presentará Salamanca en Madrid Fusión, se encuentran el Aperitivo ibérico y vermut (Doze), Texturas de huevo y farinato (La Hoja 21), Tacos de bacalao curado, papada ibérica y aires de miel (Casa Montero), Steak-tartar de vaca de La Valmuza (Oroviejo), Sándwich mixto de carrillera y queso (La Vermutería del Lilicook), Terrina de Carne de Salamanca y garbanzo pedrosillano (El Alquimista), Ceviche de trucha y lima (Las Tapas de Gonzalo), Jamón ibérico sobre quiche de boletus y aceite de perifollo (Lis) y Brocheta de limón serrano (Don Mauro).
En cuanto a las tapas calientes, se servirán el Sándwich de queso y tomate (Corrillo), Bocado de papada ibérica (El Mesón de Gonzalo), Canelón de calabacín relleno de morcilla, avellana y mermelada de pimientos (Pucela), Cóctel de lentejas (El Pecado), Brick de sobrasada ibérica y caramelo de miel de la Sierra (Lilicook Gastrobar), Presa ibérica en adobo de matanza con crema de ajo y almendra de Arribes (La Cocina de Toño), Makibérico (Vida & Comida), Tortellini crujiente de tostón confitado y boniatos con salsa de castaña (La Tentazión) y Cúpula de queso de cabra, jamón ibérico y trufa (Casa Paca).
Por último, los postres de Salamanca que podrán degustar los asistentes a Madrid Fusión serán el Bollo Maimón y chocolate (En la Parra), Terciopelo de cereza con manzana y chocolate (La Sastrería del Mercado), Higos y queso (Don Fadrique), Mantecados de aceite de oliva (Tapas 3.0) y Musse de chocolate blanco con perla de gelatina de cereza rellena de queso (Bordadores 12).