El pincho de oro 2026 de Jiapan en Valladolid: "Surgió del caos y homenajea al año chino"

"Surgió del caos de un simple descuido en un plato de un servicio de un sábado por la noche" Así es como un pequeño 'error' del cocinero del restaurante Jiapan transformó un plato que se iba a la basura en el mejor pincho de la provincia de Valladolid. Jai Pan, dueño del restaurante Jiapan, consiguió, recientemente, el galardón al mejor pincho de Valladolid gracias a su creación 'Doce29'.

"El tener el mejor pincho de la ciudad es una alegría, pero también supone una presión", se sincera. Pese a conseguir el distintivo, considera que solo por ganar la gente "te va a mirar más" y lo tienes que hacer "mucho mejor" para convencer a todos los clientes. Tras este premio, no se conforma con el galardón provincial, sino que espera "ganar" el  Concurso Regional y Nacional. "Vamos a por ello es nuestro siguiente objetivo".

El pincho, 'Doce 29', es toda un "aire de creatividad". "Tras el error, continuamos con el servicio, y al acabar me puse a probar cosas encajando el toque ahumado con el tostado", destacó. Así consiguió "clonar" ese sabor en un pincho y darle este nombre debido "al año chino". "Decidimos llamarlo así porque el 29 de diciembre es una fecha importante en el calendario chino", señaló.  

Según declaró el ganador, sus obras tienen que ser "especiales" para conseguir un "sabor único" que tiene que "perturbar en la boca". Jai Pan incidió que para él, el pincho es "sabor" y "tradición". "Para mí, está muy bueno y conseguir tener está sensación todos los días es muy difícil" afirmó. Una creación siempre tiene que ser una "combinación de sabores"

El restaurante, ubicado en la calle Pasión, "fusiona" en una misma cocina ingredientes "dispersos y muy diferentes". "Por ejemplo cuando comes pimentón y la soja por separado es muy diferente, pero cuando lo comes junto es muy diferente y sabroso", alabó

Pese a la variedad de propuestas, Jai Pan cree que todas las "técnicas" están ya inventadas. "Como dijo Ferrán Adria, quedan muy pocas técnicas por descubrir, pero las ideas de cada uno son muy diferentes" destacó.

El ganador compara estas elaboraciones con la realización de un cuadro. "Los ingredientes son como los colores, y luego ya el que tiene que pintar eres tú. El resultado del cuadro depende de la creatividad", reveló.  Por otra parte,  El dueño del restaurante japonés manifestó que a él, en muchas ocasiones, le surgen las ideas "andando por la calle", pero que cada uno tiene su "librillo".