Lo mejor de cada casa: qué comer en cada una de las casetas regionales de las fiestas de Valladolid

Un año más, los estómagos más hambrientos de Valladolid y de la provincia vuelven a disfrutar de los sabores de España. La Feria del Folklore y la Gastronomía estrena nueva ubicación (el recinto de José Luis Bellido) y con ella abren las 17 casetas regionales con las tapas y raciones más destacadas de cada comunidad autónoma. 

La Feria, que se inauguró formalmente este domingo, se mantendrá abierta hasta el 14 de septiembre en un horario de 13.00 a 01.00 horas hasta el jueves, mientras que el viernes y el sábado la feria cerrará a las 01.30 horas, y el domingo 14 de septiembre el recinto clausurará sus puertas hasta el próximo año a las 01.00.

Del Mediterráneo llegan aromas del mar y de la huerta. La casa de Valencia sirve paella valenciana y marinera, arroz negro y fideuá, además de horchata con fartons y el imprescindible agua de Valencia. Baleares propone tosta de sobrasada, arroz mar-montaña, tiras de calamar con mojo balear, alitas de pitu menorquinas, la mini burguer 'Rafa Nadal' y la ensaimada. 

Cataluña ofrece tostas de butifarra y de jamón, pulpo y gambas con alioli, berenjenas rellenas de verdura (sanfaina), brocheta de bacalao y patatas cuatro salsas, con final dulce de crema catalana, torrijas de crema o mistela. Andalucía es puro pescaíto: adobo, chopitos, calamares fritos y boquerones, además de salmorejo, gazpacho, berenjenas con miel de caña y papas aliñás; para beber, fino, manzanilla, Pedro Ximénez y rebujito.

El Atlántico y el Cantábrico añaden el toque marinero. Canarias trae papas arrugadas, carne fiesta, queso con guayaba, plátano guanche y sopa de miel, con vinos de Tacoronte y cañas 'Aire guanche' o 'Brisa canaria'. Cantabria apuesta por sardinas asadas, rabas, marmita de bonito, anchoas y boquerones aliñados, más su repostería (sobaos, quesada y corbatas). Galicia despliega su tradicional empanada, mejillones al vapor, pimientos de Padrón, lacón, oreja y pulpo, su tarta de Santiago y botellas o chatos de albariño, ribeiro y crema de orujo.

La meseta, como no podía ser de otro modo, presume de cuchara y horno. El Centro Segoviano ofrece judiones de La Granja, cochifrito, chorizo de Cantimpalos, pincho de lechazo y croquetas de lechazo, con ponche segoviano, 'Segovianito', verdejo de Nieva, DYC y vermut Garciani. La Casa Charra (Salamanca) prepara farinato, hornazo, chichas, patatas meneás, sopas de ajo y torreznos. Ávila suma el pepito de ternera, patatas revolconas, alubias del Barco y yemas de Santa Teresa, con vinos de Cebreros y verdejo de Madrigal. 

El Centro Leonés añade cecina al aove, patatas al queso de Valdeón, morcilla, alubias de La Bañeza, garbanzos al gusto maragato y dulcerío de la tierra (natillas de Zacarías, hojaldres y chocolates), con chorizo entre cocido al prieto picudo, limonada San Marcos y vermut Zacarías. Además, varias opciones figuran como aptas para celíacos. Zamora completa el bloque con arroz a la zamorana, escabeche, hornazo, sopas de ajo sayaguesas, queso El Pastor y cuajada de oveja, regados con vinos de Toro.

El norte interior y el valle del Ebro aportan huerta, setas y guisos. La Casa de La Rioja presenta patatas a la riojana, champiñón a la plancha, pisto con huevos, ensalada de tomate, pimientos verdes, chorizo al vino y postres como tarta de queso; para el brindis, zurracapote y rioja crianza. Navarra propone chistorra, migas, pimientos del piquillo y rellenos de bacalao, pochas, espárragos, cuajada y patxarán, además de zurracapote y kalimotxo. El Centro Asturiano ofrece el repertorio clásico: bollos preñaos, chorizo a la sidra, fabada, callos, patatas al cabrales, arroz con leche y tarta a la sidra, con culín de sidra natural o sidra de barril.

Cierra el recorrido el sureste y el norte de África español, con acento de brasas y postres singulares. Murcia sirve garbanzos con pulpo, arroz murciano, pisto, zarangollo, sardinas a la brasa, espeto de pulpo y atún rojo, con paparajotes, tarta de zanahoria o brownie con helado; vinos joven, tinto y crianza y su chupito murciano. Melilla presenta calamares rebozados, langostinos y mejillones “al estilo melillense”, pincho de carne a la brasa sin gluten y croquetas de pincho moruno, además de repostería (milhojas, tarta de la Virgen de San Lorenzo y tarta San Marcos, abimelillense) y té con hierbabuena, con vinos de Ribera de Duero, Verdejo y Cigales. Y, como no podía faltar, la Casa de Baleares y la Casa de Canarias mantienen el café, las cañas y refrescos para todos los públicos, mientras casi todas las casetas completan con tinto de verano, sangría o vermuts.